Το τηγανητό χοιρινό φιλέτο ανήκει στα πιάτα που μπορούν να διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι. Το κρέας θα φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο με διάφορα λαχανικά που σερβίρονται ως συνοδευτικό.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 6-8 άτομα:
- - φιλέτο χοιρινού φιλέτου - 1, 2-1, 4 kg.
- - 4 καρότα μεσαίου μεγέθους
- - 4 ρίζες παστινάκας δεν είναι πολύ μεγάλες.
- - Λαχανάκια Βρυξελλών - 300 γραμ.
- - ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml.
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου
- - μερικά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού,
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- - ελαιόλαδο.
- Για gratin:
- - πατάτες - 1, 2 κιλά
- - κρέμα - 700 ml (περιεκτικότητα σε λιπαρά εντός 22%)
- - σκληρό τυρί - 50-70 g
- - βούτυρο;
- - αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αυτό το πιάτο απαιτεί μαρινάρισμα των συστατικών, οπότε αρχίζουμε να το μαγειρεύουμε μια μέρα νωρίτερα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις παστινάκες, κόψτε τους ίδιους μεγάλους κύβους. Κόψτε τα κούτσουρα από τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με φύλλα θυμάρι. Κλείνουμε το μπολ με μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Κόψτε το γαρύφαλλο σκόρδου στη μέση. Τρίψτε το φιλέτο με σκόρδο, λάδι και πιπέρι, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα, προσθέστε μερικά κλαδάκια θυμάρι, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς πριν από το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμάρι από το φιλέτο, αλατίστε το κρέας, τηγανίστε σε ένα στεγνό τηγάνι για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά, ξεκινώντας με το λίπος. Βάλτε το λίπος σε ένα ταψί, απλώστε τα λαχανικά, ψήστε για 1 ώρα.
Βήμα 4
Για το gratin, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε πολύ λεπτές φέτες. Λιπάνετε το ταψί με μικρή ποσότητα βουτύρου. Απλώστε τις πατάτες σε στρώσεις, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε την κρέμα, βάλτε την κάτω από το χοιρινό για 35 λεπτά. Στη συνέχεια, γεμίστε το gratin με τριμμένο τυρί, βάλτε το σε ένα επίπεδο πάνω από το χοιρινό. Ψήνουμε μέχρι να φουντωθούν.
Βήμα 5
Μεταφέρετε το κρέας με λαχανικά σε ένα προθερμασμένο πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε κρασί στο ταψί στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας, ανακατέψτε το τηγάνισμα, στείλτε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Σερβίρετε κρέας με λαχανικά και gratin, ρίχνοντας σάλτσα κρασιού στο χοιρινό φιλέτο.
