Το Shurpa είναι μια πλούσια σούπα που παρασκευάζεται συχνά στην Ανατολή. Σε διαφορετικούς πολιτισμούς, το πιάτο είναι γνωστό με τα ονόματα "sorpa", "chorba", "sorba". Παραδοσιακά, το shurpa μαγειρεύτηκε σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά, έτσι το πιάτο είχε μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γεύση, ελαφρώς καπνιστή.
Προϊόντα που απαιτούνται για την παραγωγή shurpa
Το Shurpa είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο που χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πολλά χόρτα. Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση της σούπας, χρειάζεστε αρνί. Ωστόσο, συχνά υπάρχει shurpa από χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο και ψάρι.
Για να προετοιμάσετε το kovurpa, ένα shurpa από τηγανητό χοιρινό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: 500 g χοιρινού κρέατος, 700 g πατάτες, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας, μπαχαρικά, 1,5-2 λίτρα ζωμό κρέατος, φρέσκα βότανα, αλάτι, φυτικό έλαιο.
Συνιστώμενα μπαχαρικά για την παρασκευή shurpa: κύμινο, κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, βασιλικό. Σε ορισμένες περιοχές, το κυδώνι, τα μήλα, τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα προστίθενται στο shurpa.
Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ζωμό κρέατος για σούπα εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας οστά χοιρινού κρέατος. Ο ζωμός πρέπει να είναι διαφανής, οπότε φροντίστε να το στραγγίξετε.
Συνταγή χοιρινού κρέατος
Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα σε λωρίδες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Το χοιρινό κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, το κρέας αναμιγνύεται με κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους και σάλτσα ντομάτας προστίθενται σε αυτά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λαχανικά για το shurpa πρέπει να κόβονται αρκετά μεγάλα, διαφορετικά το πιάτο θα μοιάζει με μια κανονική σούπα.
Όλα τα συστατικά συνεχίζουν να τηγανίζουν για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα παρασκευασμένα συστατικά μεταφέρονται σε κατσαρόλα διπλού πυθμένα ή καζάνι και χύνονται με ζωμό κρέατος. Βάζουμε την κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά και βράζουμε το ζωμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Μόλις βράσει η σούπα, προσθέστε πατάτες, αλάτι και μπαχαρικά.
Το μαγείρεμα χοιρινό shurpa συνεχίζεται για άλλα 20-25 λεπτά, έως ότου οι πατάτες μαλακώσουν. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 φύλλα δάφνης στο καζάνι, δίνοντας μια πικάντικη γεύση σε ένα ανατολίτικο πιάτο και ολόκληρα κλαδάκια μαϊντανό. Πριν σερβίρετε, τα κλαδάκια βοτάνων πρέπει να αφαιρεθούν από το καζάνι. Πασπαλίζουμε την τελική σούπα με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο.
Υπάρχει μια παραλλαγή μαγειρέματος shurpa χωρίς προκαταρκτικό τηγάνισμα του κρέατος, καϊνάτμα. Σε αυτήν την περίπτωση, παρασκευάζεται ένας ζωμός από αυτό, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, τα τηγανητά λαχανικά προστίθενται σε αυτό. Ωστόσο, ο ζωμός σε αυτή τη σούπα είναι συχνά θολός.
