Το Pirozhki είναι ένα ρωσικό πιάτο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Ψήνονται στο φούρνο, τηγανίζονται σε τηγάνι και σερβίρονται ζεστά ή κρύα. Μεταξύ των πιο δημοφιλών επιλογών είναι οι πίτες με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και νόστιμες σταφίδες. Υπάρχουν δεκάδες επιλογές, που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τη γέμιση της ζύμης. Οι σταφίδες συμπληρώνονται με ξηρούς καρπούς, μέλι, αποξηραμένα βερίκοκα, τυρί cottage και άλλα λαχταριστά συστατικά.
Μπουρεκάκια σταφίδας: κλασική έκδοση
Τις περισσότερες φορές, οι πίτες σταφίδας ψήνονται από ζύμη ζύμης. Μπορείτε να το αγοράσετε, αλλά η σπιτική ζύμη έχει πολύ καλύτερη γεύση. Για τη γέμιση, οι μεγάλες, ελαφριές, χωρίς σταφίδες σταφίδες είναι κατάλληλες, δεν είναι πολύ συμπαγείς, ζουμερές και αρωματικές. Οι τελικές πίτες φαίνονται πολύ εντυπωσιακές στις φωτογραφίες, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι είναι εκπληκτικά νόστιμες.
Συστατικά:
- 400 g γάλακτος
- 6 g ξηρή μαγιά.
- 200 ml νερού.
- 4 αυγά
- 70 g εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 1 κουτ άλας;
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 150 g βούτυρο ή μαργαρίνη ποιότητας.
- 2 κιλά αλεύρι σίτου premium
- μια πρέζα βανιλίνης.
Για πλήρωση:
- 300 g σταφίδες χωρίς σπόρους
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι;
- 1 αυγό για λίπανση.
Το μυστικό μιας αφράτης ζύμης ζύμης είναι η ακριβής τήρηση των αναλογιών και της θερμοκρασίας. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι ζεστά, τα αυγά, το βούτυρο, το γάλα πρέπει να αφαιρούνται εκ των προτέρων από το ψυγείο. Διαλύστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα μαζί με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και μια κουταλιά αλεύρι. Τοποθετήστε το μείγμα σε θερμότητα για μισή ώρα. Όταν εμφανίζονται άφθονες φυσαλίδες στην επιφάνεια, ρίξτε τη ζύμη σε ένα ευρύχωρο μπολ, προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό γάλα, νερό, βούτυρο και φυτικό λάδι (προ-λιώστε το βούτυρο), χτυπημένα αυγά, βανιλίνη, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες, αφήνοντας λίγο για να κόψετε τις πίτες.
Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας. Όταν γίνει ομοιογενές και ελαστικό, συλλέξτε τη μάζα σε ένα κομμάτι, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη, βάλτε σε θερμότητα για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές, ζυμώνεται προσεκτικά με ένα κουτάλι. Ένα μικρό κόλπο: εάν το δωμάτιο είναι δροσερό και η ζύμη δεν ανέβει, το δοχείο μαζί του μπορεί να τοποθετηθεί σε μια λεκάνη με ζεστό νερό, διασφαλίζοντας ότι το υγρό δεν μπαίνει μέσα.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες, βυθίστε τις σε ζεστό νερό για μισή ώρα, βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Ξηρά αποξηραμένα φρούτα πασπαλίζοντας με πετσέτα. Ανακατέψτε τις σταφίδες με μέλι, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε. Βάλτε την ταιριαστή ζύμη σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, ζυμώστε λίγο με τα χέρια σας και χωρίστε σε ίσα μικρά κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα στρογγυλό κέικ. Βάλτε ένα μέρος της σταφίδας γεμάτο με μέλι στο κέντρο, σηκώστε τις άκρες και τσιμπήστε τους, δίνοντας στην πίτα το σχήμα ενός σκάφους. Εάν είναι επιθυμητό, η ραφή μπορεί να κυρτωθεί με ένα κορδόνι.
Βάλτε τις τελικές πίτες σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Απλώστε τα προϊόντα σε απόσταση μεταξύ τους, κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και του ψησίματος, οι πίτες αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος. Αφήστε τα τεμάχια εργασίας για μισή ώρα, βουρτσίζετε με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσή καφέ κρούστα.
Αφαιρέστε τα ζεστά κέικ σε μια ξύλινη σανίδα, λαδώστε την επιφάνεια με βούτυρο, καλύψτε τα αρτοσκευάσματα με βαμβακερή ή λευκή πετσέτα. Οι πίτες πρέπει να κρυώσουν και να ξεκουραστούν για τουλάχιστον μισή ώρα. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα και σερβίρετε. Το καλύτερο συμπλήρωμα για τα ψημένα προϊόντα με μαγιά είναι το φρέσκο τσάι, πράσινο ή μαύρο.
Σφολιάστε με σταφίδες και τυρί cottage: βήμα προς βήμα προετοιμασία
Μια ενδιαφέρουσα και νόστιμη επιλογή ψησίματος. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τη σφολιάτα μόνοι σας, είναι πολύ πιθανό να το αγοράσετε. Οι αναλογίες ζάχαρης και μπαχαρικών ποικίλλουν στη γεύση, θυμόμαστε ότι η περίσσεια γλυκών καθιστά τις πίτες ακόμη πιο θρεπτικές.
Συστατικά:
- 500 g έτοιμο σφολιάτας.
- 50 g μεγάλων σταφίδων χωρίς σπόρους.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- φλούδα λεμονιού;
- 300 γραμμάρια τυρί cottage
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 0,5 κουτζάχαρη βανίλιας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό;
- 1 αυγό
- 1 κρόκος αυγού.
Αφαιρέστε τη ζύμη από τη συσκευασία και αφήστε την να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ταξινομήστε τις σταφίδες, ξεπλύνετε, προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε για 30 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό, στεγνώστε τα αποξηραμένα φρούτα σε χαρτοπετσέτα. Βουτήξτε τις σταφίδες στο αλεύρι. Πολτοποιήστε το τυρί cottage με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με αυγό, ξύσμα μισού λεμονιού, σαλάτα και βανίλια, μια πρέζα αλάτι και ξινή κρέμα. Προσθέστε έτοιμες σταφίδες, ανακατέψτε ξανά.
Ξεδιπλώστε ελαφρώς την αποψυγμένη ζύμη, κόψτε σε ορθογώνια οποιουδήποτε μεγέθους. Βάλτε το γέμισμα στα μισά κενά, κόψτε τα υπόλοιπα με ένα μαχαίρι, σχηματίζοντας σχάρα στην επιφάνεια. Καλύψτε τα κενά με πλήρωση με κομμένα ορθογώνια, συνδέστε τις άκρες, λιπάνοντας με νερό. Βάλτε τα προϊόντα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, βουρτσίζετε την επιφάνεια με κτυπημένο κρόκο.
Ψήνουμε τις πίτες σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μετά από μισή ώρα, ελέγξτε τα αρτοσκευάσματα, θα πρέπει να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τις πίτες σε ένα ταμπλό ή σχάρα, ψύξτε και σερβίρετε.
Τηγανητές καρότες με σταφίδες: απλές και υγιείς
Όσοι νηστεύουν ή ακολουθούν τις αρχές της χορτοφαγίας σίγουρα θα απολαύσουν τις ζουμερές πίτες καρότου με μια τραγανή καφέ κρούστα. Το γλυκό γέμισμα σταφίδας μετατρέπει ένα υγιές πιάτο σε ένα πλήρες επιδόρπιο. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ολόκληρα καρότα, αλλά και το κέικ που απομένει αφού πιέσετε το χυμό. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα νερού που αναφέρεται στη συνταγή πρέπει να διπλασιαστεί.
Συστατικά:
- 3 ζουμερά γλυκά καρότα
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σημιγδάλι;
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 100 ml φιλτραρισμένου νερού.
- 1 κουτ ξύσμα λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο καρύδι ·
- 100 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου.
Πλύνετε καλά τα καρότα με πινέλο, φλούδα και σχάρα. Βάζουμε τη μάζα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, νερό. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αναδεύοντας συνεχώς, προσθέστε σιμιγδάλι, μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
Ταξινομήστε τις σταφίδες και ξεπλύνετε. Εάν τα αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ σκληρά, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους για μισή ώρα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε. Περάστε τις σταφίδες από έναν επεξεργαστή κουζίνας ή μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα καρύδια, τηγανίζετε σε ξηρό τηγάνι.
Σχηματίστε κέικ από την παγωμένη μάζα καρότου, συνθλίβοντας τα με την παλάμη του χεριού σας. Βάλτε ένα μέρος της γέμισης στο κέντρο κάθε τυφλού, χτυπήστε προσεκτικά τις πίτες. Βουτήξτε τα προϊόντα σε αλεύρι, τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό με ξινή κρέμα.
Σαρακοκτόπιτες με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα: μια βήμα προς βήμα συνταγή
Η χρήση ελαφριάς άπαχης ζύμης μπορεί να μειώσει τον αριθμό των θερμίδων σε μπιφτέκια. Αποδεικνύεται απαλό και ευάερο, κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο ή τηγάνισμα σε λάδι.
Συστατικά:
- 500 g αλεύρι σίτου
- 150 g μεγάλων σταφίδων χωρίς σπόρους.
- 150 g αποξηραμένα βερίκοκα.
- 1 κουτ άλας;
- 3 κουτ Σαχάρα;
- 200 ml νερού.
- 10 g ξηρή μαγιά.
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού.
- μέλι για γεύση.
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη, αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι. Ανακατέψτε, αφήστε για 15 λεπτά, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή ελαστική ζύμη και αφήστε την να ζεσταθεί για 1 ώρα.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα, στεγνώστε, στριφογυρίστε μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε μέλι στη γεύση, ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, βάζουμε την σε αλευρωμένη σανίδα και χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ, βάλτε το γέμισμα στο κέντρο. Σχηματίστε τακτοποιημένα μπιφτέκια, κρατώντας τις άκρες μεταξύ τους σφιχτά.
Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα προϊόντα σε απόσταση μεταξύ τους. Αφήστε τις πίτες για αδιαβροχοποίηση για μισή ώρα. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμαίνετε στους 180 βαθμούς, ψήστε για μισή ώρα. Ψύξτε τα τελικά προϊόντα σε μια ξύλινη σανίδα κάτω από μια πετσέτα, εάν θέλετε, λιπάνετε την κορυφή με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
