Τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό γέμισμα για πίτες. Ταιριάζουν καλά με λαχανικά, βότανα, κρέας, διαφορετικούς τύπους ζύμης. Επομένως, οι λάτρεις αυτών των δώρων του δάσους μπορούν να αλλάζουν συνταγές ψησίματος κάθε φορά και να ευχαριστούν τους εαυτούς τους και τους αγαπημένους τους με νέες γεύσεις. Για να είναι επιτυχημένες οι πίτες, είναι σημαντικό να επιλέξετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και να προετοιμάσετε σωστά τη γέμιση.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για πίτες
Κατά τη διάρκεια ενός ήσυχου κυνηγιού - από την άνοιξη έως το φθινόπωρο - τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους θα είναι το καλύτερο γέμισμα για πίτες. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η πλήρωση από επιλεγμένες πρώτες ύλες του ίδιου τύπου. Μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικά ελαστικά μανιτάρια για ένα ψήσιμο (για παράδειγμα, μανιτάρια μελιού, chanterelles, russula) ή μόνο σωληνοειδή (λευκό, boletus, boletus). Το χειμώνα, αγοράστε μανιτάρια θερμοκηπίου, μανιτάρια στρειδιών.
Οι πρώτες ύλες πρέπει να διαχωριστούν αμέσως, να αφαιρεθούν όλα τα συντρίμμια και να πλυθούν. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια του δάσους τηγανίζονται, μαγειρεύονται ή βράζονται πριν γεμίσουν τις πίτες. Συνιστάται επίσης να σοτάρετε θερμοκήπια για να κάνετε το κέικ πιο γευστικό.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν, να βράσουν και να συμπιεστούν. Οι πρώτες ύλες κόβονται σε λωρίδες, αναμιγνύονται με κρεμμύδια και άλλα λαχανικά για να προσθέσουν χυμό στο γέμισμα. Μπορείτε να προσθέσετε θερμίδες, κορεσμό στα ψημένα προϊόντα ανακατεύοντας μανιτάρια με κρέας, λουκάνικο ή ζαμπόν, τυρί.
Τις περισσότερες φορές, η ζύμη ζύμης παρασκευάζεται για κλειστές πίτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, για ανοιχτές - κουλουράκι ή ψιλοκομμένο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια, γρήγορες ζελατίνες.
Πίτα μανιταριών ζύμης ζύμης
Διαλύστε μια συσκευασία ενεργής ξηρής μαγιάς και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 220 ml ζεστού γάλακτος. Προσθέστε μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι, μισό ποτήρι χαλαρό βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα καλά.
Κοσκινίστε 3,5 φλιτζάνια αλεύρι και προσθέστε σταδιακά μικρές μερίδες στη ζύμη ενώ ανακατεύετε. Βάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι, ζυμώνετε έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας, αλλά παραμένει μαλακό και ελαστικό. Αφήστε να ζεσταθεί για 45 λεπτά.
Ξεφλουδίστε 250 γραμμάρια επιλεγμένων μανιταριών, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες του ίδιου μεγέθους. Κόψτε το μεγάλο κρεμμύδι που ελευθερώθηκε από το φλοιό σε δαχτυλίδια.
Ζεσταίνετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά και στη συνέχεια συνδυάστε το με τα μανιτάρια. Τηγανίστε το φαγητό, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και το λάδι του μανιταριού και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά για γεύση. Σβήστε τη σόμπα.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε 2 στρώσεις, βάλτε τη σε λίπη και φτιάξτε τις πλευρές. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση, λεία με ένα κουτάλι και καλύψτε με έναν δεύτερο κύκλο ζύμης. Τσιμπήστε το κέικ γύρω από τις άκρες, μπορείτε να κάνετε μια στρογγυλή τρύπα στη μέση. Λιπάνετε την πίτα με κρόκο, τοποθετείτε στο φούρνο, προθερμαίνετε στους 190 ° C και μαγειρεύετε για 40 λεπτά.
Απλή πίτα μανιταριών
Τα μανιτάρια θερμοκηπίου είναι εύκολο να ληφθούν και να επεξεργαστούν γρήγορα. Για μια απλή πίτα μανιταριών, ζυμώνουμε μια ζύμη 250 γραμμαρίων κοσκινισμένου αλευριού, 150 γραμμάρια χαλαρού βουτύρου, μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι και δύο ωμούς κρόκους. Βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες, καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης.
Ξεφλουδίστε ένα κιλό σαμπάνια, πλύνετε, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε σε λιωμένο βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο φρέσκο άνηθο, ανακατεύουμε με μανιτάρια. Προσθέστε πάπρικα και κάρυ στη γεύση.
Βάλτε στην άκρη μια μικρή ποσότητα ζύμης, ρίξτε τα υπόλοιπα σε ένα στρώμα. Βάλτε σε φόρμα επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος, καλύψτε με χαρτί και βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 10-12 λεπτά.
Χτυπάμε μερικά αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά με μια σκούπα και μετά ανακατεύουμε με ένα ποτήρι ξινή κρέμα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αφαιρέστε την ψημένη ζύμη από το φούρνο, πασπαλίστε με ένα στρώμα ψωμιού. Απλώστε τα μανιτάρια, λεία με ένα κουτάλι, καλύψτε με αυγά και ξινή κρέμα. Ψιλοκόψτε το κομμάτι ζύμης με το χέρι και πασπαλίστε το πάνω από την κορυφή της πίτας. Κρατήστε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.
Ανοίξτε τη ζαχαροπλαστική πίτα με μανιτάρια
Κοσκινίστε ένα και μισό φλιτζάνι αλεύρι σίτου σε ένα μπολ, ανακατέψτε με μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε 90 γραμμάρια βουτύρου και ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και μετά ανακατεύουμε πολύ καλά με αλεύρι. Διαχωρίστε μερικούς κρόκους αυγών, βάλτε τους σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε τρία ποτήρια παγωμένο νερό. Ρυθμός.
Εισάγετε τους αραιωμένους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα μπολ με αλεύρι και βούτυρο και στη συνέχεια ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Κυλήστε σε μια μπάλα, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και στείλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε με 350 γραμμάρια μανιταριών, κομμένα σε λωρίδες. Σιγοβράζουμε 2-3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι κάτω από ένα καπάκι σε βούτυρο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια, λίγο θυμάρι, σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
Ξεδιπλώστε τη δροσισμένη ζύμη σε κύκλο. Λιπάνετε μια φόρμα ή ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, απλώστε ένα στρώμα ζύμης και φτιάξτε πλευρές. Βάλτε χαρτί ψησίματος στην κορυφή. Για να διατηρήσετε το κέικ σε σχήμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γαστρονομικό τέχνασμα: ρίξτε ξηρά φασόλια στο χαρτί. Τοποθετήστε τη βάση της πίτας στο φούρνο στους 190 ° C και ψήστε για 25 λεπτά.
Αφαιρέστε το κέικ, αφαιρέστε τα φασόλια και το χαρτί ψησίματος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και κρατήστε τη βάση ψημένης πίτας στο δωμάτιο μέχρι να ζεσταθεί. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια στο κέικ.
Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε μερικά ωμά κρόκους, μισό ποτήρι κρέμα 33-35%, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε το γέμισμα του μανιταριού με το μείγμα που προκύπτει. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
Πίτσα με μανιτάρια και λαχανικά
Ρίξτε 125 ml γάλακτος που θερμαίνεται στους 35 ° C σε μια μικρή κατσαρόλα σμάλτου ή μπολ. Ανακατέψτε μερικές κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι με μια σακούλα ξηρή μαγιά, ρίξτε στο γάλα ανακατεύοντας και διατηρήστε τη ζύμη ζεστή για 15 λεπτά.
Μετά από αυτό, ανακατεύοντας, κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη, βάλτε 5 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χτυπάμε το αυγό ξεχωριστά με σκούπα ή πιρούνι και μετά προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε τα πάντα. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε ένα κιλό μανιτάρια και μερικά κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι ξεχωριστά, τα κρεμμύδια - ξεχωριστά και μετά αλατίζουμε όλα τα συστατικά. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και τεντώστε το στρώμα ζύμης πάνω του. Τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας πάνω του και στη συνέχεια τηγανίστε το κρεμμύδι.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε μερικά αυγά, ανακατεύουμε με τρεις κουταλιές ξινή κρέμα και 0,5 φλιτζάνια τριμμένο σκληρό τυρί. Καρυκεύστε με αλάτι για γεύση και ρίξτε το μείγμα πάνω από την πίτσα.
Πλύνετε το λοβό του κόκκινου πιπεριού, αφαιρέστε το μίσχο και τη μέση με σπόρους. Αλέθουμε σε κούπες. Κόβουμε 100 γραμμάρια λουκάνικου ή ζαμπόν σε λεπτές φέτες και μετά βάζουμε στο μείγμα αυγών με πιπέρι. Μπορείτε να διακοσμήσετε ψημένα προϊόντα με ελιές ή ελιές. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν, αυτό είναι περίπου μισή ώρα.
Ρίχνει πίτα με μανιτάρια και τρελό
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, 3 ντομάτες, κολοκυθάκια και καρότα. Ξεπλύνετε καλά με 150 γραμμάρια σαμπινιών. Κόβουμε 200 γραμμάρια τραγανό σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
Κόβουμε τα κολοκύθια σε κύβους, καρότα - σε ημικύκλια, βάζουμε σε ψητό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά. Προσθέστε μανιτάρια, μαγειρέψτε με ανάδευση για άλλα 15 λεπτά. Αφήστε το γέμισμα πίτας να κρυώσει.
Χτυπάμε μερικά ωμά αυγά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με 0,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένης ζάχαρης, ένα ποτήρι 30-35% ξινή κρέμα και 1,5 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, κομμένο με ξύδι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, βάζετε το έτοιμο γέμισμα σε μια ομοιόμορφη στρώση και ρίξτε τη ζύμη. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
Τα μανιτάρια συνδυάζονται επιτυχώς με ρύζι, φαγόπυρο, ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών. Εξειδικευμένα μαγειρικά περιοδικά και ιστότοποι, αναλυτικές συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο στο Διαδίκτυο θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε νέες γαστρονομικές δεξιότητες. Μπορείτε να μάθετε πολλές πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για μανιτάρια πίτες, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης των δικών σας επώνυμων ψημένων προϊόντων.
