Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας. Διαφέρουν στην ποικιλία της παρουσίασής τους. Οι τηγανίτες παρασκευάζονται με διαφορετικά γεμίσματα, γλυκά, κρέας και λαχανικά. Η πλήρωση λάχανου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή, μπορεί να συμπληρωθεί με βραστά αυγά, φιλέτα κοτόπουλου, μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, βότανα κ.λπ.
Η παρασκευή τηγανιτών με λάχανο δεν είναι δύσκολη. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα ελαφρύ δείπνο. Μπορείτε να πάρετε τηγανίτες μαζί σας για να εργαστείτε, μπορείτε να δώσετε στα παιδιά σχολείο. Τηγανίτες με λάχανο θα είναι κατάλληλες για πρωινό και μεσημεριανό. Διαφοροποιήστε το μενού του σπιτιού σας με ένα υγιεινό και νόστιμο γεύμα από τα διαθέσιμα προϊόντα.
Η πρώτη συνταγή. Τηγανίτες με φρέσκο λάχανο
Ο χρόνος προετοιμασίας τηγανιτών είναι 50-60 λεπτά.
Απαιτείται η αραίωση της ζύμης της τηγανίτας και το μαγείρεμα του κιμά.
- 250 g αλεύρι σίτου
- 1, 5 ποτήρια γάλα ή νερό,
- 1-2 αυγά
- μισή κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη,
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- μαγειρική σόδα και κιτρικό οξύ (επιτραπέζιο ξύδι) για την κατάσβεση σόδας,
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα τηγανιτών.
Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ανακατέψτε τα αυγά σε ένα μπολ με γάλα (νερό), προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
- Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με ελαφρά μέχρι να μαλακώσει χωρίς σβώλους.
- Σβήστε τη σόδα με οξύ και προσθέστε στη ζύμη. Η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ, ½ κουταλάκι του γλυκού. Ταραχή.
- Η ζύμη τηγανίτας πρέπει να έχει τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.
Εάν η ζύμη είναι λεπτή, προσθέστε αλεύρι. Εάν - παχύ, αραιώστε με γάλα ή νερό.
Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 10-15 λεπτά και ψήστε τις λεπτές τηγανίτες σε ένα τηγάνι.
Οι τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθούν ως έτοιμο ημιτελές προϊόν για αυτό το πιάτο.
Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Η ζύμη τηγανιτών μπορεί να παρασκευαστεί με γάλα, κεφίρ, ορό γάλακτος, νερό. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτα με ζύμη ή σπιτική μαγιά.
- 500-600 γραμμάρια λάχανου,
- 2 σκληρά βραστά αυγά
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι για γεύση.
- 50 g βούτυρο ή 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τηγάνισμα λάχανου.
- Το λάχανο κόβεται ή ψιλοκομίζεται, εάν είναι πικρό, στη συνέχεια διαβρέχεται με βραστό νερό ή χύνεται, διατηρείται για 1-2 λεπτά και ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει το υπερβολικό νερό.
- Κόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο λάχανο. Τα κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν με ένα πράσινο φτερό.
- Απλώνουμε το λάχανο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Το τελικό λάχανο αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα αυγά. Προστίθενται αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
Η παραγωγή του τελικού κιμά είναι περίπου 500 g.
Σε κάθε τηγανίτα, απλώστε το κιμά και ρίξτε τη τηγανίτα σε σωλήνα ή φάκελο. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου.
Σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Εάν τα αυγά εξαιρούνται από τα συστατικά της συνταγής και το βούτυρο αντικαθίσταται με φυτικό έλαιο, τότε αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για φαγητό τις ημέρες νηστείας.
Η δεύτερη συνταγή. Τηγανίτες με λάχανο τουρσί
Ψήνουμε τηγανίτες σύμφωνα με την πρώτη συνταγή.
- 500 γρ. Λάχανο τουρσί,
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 ημιτελής κουταλιά ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 40 g βούτυρο ή λαχανικό.
- Το Sauerkraut συμπιέζεται από την άλμη, εάν είναι ξινό, τότε πλένεται αρκετές φορές σε νερό, αφήνεται να αποστραγγίσει την υπερβολική υγρασία, ψιλοκομμένο.
- Το λάχανο μαγειρεύεται με βούτυρο μέχρι να μαγειρευτεί.
- Τηγανίζουμε ξεχωριστά τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με έτοιμο λάχανο, προσθέτουμε ζάχαρη.
Παραγωγή κιμά - περίπου 500 g.
Η τρίτη συνταγή. Τηγανίτες με μπρόκολο, μανιτάρια και τυρί
Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με την πρώτη συνταγή. Τηγανίζουμε τηγανίτες.
Για κιμά, όχι μόνο φρέσκο ή λάχανο λάχανο λάχανο είναι κατάλληλο, αλλά και λάχανο Πεκίνου, κουνουπίδι, μπρόκολο, κόκκινο λάχανο, λάχανο γογγύλι.
- 300 γραμμάρια λάχανο μπρόκολου,
- 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών ή 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών δάσους, τα οποία χύνονται με κρύο νερό για 30 λεπτά πριν το τηγάνισμα
- 2 μικρά κρεμμύδια
- 100-150 g τυριού
- 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- αλάτι, πιπέρι, φτερά κρεμμυδιού, βότανα για γεύση
- Κόβουμε λάχανο, μανιτάρια και κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε λάχανο, κρεμμύδια, μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βότανα και τυρί κομμένα σε μικρά κομμάτια στο τελειωμένο, ελαφρώς παγωμένο γέμισμα. Αναμιγνύουμε.
Στο κέντρο κάθε τηγανίτας, βάλτε μια πλήρη κουταλιά της σούπας κιμά, τελειώστε τη τηγανίτα σε μια σακούλα και δέστε την με ένα φτερό κρεμμύδι
Μπορείτε να τακτοποιήσετε τις τηγανίτες με τη μορφή φακέλου ή σωλήνα και να τηγανίσετε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Κατά το μαγείρεμα σε κιμά, εκτός από το κύριο συστατικό - λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, πιπεριές, κολοκύθα, φασόλια, μήλο, μαϊντανό, άνηθο. Τα "υπολείμματα ντουλάπι" στο ψυγείο είναι επίσης κατάλληλα ως συστατικά. Για παράδειγμα, λουκάνικα, λουκάνικα, ζαμπόν, μαγειρεμένο χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο. Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με τρόφιμα που μπορείτε να βάλετε σε μια νόστιμη κρέπα κατσαρό λάχανο. Από την άλλη πλευρά, είναι μια μεγάλη οικονομία - ένας τρόπος να τους «ξεφορτωθούμε» και να μην τους αφήσουμε να χαθούν. Μια σημαντική προϋπόθεση για την παρασκευή τηγανιτών με λάχανο είναι η τήρηση του ποσοστού των προϊόντων: πρέπει να υπάρχει περισσότερο λάχανο στο γέμισμα από άλλα συστατικά.
Εάν πιέζετε για χρόνο, μπορείτε να εφαρμόσετε μια γρήγορη συνταγή συνδυάζοντας τη ζύμη τηγανίτας και το λάχανο μαζί.
Η τέταρτη συνταγή. Τηγανίτες με κινέζικο λάχανο
Αυτή η απλή συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα. Αυτές οι τηγανίτες θα είναι ένα καλό πρωινό για παιδιά και ενήλικες.
Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά.
- 1 ποτήρι νερό ή γάλα
- 1 ποτήρι αλεύρι σίτου
- 2 φλιτζάνια τεμαχισμένο κινεζικό λάχανο
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- αλάτι, κουταλάκι, πιπέρι, κουταλάκι ή προσθέστε τα στη γεύση,
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, μαϊντανό,
- ξινή κρέμα ή σάλτσα σόγιας για το σερβίρισμα του πιάτου.
- Ρίξτε νερό ή γάλα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αυγό, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε ελαφρά.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με σύρμα ή μίξερ μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένο λάχανο στη ζύμη που προκύπτει. Ανακατέψτε ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε σε ένα καλά θερμαινόμενο αντικολλητικό ή χυτοσίδηρο τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό ή σάλτσα σόγιας.
Η πέμπτη συνταγή. Τηγανίτες με λάχανο και στήθος κοτόπουλου
Ετοιμάστε τηγανίτες σύμφωνα με την πρώτη συνταγή.
- 300 γραμμάρια λάχανο
- 1 μεσαίο καρότο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 300 γραμμάρια φιλέτο στήθους κοτόπουλου,
- 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Κόψτε το στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε σε τηγάνι με λάδι για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι στο στήθος κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει για 10-12 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο τέλος του τηγανίσματος.
Γεμίστε τις τηγανίτες με κιμά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Έκτη συνταγή. Τηγανίτες με λάχανο με πικάντικη σάλτσα
Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Τα προϊόντα που συνθέτουν τη συνταγή είναι συνηθισμένα, αλλά το λάχανο πηγαίνει καλά όχι μόνο με τη συνηθισμένη ξινή κρέμα, το βούτυρο, αλλά και μια πικάντικη σάλτσα. Αυτό το πιάτο είναι κοντά στην ιαπωνική κουζίνα όταν σερβίρεται με την αυθεντική σάλτσα sriracha.
- 2 μεγάλα αυγά
- ½ ποτήρι νερό
- 1 ποτήρι αλεύρι σίτου
- 1, 5 κουταλιές της σούπας σόγια
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη,
- ¼ μέρος μεσαίου κεφαλιού λάχανου (περίπου 500 g),
- 1 καρότο,
- 5 κομμάτια φτερών πράσινου κρεμμυδιού,
- 3-4 κουταλιές της σούπας λάδια τηγανίσματος.
- ¼ ποτήρια μαγιονέζας,
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σριράχας ή αντικατάσταση με σάλτσα σκόρδου ή τσίλι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
- 2-3 φτερά κρεμμυδιού.
Βήμα βήμα:
Βήμα 1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια.
Βήμα 2. Χτυπάμε τα αυγά, τη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε ξανά για να φτιάξετε μια ζύμη παρόμοια με την ξινή κρέμα και χωρίς κομμάτια.
Βήμα 3. Προσθέστε λάχανο, καρότα, κρεμμύδια στη ζύμη και ανακατέψτε. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται ομοιόμορφα με ζύμη.
Βήμα 4. Ρίχνουμε το μαγειρικό λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε το καπάκι όταν τηγανίζετε τηγανίτες. Αυτό θα βοηθήσει το μαχαίρι να μαλακώσει όταν μαγειρευτεί εάν το λάχανο είναι τραχύ. Μαγειρέψτε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μαγιονέζα και σάλτσα. Γαρνίρετε τις τηγανίτες λάχανου με λωρίδες σάλτσας, πασπαλίστε με σουσάμι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
