Το τουρσί λάχανο με ξύδι είναι ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε λάχανο τουρσί. Το λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 30 ημέρες στην ντουλάπα και στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
Λάχανο τουρσί με σκόρδο και πιπεριά - συνταγή με φωτογραφία
Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για τρία δοχεία των 700 γραμμαρίων.
Συστατικά:
- Ένα κιλό λευκό λάχανο.
- 3 μεσαία καρότα (450 γραμμάρια);
- 2 μεσαίες κόκκινες πιπεριές;
- 1 λίτρο καθαρού νερού.
- 2 κουταλιές αλάτι.
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 200 ml ξύδι επιτραπέζιου (9%).
- 100 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου ·
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 9 μπιζέλια μπαχάρι
- 3 μαύρα πιπέρι
- 4-5 φύλλα δάφνης.
Πώς να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα λάχανο τουρσί σταδιακά:
Βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, όλα τα μπαχαρικά και ζάχαρη. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη για να το κάνουν επιμήκη. ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ.
Πλύνετε καλά το πιπέρι, αφαιρέστε όλα τα χωρίσματα και τους σπόρους. Κόβουμε το πιπέρι σε λωρίδες και προσθέτουμε στο λάχανο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και στείλτε εκεί. Η προσθήκη σκόρδου καθιστά το τουρσί λάχανο αρωματικό.
Εάν σας αρέσει το κύμινο, προσθέστε μια πρέζα κύμινο και ανακατέψτε τα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να τα συνθλίψετε και να τα συνθλίψετε, διαφορετικά το λάχανο δεν θα είναι τραγανό.
Τοποθετήστε το ένα τρίτο του παρασκευασμένου λάχανου σε μια κατσαρόλα και σφίξτε το με τα χέρια σας. Ρίχνουμε το ένα τρίτο της άλμης. Προσθέστε ένα άλλο τρίτο του λάχανου και συνθλίψτε με τα χέρια σας. Προσθέστε ένα άλλο τρίτο της άλμης. Βάλτε το τελευταίο στρώμα λάχανου, πιέστε και ρίξτε το σε άλμη.
Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή και τοποθετήστε ένα βάζο τριών λίτρων πάνω του ως βάρος. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, βάλτε το λάχανο στα βάζα και μπορείτε ήδη να το φάτε.
Λάχανο τουρσί με μήλα
Η αρχική συνταγή. Τα μήλα χρειάζονται σκληρά, γλυκά και ξινά.
Συστατικά:
- 2 κιλά λευκού λάχανου.
- 400 γραμμάρια καρότων
- 300 γραμμάρια πιπεριά.
- 500 γραμμάρια μήλων
- Κεφάλι σκόρδου
- Ένα λοβό κόκκινο πικρό πιπέρι?
- 2 λίτρα καθαρού νερού.
- 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
- Ένα ποτήρι ζάχαρη
- Ξίδι μηλίτη μήλου 6% - 180 ml.
- 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 6 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 4 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
Κόψτε το λάχανο μαζί με το μίσχο σε 8 κομμάτια. Πλύνετε καλά το πιπέρι, κόψτε το μίσχο και αφαιρέστε τους σπόρους με χωρίσματα. Κόψτε επίσης σε 8 κομμάτια σε μεγάλες λωρίδες. Οπλιστείτε με γάντια και τοποθετήστε μια τσάντα σελοφάν σε μια σανίδα κοπής. Ξεπλύνετε το κόκκινο καυτό πιπέρι, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Μην το αγγίζετε με γυμνά χέρια για να αποφύγετε εγκαύματα.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε κύκλους πάχους περίπου 3 mm.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
Πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε, όπως λάχανο και πιπέρι, σε 8 κομμάτια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε πρώτα το λάχανο, μετά τα καρότα, το σκόρδο, τις πιπεριές και τέλος τα μήλα.
Αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι, βράστε για πέντε λεπτά, αφαιρέστε το δάφνη και προσθέστε ξύδι. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο.
Καλύψτε το λάχανο με ένα πιάτο, τοποθετήστε ένα βάζο 3 λίτρων στην κορυφή και αφήστε την κατσαρόλα με το λάχανο στο τραπέζι. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και μεταφέρετε στο ψυγείο. Περιμένετε μια άλλη μέρα και τοποθετήστε τα στα βάζα. Το τουρσί λάχανο με μήλα είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.
Κόκκινο λάχανο τουρσί με παντζάρια
Ένα απίστευτα όμορφο ορεκτικό. Μέτρια πικάντικο, τραγανό. Αποθηκεύει για 3 μήνες στο ψυγείο.
Συστατικά:
- 2 κιλά λάχανο.
- 200 γραμμάρια καρότα
- 250 γραμμάρια τεύτλων.
- 8 σκελίδες σκόρδου
- Μια κουταλιά της σούπας χωρίς μια τσουλήθρα κόκκινη πιπεριά.
- Λίτρο καθαρού νερού;
- 2 κουταλιές αλάτι.
- Ένα ποτήρι (200 ml) ζάχαρης.
- Ένα ποτήρι ξύδι μήλου μηλίτη
- 8 μαύρα πιπέρι
- 4 φύλλα δάφνης;
- Μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο λάχανο:
Πλύνετε το λάχανο, κόψτε το μίσχο και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Κόψτε τυχαία. Δεν είναι απαραίτητο να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Έχει ακόμη καλύτερη γεύση όταν το λάχανο ψιλοκομμένο.
Ξεφλουδίστε και ζυγίστε τα παντζάρια και τα καρότα. Η συνταγή δείχνει τις αναλογίες λαχανικών που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί. Κόψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε γύρους. Κόψτε τους κύκλους των παντζαριών σε 4 κομμάτια.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και απλώστε τα λαχανικά σε εναλλάξιμα στρώματα.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και λάδι. Βράζουμε για 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι και βράζουμε ξανά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε πάνω από το λάχανο με αλατόνερο.
Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα και βάρος πάνω της. Αφήστε το λάχανο να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο. Μετά από 5 ημέρες, μπορείτε να το φάτε. Τέτοιο λάχανο αποθηκεύεται σε βάζα με νάιλον καπάκια για 3 μήνες στο ψυγείο.
Λάχανο τουρσί με σκόρδο και καρότα
Μαγειρεύει πολύ γρήγορα, αποδεικνύεται τραγανό. Επιλέξτε ένα πιρούνι που είναι ισχυρά και σφιχτά. Μπορείτε να προσθέσετε μερικούς σπόρους κυμινοειδούς κάρου αν θέλετε.
Συστατικά:
- 2 κιλά λευκού λάχανου.
- 150 γραμμάρια καρότων
- 4 σκελίδες σκόρδο.
- 1 λίτρο καθαρού νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 μπιζέλια μπαχάρι
- 10 μαύρα πιπέρι
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 3 φύλλα δάφνης;
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Η χρήση ενός ειδικού τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο. Εάν τρίβετε το λάχανο με το χέρι, λάβετε υπόψη ότι τα καλαμάκια πρέπει να είναι πολύ λεπτά ώστε να μαρινάρονται γρήγορα.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τρίψτε με έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου.
Σε ένα βαθύ πλαστικό μπολ, συνδυάστε τα καρότα και το λάχανο για μαρινάρισμα αργότερα. Μην τσαλακώνετε.
Βράζουμε νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά. Μην προσθέτετε ακόμα το σκόρδο ή το ξύδι. Αφήστε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε φέτες. Μετά από 7 λεπτά, ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα, προσθέστε σκόρδο και περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά.
Βγάλτε το φύλλο δάφνης, αφήστε όλα τα άλλα μπαχαρικά στη μαρινάδα. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το λάχανο και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε σε ένα πλαστικό δοχείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα.
Βάζετε το ψυγμένο λάχανο σε βάζα και ψύχετε. Θα είναι έτοιμη σε μια μέρα.
Γρήγορο λάχανο τουρσί με αγγούρι και πιπεριά
Αυτή είναι ήδη μια γεμάτη σαλάτα με τουρσί λαχανικών. Ετοιμάζεται γρήγορα, μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα.
Συστατικά:
- 2 κιλά λευκού λάχανου.
- 300 γραμμάρια καρότα
- 100 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς.
- 200 γραμμάρια αγγουριών
- 1 λίτρο καθαρού νερού.
- Μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι με τσουλήθρα.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Επιδόρπιο κουτάλι με ξύδι (70%).
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Κόψτε το λάχανο σε λεπτές, μακριές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα καρότα, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα από το πιπέρι και κόψτε τα "άκρα" του αγγουριού.
Τρίβουμε το αγγούρι και τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου για να φτιάξεις μεγάλες λεπτές λωρίδες. Κόψτε το πιπέρι σε λεπτές μακριές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, όπου μπορείτε να προσθέσετε ένα λίτρο άλμης και να τα ανακατέψετε καλά.
Βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε την ουσία και ρίξτε βραστό αλατόνερο πάνω σε ψιλοκομμένα λαχανικά. Ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα, σφραγίστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο για ένα μήνα.
Λάχανο τουρσί με τζίντζερ
Η ιδιαίτερη αξία αυτού του εκπληκτικά νόστιμου σνακ είναι ότι το τζίντζερ προστίθεται στο λάχανο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ήδη χαμηλή και η προσθήκη τζίντζερ θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από επιπλέον κιλά βελτιώνοντας το μεταβολισμό. Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε με τουρσί λάχανο, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού, η οποία αποτρέπει την απέκκριση υγρού. Όλα είναι καλά με μέτρο.
Συστατικά:
- 2 κιλά λευκού λάχανου.
- 200 γραμμάρια καρότα
- 1 κόκκινη πιπεριά;
- 70 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ.
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 λίτρο καθαρού νερού.
- 2 κουταλιές αλάτι.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι
- Μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 3 φύλλα δάφνης;
- 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου (6%).
Πώς να φτιάξετε νόστιμο λάχανο τουρσί στο σπίτι:
Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα για κορεάτικα καρότα για να φτιάξετε όμορφα καλαμάκια. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε το μίσχο και τους σπόρους, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, κόψτε σε πολύ λεπτούς, ημιδιαφανείς δακτυλίους και κόψτε τους δακτυλίους σε λωρίδες.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε με το χέρι. Δεν χρειάζεται να συνθλίψετε το λάχανο, αλλιώς δεν θα τσαλακώσει.
Προσθέστε όλα τα συστατικά μαρινάδας εκτός από το ξύδι στο βραστό νερό. Βράζουμε για 7 λεπτά. Αφαιρέστε το δάφνη, ρίξτε το ξίδι και βράστε ξανά.
Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στο λάχανο.
Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα πάνω από το λάχανο και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή. Αφήστε αυτόν τον τρόπο μέχρι να κρυώσει εντελώς η μαρινάδα. Στη συνέχεια, πάρτε το λάχανο στο ψυγείο και σε μια μέρα θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Χωρίστε σε βάζα και αποθηκεύστε στο ψυγείο για ένα μήνα.
Βοηθητικές υποδείξεις:
- Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και λάχανο Πεκίνου, κόκκινο λάχανο, κουνουπίδι.
- Εάν χρησιμοποιείτε κόκκινο ή λευκό λάχανο για τουρσί, προσέξτε τα πιρούνια. Πρέπει να είναι σφιχτό και πυκνό ώστε το λάχανο να είναι τραγανό και όχι ξινό.
- Μπορείτε να προσθέσετε τα βακκίνια, τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τις πιπεριές, τα καρότα, τα τεύτλα και τα lingonberries στο λάχανο τουρσί.
- Είναι καλύτερα να προσθέτετε κρεμμύδια όταν το λάχανο θα σερβίρεται στο τραπέζι. Καρυκεύστε το με μη ραφιναρισμένο φυτικό λάδι και προσθέστε μερικά από τα κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Η προσθήκη κρεμμυδιών στο λάχανο κατά τη διάρκεια του τουρσί θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.
- Το κύμινο μπορεί να προστεθεί στο λάχανο τουρσί.
- Ως έτοιμο μπουκέτο μπαχαρικών, μπορείτε να πάρετε ένα καρύκευμα για κορεάτικα καρότα.
- Φροντίστε να βγείτε τα φύλλα δάφνης από τη μαρινάδα. Πριν ρίξετε το λάχανο. Διαφορετικά θα υπάρξει πικρία.
- Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στο λάχανο τουρσί. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει αφού η μαρινάδα έχει κρυώσει εντελώς.
