Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια που είναι ιδανικά για τουρσί. Το πλεονέκτημα των μανιταριών είναι ότι είναι εύκολο να δουλέψετε μαζί τους, επειδή δεν χρειάζονται μακρά μούσκεμα στο νερό, όπως russula, volushki ή μανιτάρια γάλακτος, και τα ρολά μαζί τους αποδεικνύονται πάντα νόστιμα και αρωματικά.
Τα τουρσί μανιτάρια είναι πάντα ένα πιάτο καλωσορίσματος στο τραπέζι, ανεξάρτητα από την εποχή. Δεν είναι κρίμα να σερβίρετε αυτό το προϊόν ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι, και να το χρησιμοποιείτε μόνο περιστασιακά ως προσθήκη στα κύρια πιάτα στην καθημερινή σας διατροφή - είναι φυσικά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί μανιταριών μελιού, αλλά ως επί το πλείστον, όλες οι συνταγές είναι πολύ παρόμοιες και διαφέρουν μεταξύ τους μόνο στο όνομα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Μόνο χάρη σε αυτό, η γεύση κάθε προϊόντος έχει το δικό της ξύσμα, οπότε αν χρειαστεί να μαρινάρετε μια μεγάλη ποσότητα μανιταριών μελιού, τυλίξτε τα μανιτάρια σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε να περιποιηθείτε τα μέλη του σπιτιού και τους επισκέπτες με προϊόντα που είναι αυθεντικά με γεύση.
Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι τα μανιτάρια πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για συντήρηση: ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από το προϊόν από όλα τα είδη σκουπιδιών με τη μορφή βελόνων, φύλλων, σκόνης σημύδας και άμμου, επιλέξτε μανιτάρια του ίδιου μεγέθους, αφαιρέστε εν μέρει ή πλήρως τα πόδια τους (όταν το τουρσί είναι συμπαγές). Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε τα πόδια του αγαρικού μελιού, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο από αυτά ή να στεγνώσετε και να αλέσετε το προϊόν σε μύλο καφέ - έχετε ένα αρωματικό καρυκεύματα μανιταριών, το οποίο αργότερα μπορεί να καρυκευτεί με διάφορες σάλτσες και βαρύτητες. Μια μεγάλη βοήθεια για τα μπαχαρικά που αγοράσατε!
Μανιτάρια τουρσί: μια κλασική συνταγή
Η πιο απλή συνταγή για το ρολό μανιταριών μελιού, και τόσο πολύ που ακόμη και μια νοικοκυρά αρχάριος μπορεί να το αντιμετωπίσει χωρίς εξωτερική βοήθεια και να πάρει ένα υπέροχο προϊόν στην έξοδο. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις και να χρησιμοποιείτε όλα τα καθορισμένα συστατικά, επειδή ακόμη και η απουσία ενός μπαχαρικού μπορεί να μην έχει το καλύτερο αποτέλεσμα στη μαρινάδα.
Συστατικά:
- λίτρα νερού;
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- 30 γραμμάρια ζάχαρης
- 100 ml ξύδι 6% (μήλο, σταφύλι, κρασί - δεν έχει σημασία, απολύτως τίποτα θα κάνει, αλλά είναι επιθυμητό να είναι φυσικό, ιδανικά σπιτικό).
- δύο ή τρεις πικάντικες μπουμπούκια γαρίφαλου.
- πέντε έως έξι μπιζέλια κανονικού μαύρου πιπεριού.
- μεγάλο φύλλο δάφνης ·
- τρία σκελίδες σκόρδου.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Βράστε τα ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον προκύπτοντα αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (και θα υπάρχουν πολλά από αυτά σε όλη τη θερμική επεξεργασία). Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ή απλώς στραγγίστε το υγρό.
Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα παραπάνω συστατικά σε αυτό και βάλτε φωτιά. Βάζουμε τα μανιτάρια στη βρασμένη μαρινάδα και τα βράζουμε για άλλα 12-15 λεπτά. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με βραστά μανιτάρια στον αυχένα, τυλίξτε τα.
Συμβουλή: αξίζει να θυμάστε ότι είναι απαραίτητο να απλώσετε τα μανιτάρια αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από τη φωτιά, διαφορετικά δεν μπορεί να αποφευχθεί ζημιά στο προϊόν.
Μανιτάρια τουρσί χωρίς έλαση
Μπορείτε να μαρινάρετε τα μανιτάρια έτσι ώστε να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να κυλήσετε το προϊόν σε βάζα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο στη συνταγή (αποτρέπει την οξείδωση των τροφίμων) και το ξύδι.
Συστατικά:
- τρία κιλά αγαρικών μελιού
- 1,5 λίτρα νερού.
- ένα κουτάλι αλατιού 70% ξίδι (ουσία)
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 100 γραμμάρια αλατιού.
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 10 κομμάτια μαύρου πιπεριού.
- 50 γραμμάρια άοσμο φυτικό έλαιο.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, γεμίστε τα με κρύο νερό και αφήστε για 30 λεπτά. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο.
Ρίξτε μερικά λίτρα νερό στην κατσαρόλα (δεν περιλαμβάνονται στη συνταγή) και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό του μανιταριού.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα, δηλαδή, συνδυάστε όλα τα παραπάνω συστατικά, με εξαίρεση το ξύδι και το λάδι, σε ένα βαθύ μπολ. Βάλτε τα μανιτάρια μελιού και βάλτε τα στη φωτιά. Μόλις βράσει η μαρινάδα, βράστε τα μανιτάρια σε αυτό για 30 λεπτά (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος το νερό θα βράσει ελαφρώς), στη συνέχεια μεταφέρετε το προϊόν σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε αυτό και στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι μπλουζα. Κλείστε το βάζο με πλαστικό καπάκι. Αφού κρυώσουν τα περιεχόμενα του δοχείου, βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Αφού ανοίξετε το προϊόν, πρέπει να το φάτε τις επόμενες τρεις ημέρες.
Μανιτάρια τουρσί με κανέλα
Αν θέλετε να μαζέψετε μανιτάρια μελιού ώστε να αποκτήσουν μια αυθεντική γεύση, τότε χρησιμοποιήστε κανέλα κατά τη συντήρηση του προϊόντος. Αυτό το καρύκευμα, μαζί με ξύδι, δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη στυπτικότητα. Επιπλέον, τα ίδια τα κενά, στα βάζα των οποίων μπορείτε να δείτε ξυλάκια κανέλας, φαίνονται πιο ευδιάκριτα και ορεκτικά.
Συστατικά:
- δύο κιλά καπέλα αγαρικών μελιού.
- λίτρα νερού;
- 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 20 γραμμάρια αλατιού.
- 3 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι,
- τρεις μπουμπούκια γαρίφαλων,
- δύο ραβδιά κανέλας (δεν είναι επιθυμητό να την αντικαταστήσετε με ένα καρύκευμα σε σκόνη),
- μια κουταλιά της σούπας ξίδι 70%.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά σε βραστό νερό με εξαίρεση το ξύδι (είναι ανεπιθύμητο να το βράσετε, καθώς χάνει τις ιδιότητές του σε υψηλές θερμοκρασίες), βράστε το μείγμα για πέντε λεπτά και αφήστε το στην άκρη. Μόλις κρυώσει η μαρινάδα στους 50-60 βαθμούς, προσθέστε ξύδι σε αυτό.
Ρίξτε φρέσκα μανιτάρια σε κρύο νερό και βάλτε φωτιά. Μετά το βράσιμο, βράστε τα μανιτάρια για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι (αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για τον περαιτέρω καθαρισμό του προϊόντος από τα συντρίμμια, αλλά είναι προαιρετικό και μπορεί να παραλειφθεί εάν θέλετε). Ρίχνουμε τη δεύτερη μερίδα κρύου νερού πάνω στα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι τα μανιτάρια να βρίσκονται στο κάτω μέρος του πιάτου. Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια με ένα κουτάλι με τρύπες στα βάζα, γεμίζοντας το δοχείο σε ⅔ του ύψους και στη συνέχεια γεμίστε τα με τη μαρινάδα που είχε προετοιμαστεί προηγουμένως.
Βάλτε μια ειδική χαρτοπετσέτα βαμβακιού ή σιλικόνη στο κάτω μέρος μιας ψηλής κατσαρόλας και βάζα μανιταριών πάνω του. Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε να μην φτάσει στα άκρα των δοχείων κατά περίπου ενάμισι εκατοστό. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αποστειρώστε το περιεχόμενο των δοχείων για 30 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού. Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
Μανιτάρια τουρσί με σκόρδο
Αυτό το κονσερβοποιημένο προϊόν έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση σκόρδου. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε τους σπόρους άνηθου στο κενό.
Συστατικά:
- κιλό αγαρικών μελιού
- δύο κουταλιές αλάτι?
- πέντε μπιζέλια μπαχάρι?
- 1 ½ κουταλιές αλάτι
- δύο μπουμπούκια γαρίφαλων.
- Δάφνη;
- ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι
- έξι έως οκτώ σκελίδες σκόρδου.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, τα μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν σε αλατισμένο νερό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από ξύδι σε αυτό. Βάλτε τα μανιτάρια μελιού στην προκύπτουσα κρύα μαρινάδα, βράστε τα για περίπου 15 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Καρυκεύστε το προϊόν με συνηθισμένο ξίδι, ανακατέψτε και τοποθετήστε αμέσως σε μικρά αποστειρωμένα βάζα (όταν ξεδιπλώσετε, προσπαθήστε να βάλετε τουλάχιστον δύο σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο). Βάλτε τα κενά σε αποστείρωση για 20 λεπτά (σε μια κατσαρόλα με νερό) και στη συνέχεια τυλίξτε τα με μεταλλικά καπάκια.
Συμβουλή: για τα αποξηραμένα αγαρικά μελιού, είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά βάζα, ο μέγιστος όγκος είναι 800 ml, ο ελάχιστος είναι 300 ml. Δεν είναι πρακτικό να χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα ή μικρότερα δοχεία.
Μανιτάρια τουρσί με κιτρικό οξύ για το χειμώνα
Τα μανιτάρια μελιού, κατά τη διάρκεια της συντήρησης των οποίων χρησιμοποιήθηκε κιτρικό οξύ, έχουν πιο απαλή μυρωδιά. Το άρωμα ξιδιού, αν και παρόν, ακούγεται πολύ πιο απαλό. Εάν αποφασίσετε να μαζέψετε μανιτάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, φροντίστε να παρατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών, επειδή εάν δεν γίνει αυτό, η γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι απογοητευτική.
Συστατικά:
- 500 ml νερού.
- ένα κιλό μανιτάρια?
- πέντε έως επτά γραμμάρια αλατιού.
- ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- τρία μπιζέλια μπαχάρι?
- γαρύφαλλο;
- ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- 100 ml ξύδι 6%.
Για το "ζωμό":
- λίτρα νερού;
- 50 γραμμάρια αλατιού.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Παρασκευή:
Βράστε νερό, αραιώστε το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Βάζουμε τα μανιτάρια στο μείγμα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού κατά το μαγείρεμα.
Αποστειρώστε δοχεία μισού λίτρου και μεταλλικά καπάκια. Απλώστε απαλά τα μανιτάρια με ένα κουτάλι σε ένα έτοιμο δοχείο.
Ανακατέψτε νερό (500 ml) με αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, καρυκεύματα, ξύδι και κιτρικό οξύ, βράστε το μείγμα και ρίξτε το πάνω από τα μανιτάρια στα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα με κενά για 20 λεπτά (ο χρόνος αποστείρωσης υποδεικνύεται για βάζα 500 ml. Εάν ο περιέκτης έχει μεγαλύτερο όγκο, τότε η αποστείρωση θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη). Περάστε τις μαρινάδες.
Κόλπο: μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια μελιού χωρίς ξύδι, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερο κιτρικό οξύ στη συνταγή, δηλαδή ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού. Η γεύση του ορεκτικού, αν και θα διαφέρει από την προετοιμασία για την προετοιμασία του οποίου χρησιμοποιήθηκε το ξύδι, είναι ασήμαντη.
