Τα τεύτλα και το λάχανο είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στον κήπο για τη διαθεσιμότητα, τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία. Αυτά τα λαχανικά είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μετάλλων, ενώ δίνουν καλές αποδόσεις και είναι πάντα κοντά σας. Από τα συνηθισμένα, καθημερινά προϊόντα, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές διαφορετικές σαλάτες: κλασικές, πρωτότυπες, για κάθε μέρα και για το γιορτινό τραπέζι.
Χαρακτηριστικά σαλάτας με λάχανο και παντζάρια
Το λάχανο και τα τεύτλα είναι εξαιρετικές επιλογές για σπιτικά καθημερινά γεύματα, τραπέζια διακοπών και δίαιτες νηστείας μετά τα γεύματα. Οι σαλάτες από αυτά τα λαχανικά καθαρίζουν τέλεια τη γαστρεντερική οδό, δεν είναι τίποτα που ονομάζονται "βούρτσα" ή "χτυπήστε" από τους ανθρώπους.
Τα συστατικά ενός απλού και θρεπτικού πιάτου διαποτίζουν το σώμα με βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων είναι χαμηλή. Σε 100 γραμμάρια παντζαριών, κατά μέσο όρο, 43-45 kcal, και στην ίδια ποσότητα λάχανου - μόνο 25 kcal.
Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση σαλάτας με λάχανο και τεύτλα μπορεί να σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε το υπερβολικό βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου αυξάνεται με μαγιονέζα, άλλες σάλτσες και πρόσθετα.
Συνήθως τα τεύτλα και το λάχανο χρησιμοποιούνται σε σαλάτες σε ψιλοκομμένη μορφή χωρίς θερμική επεξεργασία, επομένως η αξία των λαχανικών δεν χάνεται. Τα τεύτλα είναι γνωστά ως πολύτιμη πηγή σιδήρου και ως εκ τούτου βελτιώνουν την ποιότητα του αίματος. Το λάχανο φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ασκορβικό οξύ, ειδικά στο λάχανο τουρσί.
Επιπλέον, τα πολύτιμα και προσιτά λαχανικά περιέχουν πολλά άλλα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του σώματος. Οι σαλάτες λάχανου και παντζαριού συχνά συνδυάζονται με καρότα και άλλα συστατικά που προσθέτουν θρεπτική αξία και γεύση.
Συνήθως τα κόκκινα τεύτλα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, αλλά μερικές φορές ζαχαρότευτλα μπορούν να βρεθούν σε συνταγές. Το πιο κοινό λάχανο στη ρωσική κουζίνα είναι φρέσκο ή λάχανο τουρσί. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι κήπων λαχανικών, για παράδειγμα:
- έγχρωμος;
- Πεκίνο;
- κοκκινομάλλης
- είδος λάχανου;
- μπρόκολο;
- Κινέζικο φύλλο;
- Σαβογιάρντ.
Όλες οι ποικιλίες λάχανου είναι πολύτιμες και νόστιμες σε σαλάτες, ενώ τα πάνε καλά με κόκκινα παντζάρια.
Ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση τεύτλων και λάχανου πρέπει να μελετηθούν:
- τα ωμά τεύτλα αντενδείκνυνται σε νεφρική ανεπάρκεια και πέτρες στα νεφρά.
- η φρέσκια σαλάτα λαχανικών απαγορεύεται για ελκώδεις αλλοιώσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
- το λάχανο δεν συνιστάται με αυξημένη παραγωγή αερίου και παθολογίες στομάχου.
- Τα υψηλά επίπεδα σεληνίου και ψευδαργύρου στο λάχανο μπορούν να αποτελέσουν αντένδειξη για ορισμένες ενδοκρινικές ασθένειες.
Σαλάτα με λάχανο και παντζάρια "Βιταμίνη"
Ένα κιλό φρέσκο λευκό λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, πρέπει να ψιλοκομμένο. 200 γραμμάρια τεύτλων και καρότων, που είχαν προηγουμένως πλυθεί και ξεφλουδιστεί, πρέπει να τριφθούν σε μεσαίο τρίφτη. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, που θα πρέπει να φτιάξουν περίπου μισό ποτήρι.
Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση στο ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών και στη συνέχεια ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Τέλος, πασπαλίζουμε λαχανικά με τρεις κουταλιές ηλιέλαιο.
Σαλάτα κινέζικου λάχανου με παντζάρια και καρότα
Αποσυναρμολογήστε τα πιρούνια του κινεζικού λάχανου, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε σε ομοιόμορφες λωρίδες. Ξεφλουδίστε ένα κόκκινο τεύτλο και μερικά καρότα και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με επιτραπέζιο αλάτι για γεύση, ενώ συνθλίβετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με ένα κουτάλι. Πρέπει να δώσουν χυμό και αλάτι.
Αφήστε τα λαχανικά να παραμείνουν για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και σοτάρετε το σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Ανακατέψτε το προκύπτον τηγάνισμα με αλατισμένο λάχανο, τεύτλα και καρότα.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη σάλτσα σαλάτας σε ξεχωριστό μπολ. Μείγμα:
- μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.
- μισό ποτήρι ελαιόλαδο
- 3 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου.
- 20 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
Καρυκεύστε τη σαλάτα με το μείγμα και κρατήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το σερβίρετε.
Σαλάτα "Goat in the Garden" με λάχανο, παντζάρια και ζαμπόν
Ένα αυθεντικό σνακ λαχανικών με ζαμπόν μπορεί να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι και να εκπλήξει τους επισκέπτες. Το πιάτο διακρίνεται από μια ασυνήθιστη διάταξη: ένα ζαμπόν τοποθετείται στο κέντρο του σερβιρίσματος, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με λουκάνικο ή βραστό κρέας, και ένας «κήπος λαχανικών» τοποθετείται γύρω από το κέντρο κρέατος - λαχανικά.
Για τη σαλάτα, θα χρειαστείτε μισό πιρούνι από λευκό λάχανο, το οποίο πρέπει να ξεφλουδιστεί από τα πάνω φύλλα και τα στελέχη, στη συνέχεια να ψιλοκομθούν. Ξεφλουδίστε και τρίψτε 250 γραμμάρια καρότων και 150 γραμμάρια τεύτλων. Κόψτε 300 γραμμάρια ζαμπόν σε λεπτές φέτες, 3 αποφλοιωμένες πατάτες και 3 αγγούρια το καθένα.
Μην αναμιγνύετε τα συστατικά της σαλάτας · κάθε είδος λαχανικών πρέπει να αρωματίζεται με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να τραγανίσουν και τις βάλουν στο χαρτί. Όταν βγαίνει μόνο το υπερβολικό λάδι, βάλτε αμέσως τη σαλάτα σε ένα πιάτο, διαφορετικά οι πατάτες θα χάσουν γρήγορα τη γεύση τους.
Βάλτε ένα σωρό ζαμπόν στο κέντρο της σαλάτας, απλώστε σωρούς λαχανικών σε μορφή πετάλων. Κόψτε ένα άνηθο. Ανακατέψτε μερικά από τα βότανα σε μισό ποτήρι μαγιονέζα, προσθέστε μερικές σκελίδες τριμμένου σκόρδου.
Τοποθετήστε το τελικό σάλτσα λουκάνικου γύρω από το ζαμπόν, σχηματίζοντας τον πυρήνα του «λουλουδιού». Καλύψτε τα μπιζέλια λαχανικών με τον υπόλοιπο άνηθο. Εάν η σαλάτα θα μείνει αδρανής στο τραπέζι για λίγο, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια των διακοπών, συνιστάται να χρησιμοποιείτε κρουτόν αντί για πατάτες.
Σαλάτα λαχανικών με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς
Κόψτε 300 γραμμάρια λευκού λάχανου και προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι στη γεύση και στη συνέχεια ανακατέψτε και συνθλίψτε με το χέρι. Τρίβουμε τα μεγάλα αποφλοιωμένα καρότα σε μεσαίο τρίφτη και συνδυάζουμε με λάχανο. Ξεπλύνετε καλά 100 γραμμάρια δαμάσκηνων σε τρεχούμενο νερό, ζεματίστε με βραστό νερό και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε σε άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Ξεφλουδίστε τα καρύδια, στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα ξηρό τηγάνι από χυτοσίδηρο και ψιλοκόψτε. Θα πρέπει να φτιάξετε δύο κουταλιές της σούπας σκόνη καρυδιών. Ανακατέψτε σε ξεχωριστό δοχείο:
- μισό ποτήρι ξινή κρέμα?
- μαγιονέζα για γεύση?
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.
- ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
Καρυκεύστε τη σαλάτα λαχανικών με το μείγμα και σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
Σαλάτα κουνουπιδιού με βραστά παντζάρια
Βράστε ένα μικρό κεφάλι από κόκκινα τεύτλα και καρότα, ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόψτε τα τεύτλα σε κύβους. Αποσυναρμολογήστε 200 γραμμάρια κουνουπιδιού σε μικρές ταξιανθίες και μετά αδειάστε σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Στραγγίξτε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το νερό και πασπαλίστε με κουνουπίδι με μισό κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού.
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε μεγάλες πιπεριές από τον πυρήνα και τους σπόρους, κόψτε τις σε κύβους και συνδυάστε με τα τεύτλα και το λάχανο. Κόψτε τα βραστά καρότα και το αγγούρι τουρσί σε λεπτούς κύκλους, τοποθετήστε το σε ένα στρώμα σε ένα μπολ σαλάτας. Αλατίστε τα καρότα. Βάζουμε τη σαλάτα με λάχανο και τεύτλα πάνω από το κρεβάτι λαχανικών, πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Σαλάτα με παντζάρι και λάχανο τουρσί
Βράστε μια λίβρα κόκκινων τεύτλων, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη. Προσθέστε 200 γραμμάρια λάχανο τουρσί, το οποίο πρέπει πρώτα να συμπιεστεί για να στραγγίξετε την περίσσεια άλμης. Ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και ένα μάτσο πλυμένα και αποξηραμένα κρεμμύδια και μαϊντανό.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αφήνοντας λίγο μαϊντανό για γαρνίρισμα. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι στη γεύση. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε τη σαλάτα από τεύτλα και λάχανο τουρσί σε ένα μπολ σαλάτας και σεζόν με ηλιέλαιο. Γαρνίρετε με μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Cole Slow σαλάτα με παντζάρια
Το Cole slaw, μια δημοφιλής ευρωπαϊκή σαλάτα, βασίζεται πάντα σε φρέσκο λάχανο, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά αλλάζουν ανάλογα με τη φαντασία των σεφ. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό, σε συνδυασμό με μικρά κόκκινα παντζάρια.
Για μια τέτοια σαλάτα, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια λευκού λάχανου, από το οποίο πρέπει να αφαιρέσετε αργά φύλλα, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μικρά νεαρά παντζάρια. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Ξεπλύνετε ένα μάτσο άνηθο και νεαρά τεύτλα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα τεύτλα με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού.
Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ με βαθιά σαλάτα, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση, ένα μείγμα πιπεριών, ψιλοκομμένες κορυφές, μπορείτε να βάλετε σπόρους λιναριού. Καρυκεύστε τη σαλάτα με ένα μείγμα αραβοσιτέλαιο και σάλτσας σόγιας, ανακατέψτε τα πάντα και γαρνίρετε με άνηθο.
Σαλάτα μπρόκολου και παντζαριών
Βράζουμε 400 γραμμάρια κόκκινων τεύτλων, κρυώνουμε και ξεφλουδίζουμε. Χωρίστε 300 γραμμάρια μπρόκολου σε ταξιανθίες και κρατήστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να κρυώσει.
Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα καρότα, τα βρασμένα τεύτλα σε έναν μεσαίο τρίφτη. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σαλάτας και του αλατιού. Περίοδος με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού.
Σαλάτα κόκκινου λάχανου και τεύτλων με φέτα
Κόψτε το ένα τέταρτο της κεφαλής του κόκκινου λάχανου σε λεπτές λωρίδες, ξεπλύνετε τα κόκκινα τεύτλα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Βάζουμε το λάχανο και τα τεύτλα σε ένα μπολ με βαθιά σαλάτα, αρωματίζουμε με το μείγμα. Τρίψτε 150 γραμμάρια τυρί φέτα και τοποθετήστε τα ανάμεσα στα λαχανικά. Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια.
Γρήγορη σαλάτα με λάχανο και τεύτλα με μαγιονέζα
Ψιλοκόβετε ένα κιλό φρέσκο λευκό λάχανο. Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση και αλέστε το με το τεμαχισμό του λάχανου με το χέρι έως ότου το λαχανικό αρχίσει να ξεχειλίζει. Ξεπλύνετε μεσαίου μεγέθους κόκκινα τεύτλα, φλούδα και σχάρα για κορεάτικα καρότα.
Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα με 3 σκελίδες τριμμένου σκόρδου. Καρυκεύστε το λάχανο και τα τεύτλα με το μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε τα καλά και αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ σαλάτας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Σαλάτα παντζαριών και λάχανων με καρότα της Κορέας
Ένα κιλό κινεζικό λάχανο πρέπει να πλυθεί και να ψιλοκομθεί, να αναμιχθεί με ένα ποτήρι κορεατικά καρότα. Κόψτε 250 γραμμάρια ωμά κόκκινα τεύτλα με κορεάτικο τρίφτη καρότο και προσθέστε στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε και αλέστε με το χέρι, τα καρότα και το λάχανο, έτσι ώστε τα λαχανικά να συνδυαστούν με ζάχαρη και αλάτι και να δώσουν χυμό.
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε μια αλμυρή σάλτσα σαλάτας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε σε ξεχωριστό δοχείο:
- ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι
- δυο κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.
Αρωματίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το μείγμα που προκύπτει. Ρίξτε 150 ml ηλιέλαιου σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, βάλτε φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε αμέσως πάνω στο λάχανο, τα τεύτλα και τα καρότα. Πρέπει να σφίγγετε τα λαχανικά πιο σφιχτά με ένα κουτάλι ή ένα βάζο, να το καλύπτετε με ένα καπάκι και να το βάζετε στο ψυγείο για 4-6 ώρες για να μαρινάρετε. Σερβίρετε με άνηθο κλαδάκια.
Σαλάτα λάχανου και τεύτλων για το χειμώνα
Πλύνετε καλά ένα κιλό κόκκινα τεύτλα σε κρύο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ξεφλουδίστε. Τρίβουμε σε μεσαίο τρίφτη. Πάρτε λάχανο και τεύτλα σε αναλογία 1: 1. Ξεφλουδίστε το λευκό λάχανο από το μίσχο, τα σκληρά μέρη, τα αφρώδη και βρώμικα φύλλα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
Ξεφλουδίστε μερικά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά με μισό ποτήρι ξίδι 10%. Για τη μαρινάδα, ρίξτε ένα και μισό φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και διαλύστε πλήρως 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό.
Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε το λάχανο και τα τεύτλα, ανακατέψτε και πουρέ τα πάντα. Στη συνέχεια, πιέστε προς τα κάτω τα λαχανικά με ένα πάτημα και κρατήστε τα δροσερά για μια ημέρα. Όταν η σαλάτα των κόκκινων τεύτλων και του λάχανου εκκρίνει το χυμό, βάλτε το παρασκεύασμα σε ένα καθαρό στεγνό δοχείο, καλύψτε με καπάκια και βάλτε σε έναν κρύο φούρνο σε μια σχάρα ή σε ταψί.
Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σταδιακά στους 120 ° C, ενώ η πόρτα δεν χρειάζεται να ανοίξει, ώστε να μην υπάρχουν αλλαγές θερμοκρασίας. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αποστειρωθούν εντός 35 λεπτών, μετά τα οποία τα δοχεία πρέπει να αφαιρεθούν, να κλείσουν καλά με καπάκια και να τυλιχτούν σε κουβέρτα από δέρα.
Όταν το δοχείο έχει κρυώσει σε ένα δωμάτιο, μετακινήστε το για μακροχρόνια αποθήκευση σε ψυγείο ή κελάρι. Η σαλάτα είναι έτοιμη για κατανάλωση, μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε.
