Η ρωσική κουζίνα έχει μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών πιάτων. Αλλά μια ιδιοκτησία τα ενώνει - όλα είναι θρεπτικά, ικανοποιητικά και πολύ νόστιμα. Πυκνές και πλούσιες σούπες ήταν υψηλής αξίας σε όλες τις χώρες και ανά πάσα στιγμή, καθώς ήταν κατάλληλες τόσο για την καθημερινή διατροφή όσο και για το γιορτινό τραπέζι. Μία από τις πιο δημοφιλείς σούπες στη Ρωσία είναι η τουρσί.
Το τουρσί θεωρείται μια πλούσια σούπα φτιαγμένη από αγγούρια τουρσί. Για το ζωμό, το κρέας ή τα εντόσθια λαμβάνονται συνήθως, λιγότερο συχνά το τουρσί είναι άπαχο ή χορτοφάγο, δηλαδή χωρίς κρέας. Εκτός από το κρέας και τα αγγούρια, η σούπα αρωματίζεται με διάφορα λαχανικά, δημητριακά, μπαχαρικά και βότανα.
Μερικοί κανόνες και κόλπα του μαγειρέματος
Τηρώντας αυτούς τους κανόνες, κάθε οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να εκπλήξει την οικογένεια και τους επισκέπτες της με μια νόστιμη σούπα.
Τα αγγούρια λαμβάνονται αποκλειστικά σε αλατισμένη μορφή. Τα τουρσί αγγούρια θα αλλάξουν αυτή την αξέχαστη γεύση.
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε άλμη στη σούπα, τότε πρέπει πρώτα να βράσει και να διηθηθεί.
Μην ξεχνάτε ότι τα αγγούρια είναι αλμυρά, οπότε πρέπει να αλάτιτε τη σούπα πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο.
Τουρσί και αγγούρια προστίθενται τελευταία στη σούπα, δηλαδή όταν όλα τα άλλα συστατικά είναι έτοιμα.
Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να αφήσετε τη σούπα να ξεκουραστεί για περίπου μερικές ώρες. Χάρη σε αυτό, το τουρσί θα αποκτήσει μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα.
Ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας
Η ενεργειακή αξία του τουρσί είναι περίπου 45 kilocalories ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αυτή είναι μια πολύ χαμηλή τιμή, οπότε αυτή η σούπα μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή και τη διατροφή των ανθρώπων που θέλουν να χάσουν βάρος.
Ένα τέτοιο πιάτο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως μέταλλα, φυτικές ίνες, βιταμίνες διαφόρων ομάδων, οργανικά οξέα και άλλα.
Υπάρχουν όμως κάποιες αντενδείξεις για τη χρήση του rassolnik. Τα άτομα που πάσχουν από στομαχικές παθήσεις και για το πόσο, ειδικά κατά τη διάρκεια της επιδείνωσης, συνιστάται να απέχουν από την κατανάλωση μιας τέτοιας σούπας.
Κλασική συνταγή τουρσί βήμα προς βήμα
Το Rassolnik είναι ένα πρωταρχικά ρωσικό πιάτο, αλλά με την πάροδο του χρόνου έχει υποστεί διάφορες αλλαγές. Παρ 'όλα αυτά, οι βασικές αρχές και συστατικά παρέμειναν αμετάβλητα.
Απαιτούνται συστατικά για το μαγείρεμα: 400 γραμμάρια νεφρού χοιρινού κρέατος, 3 πατάτες, 4 κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι κριθάρι, 1 καρότο, 1 φύλλο δάφνης, 3-4 τουρσιά, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε το εντόσθιο. Τα νεφρά τεμαχίζονται σε διάφορα κομμάτια, πλένονται με τρεχούμενο νερό και γεμίζουν με νερό για μερικές ώρες.
Μετά την έκθεση, τα νεφρά πλένονται ξανά και τεμαχίζονται με πλάκες. Προσθέστε μαργαριτάρι κριθάρι στα νεφρά και γεμίστε με νερό, μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Τα λαχανικά μαγειρεύονται παράλληλα: τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές λωρίδες. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες.
Μεταφέρετε τις πατάτες και άλλα λαχανικά με τη σειρά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Ενώ τα λαχανικά βράζουν, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα τουρσιά. Στο τέλος, προσθέστε αγγούρια, καρυκεύματα και αλάτι (εάν είναι απαραίτητο) και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Η τουρσί είναι έτοιμη.
Τουρσί σούπα με μανιτάρια
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία τουρσί, μια από τις πιο νόστιμες και επιτυχημένες είναι με τα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια σε τουρσί προσθέτουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και εκλεπτυσμένη γεύση σε αυτήν την κλασική σούπα. Αυτό το πιάτο θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειας.
Απαιτούμενα συστατικά για το μαγείρεμα: 300 γραμμάρια μανιταριών (κατά προτίμηση σαμπάνια ή λευκά), 2 κομμάτια πατάτας και τουρσί, ένα κομμάτι καρότο και κρεμμύδι, τρεις κουταλιές της σούπας κεχρί, δύο κύβους.
Πριν το μαγείρεμα, το κεχρί πρέπει να ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό, να μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, να γεμίζεται με ένα λίτρο νερό και να μαγειρεύεται.
Μετά το βράσιμο, στραγγίξτε το νερό, ρίξτε φρέσκο νερό δύο φορές περισσότερο, βράστε και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε άχυρο και χωρίζουμε σε τετράγωνα τις πατάτες.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι μέχρι να μαυρίσουν και τα στέλνουμε στο ζωμό. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
Μετά από αυτό, οι πατάτες, οι κύβοι του μπολ (κατά προτίμηση μανιτάρια) στέλνονται στο τηγάνι και μαγειρεύονται όλοι μαζί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να τεμαχίζονται σε φέτες και τα αγγούρια να κόβονται σε μικρούς κύβους. Στείλτε τα πάντα στο ζωμό και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.
Η σούπα είναι έτοιμη.
Πριν σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ψιλοκομμένα βότανα. Το τουρσί θα είναι ακόμη πιο νόστιμο αν σερβίρεται με ξινή κρέμα σε ξεχωριστό σάλτσα.
Πρωτότυπο τουρσί από ψάρι
Ένα μάλλον ασυνήθιστο συστατικό της σούπας τουρσί - το ψάρι δημιουργεί πραγματικά ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο. Το Cod pickle ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα για τη μοναδικότητα και την πρωτοτυπία της γεύσης.
Συστατικά για το μαγείρεμα: 400 γραμμάρια φιλέτου ψαριού (καλύτερα από τον γάδο), δύο κρεμμύδια, δύο αγγούρια, δύο φύλλα δάφνης, δύο κουταλιές της σούπας δημητριακά ρυζιού, ένα καρότο, ρίζα μαϊντανού, 100 γραμμάρια τουρσί αγγουριού, μία κουταλιά της σούπας ντομάτα πρέζα βότανα, μαύρο πιπέρι και αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι.
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών και μετά να βράσετε σε βραστό νερό για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, το φιλέτο αφαιρείται και αποσυναρμολογείται σε κομμάτια.
Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν και να σοταριστούν σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Βάζουμε τοματοπολτό, τουρσί σε ένα τηγάνι με λαχανικά και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
Το πλυμένο ρύζι, μαζί με όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, αποστέλλεται στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρεύεται για 15 λεπτά. Τέλος, προσθέστε βότανα και αλάτι στη γεύση.
Το ασυνήθιστο τουρσί είναι έτοιμο.
Αυτή η συνταγή θα εκτιμηθεί από τους πιο εξελιγμένους γκουρμέ.
Τουρσί σε γλάστρες
Μια τέτοια ασυνήθιστη συνταγή θα εκπλήξει όλους τους επισκέπτες και θα ευχαριστήσει τους συγγενείς.
Αυτό απαιτεί τη χρήση φούρνου.
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: 300 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 4 φλιτζάνια ζωμό, 200 γραμμάρια μανιταριών, μία κουταλιά της σούπας κριθάρι, τρεις πατάτες, τρία τουρσιά, ένα κρεμμύδι, καρότα, φύλλα δάφνης, 50 γραμμάρια βουτύρου (κατά προτίμηση γκι), 1 πάστα ντομάτας τσαγιού, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, ένα μάτσο άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα: ξεπλύνετε, καθαρίστε.
Το κρέας και τα μανιτάρια κόβονται σε μικρές φέτες και τηγανίζονται για 7 λεπτά.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρές λωρίδες και σοτάρονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Ξεπλύνετε τους πλιγούρι, κόψτε τις πατάτες και τα αγγούρια σε κύβους, ψιλοκόψτε τα χόρτα.
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε τοματοπολτό και λιωμένο βούτυρο.
Χωρίστε την προκύπτουσα μάζα σε τέσσερα δοχεία, προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό σε κάθε ένα, καλύψτε και στείλτε στο φούρνο για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών Κελσίου.
Η τουρσί σούπα σε γλάστρες είναι έτοιμη! Αυτή η σούπα αποπνέει ένα πολύ ορεκτικό άρωμα και η τέλεια γεύση της θα θυμόμαστε για πολύ καιρό.
Τουρσί
Μια πολύ νόστιμη συνταγή για τη σούπα τουρσί χοιρινού κρέατος.
Για μαγείρεμα χρειάζεστε: 350 γραμμάρια παϊδάκια χοιρινού κρέατος, 4 πατάτες, δύο κρεμμύδια, ένα καρότο, 4 αγγούρια, μισό ποτήρι κόκκους ρυζιού, δάφνη, μαύρα πιπέρι, κουρκούμη και γαρίφαλο.
Προετοιμάστε τα νεύρα εκ των προτέρων: χωρίστε σε μέρη, ξεπλύνετε, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να βράσει.
Αφού αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε τα δημητριακά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, τηγανίζουμε και μεταφέρουμε στον ζωμό.
Τρίψτε τις πατάτες στο ζωμό μετά το μαγείρεμα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε ρύζι στο ζωμό.
Βράζουμε τα πάντα μαζί για 15 λεπτά, στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα αγγούρια και μπαχαρικά στέλνονται στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
Στη συνέχεια αφήστε τη σούπα να είναι απότομη για περίπου 30 λεπτά.
Το τουρσί είναι έτοιμο!
Σε μια τέτοια σούπα, σερβίρονται με επιτυχία κρουτόν, βότανα και ξινή κρέμα.
