Συχνά, το μαγειρικό ταλέντο της οικοδέσποινας κρίνεται από το πώς αντιμετωπίζει την προετοιμασία πιάτων με κρέας. Το πιο ιδιότροπο και απρόβλεπτο κρέας είναι το βόειο κρέας. Όμως, παρά τις προκαταλήψεις, το να κάνεις μια ορεκτική μπριζόλα δεν είναι χειρότερη από τον σεφ του πιο μοντέρνου εστιατορίου, είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλουδίζοντας τα αχλάδια.
Είναι απαραίτητο
-
- - 1 κιλό φιλέτο βοείου κρέατος
- - σάλτσα σόγιας για γεύση
- - μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - 100 γραμμάρια κρέμας ή μαγιονέζας
- - 50 γραμμάρια βότκας ή οποιοδήποτε ισχυρό αλκοόλ με ουδέτερη μυρωδιά και γεύση.
- - 5 σκελίδες σκόρδου
- - ξύδι;
- - φυτικό λάδι;
- - σανίδα και σφυρί για ξυλοδαρμό
- - αντικολλητικό τηγάνι
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε ένα κομμάτι φιλέτου βοείου κρέατος. Δώστε προτίμηση σε κομμάτια χωρίς παχιά, λιπαρά στρώματα και φλέβες. Είναι ευδιάκριτα ακόμη και όταν είναι κατεψυγμένα. Το φιλέτο στον ατμό ή το παγωμένο βόειο κρέας είναι ιδανικό για ψητές μπριζόλες.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια προς την κατεύθυνση του κόκκου. Δεν πρέπει να έχουν πλάτος περισσότερο από ένα εκατοστό. Με αυτόν τον τρόπο, παίρνετε ζουμερές μπριζόλες που μπορούν να ροδίσουν λίγο έως ότου είναι αιματηρές. Αν θέλετε να φτιάξετε τις καλύτερες μπριζόλες ανατολίτικου στιλ, κόψτε το κρέας σε φέτες πλάτους μισού εκατοστό.
Βήμα 3
Αφήστε τα κομμάτια να ξεπαγώσουν εντελώς εάν χρησιμοποιείτε παγωμένο ή κατεψυγμένο κρέας. Όταν χρησιμοποιείτε ένα ζεύγος προϊόντος, μπορείτε να συνεχίσετε αμέσως να χτυπάτε. Πάρτε μια μικρή ξύλινη σανίδα και τοποθετήστε την σε μια σταθερή επιφάνεια. Ως έσχατη λύση, η σανίδα μπορεί να τοποθετηθεί στο πάτωμα.
Βήμα 4
Χτυπήστε κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές με ένα ειδικό σφυρί. Για παχιά μπριζόλα, προσπαθήστε να σπάσετε το άνω στρώμα κρέατος και να σταματήσετε μόλις παρατηρήσετε ότι το κομμάτι έχει ελαφρώς αυξηθεί σε διάμετρο. Εάν ο στόχος σας είναι οι καλύτερες ανατολίτικες μπριζόλες, τότε χτυπήστε κάθε μερίδα του φιλέτου σε κυριολεκτικά διαφανή κατάσταση. Σε αυτήν την περίπτωση, η ακεραιότητα του κομματιού δεν πρέπει να σπάσει. Θυμηθείτε ότι ένα καλά χτυπημένο κομμάτι μοιάζει με ύφασμα σε ελαστικότητα.
Βήμα 5
Κάντε μια σάλτσα μπριζόλας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε την με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το στο μείγμα. Περίοδος με πιπέρι και πασπαλίζουμε με ξύδι. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε το σάλτσα στο μπολ που περιέχει τις μπριζόλες. Είναι σημαντικό ολόκληρη η επιφάνεια του κρέατος να έρχεται σε επαφή με το ντύσιμο. Ρίξτε ένα ποτήρι βότκα ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ με ουδέτερη γεύση και μυρωδιά στο κρέας. Το αλκοόλ θα μαλακώσει τις ίνες και θα κάνει τις μπριζόλες πιο μαλακές και πιο μαλακές. Αφήστε το κρέας στη μαρινάδα για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα στη μέγιστη θερμότητα και κασταίνουμε κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές.
