Το ευώδες χαβιάρι από λαχανικά αποθηκεύεται καλά όλο το χειμώνα χωρίς να χάνει τη γεύση του. Μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός σύμφωνα με μια απλή και αποδεδειγμένη συνταγή.
Συστατικά για την κατασκευή χαβιαριού σκουός:
- περίπου 5 κιλά κολοκυθάκια (μετά τον καθαρισμό και την αφαίρεση των σπόρων)
- 1 κιλό φρέσκα καρότα
- 1 κιλό ωμό κρεμμύδι
- 0,4 λίτρα φυτικού ελαίου
- 200-220 ml ξύδι 9%.
- 180 γραμμάρια ζάχαρης
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 12 σκελίδες σκόρδου
- 60-70 ml πάστα ντομάτας.
Μαγείρεμα χαβιάρι σκουός για το χειμώνα
1. Πάρτε κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους και ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τον πολτό και τους σπόρους από το εσωτερικό. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια και αλέθουμε σε μύλο / μπλέντερ κρέατος.
2. Τα καρότα πρέπει να πλένονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια να κόβονται σε ράβδους.
3. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λάδι, στη συνέχεια βράζουμε λίγο περισσότερο κάτω από το καπάκι, προσθέτοντας νερό.
4. Τα βρασμένα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια να περάσουν μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ.
5. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βρασμένα λαχανικά με την ακατέργαστη σκουός και τοποθετήστε το σε μια κατάλληλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση πυκνό πάτο)
6. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε.
7. Βράστε τη μάζα λαχανικών για περίπου δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά, φροντίστε να ανακατέψετε.
8. Μετά από μερικές ώρες μαγειρέματος, ρίχνουμε το ξίδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλη μία ώρα.
9. Μετά από μια ώρα, προσθέστε τοματοπολτό και θρυμματισμένο σκόρδο, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λεπτά.
10. Βάλτε το ζεστό χαβιάρι σκουός σε βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν. Τυλίξτε / στρίψτε με αποστειρωμένα καπάκια, αφήστε το να κρυώσει κάτω από το τραπέζι, τυλιγμένο σε κουβέρτα.
