Sabayon - κρέμα αυγών με πρόσθετο κρασί. Σε αυτήν την περίπτωση, το Sabayon παρασκευάζεται με λευκό κρασί Μοσχάτο, το οποίο συνδυάζεται αρμονικά με μπισκότα αμυγδάλου και σταφύλια. Είναι καλύτερα να πάρετε το κρασί όχι στεγνό, αλλά κάτι από μοσχάτα.
Είναι απαραίτητο
- Για μπισκότο αμυγδάλου:
- - 125 γραμμάρια αλεύρι.
- - 5 αυγά, 150 γραμμάρια ζάχαρης
- - 4 κουταλιές λευκό κρασί
- - 125 γραμμάρια αποφλοιωμένων αμυγδάλων.
- - ξύσμα 1 λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
- Για την κρέμα:
- - 20 g ζελατίνης.
- - 175 γραμμάρια ζάχαρης
- - 250 ml λευκό κρασί
- - 2 φέτες λεμονιού
- - 400 g κρέμας (33%)
- - 4 αυγά, 4 κρόκους
- - 1 σκελίδα, 1 ξυλάκι κανέλας
- - 1 συσκευασία ζάχαρης βανίλιας
- - μια πρέζα αλάτι.
- Για διακόσμηση:
- - 500 γραμμάρια σταφυλιών
- - 0,5 λεμόνια.
- Να γεμίσω:
- - 250 ml κρασί
- - 8 g ζελατίνης.
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ένα μπισκότο αμυγδάλου. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με ζεστό κρασί, 100 g ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι αυγού, το χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει σφικτό. Συνδυάστε το μείγμα πρωτεΐνης, το κοσκινισμένο αλεύρι και τα αμύγδαλα με την κρέμα κρόκου.
Βήμα 2
Βάζουμε τη ζύμη σε αποσπώμενο πιάτο 26 cm, λαδωμένο με λάδι και ψήνουμε για 25-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Κόψτε το παγωμένο μπισκότο στο μισό κατά μήκος.
Βήμα 3
Προετοιμάστε την κρέμα Sabayon. Μουλιάστε τη ζελατίνη και τη θερμότητα για να διαλυθεί πλήρως. Ζεσταίνετε το κρασί, τα κομμάτια λεμονιού και τα μπαχαρικά και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τα αυγά, 150 g ζάχαρη, βανίλια και αλάτι, χτυπήστε ελαφρά. Ρίχνουμε ζεστό κρασί και τοποθετούμε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέστε καλά συμπιεσμένη ζελατίνη, ανακατέψτε. Τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο.
Βήμα 5
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα σε έναν σκληρό αφρό με την υπόλοιπη ζάχαρη Ανακατέψτε με μια κρέμα που αρχίζει να βγαίνει.
Τοποθετήστε το κάτω κέικ σε χωρισμένο τηγάνι. Επάνω με κρέμα, αφήνοντας λίγο κρέμα για την κορυφή του φλοιού. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα κέικ, ψιλοκόψτε με την υπόλοιπη κρέμα.
Βήμα 6
Προετοιμάστε το γέμισμα. Πλύνετε τα σταφύλια κόβοντας σταφύλια στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα σταφύλια και πολύ λεπτές κούπες λεμονιού πάνω από το κέικ. Ανακατέψτε το κρασί, τη ζάχαρη, την προ-εμποτισμένη ζελατίνη. Ρίχνουμε τα μούρα.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τις πλευρές από τη σχισμή όταν το ζελέ σκληρύνει. Διακοσμήστε το τελικό κέικ με σαντιγί, μέντα και πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού.
