Για τους λάτρεις του χαβιαριού σκουός, υπάρχει μια απλή συνταγή που θα σας επιτρέψει να πάρετε πολύ νόστιμο. Διατηρείται καλά κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Κατά το μαγείρεμα, υπάρχει μόνο μία απόχρωση - όλα τα συστατικά, χωρίς εξαίρεση, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκα. Η φτηνή πάστα ντομάτας δεν θα λειτουργήσει εδώ.
Για 6 βάζα μισού λίτρου θα χρειαστείτε:
- Κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα από σπόρους και φλούδες - 3 κιλά.
- Τοματοπολτός - 200 ml.
- Ξίδι 9% - 100 ml.
- Ζάχαρη - 100 γρ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι.
Πρέπει να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός έτσι. Τρίβουμε τα κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε τη φωτιά και βράστε το μείγμα. Μην προσθέτετε νερό - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, τα κολοκύθια απελευθερώνουν επαρκή ποσότητα χυμού.
Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες. Το χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του δοχείου περιστασιακά - μπορεί να καεί. Προσθέστε κιμά σε σκόρδο πιέστε το ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Ετοιμάστε τα βάζα και πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με μαγειρική σόδα. Αποστειρώστε τα πάντα με τον συνηθισμένο τρόπο - με ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε παρασκευασμένα βάζα, μαγειρεμένο χαβιάρι κολοκυθιών απλώνεται ζεστό. Γεμίστε δοχεία μέχρι τους ώμους. Στη συνέχεια, καλύψτε τα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα σε μια επίπεδη, σταθερή βάση (για παράδειγμα, μια σανίδα κοπής), τυλίξτε τα με μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα ή κουβέρτα. Σε τυλιγμένη μορφή, τα δοχεία πρέπει να διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το χαβιάρι σκουός στο ψυγείο ή στο κελάρι.
