Αυτό το κέικ αποδεικνύεται πολύ σοκολάτα. Η γεύση του είναι πλούσια, το άρωμα είναι εξαιρετικό! Πρόκειται για λιχουδιά για ενήλικες, επειδή το κονιάκ χρησιμοποιείται στην παρασκευή του μπισκότου και στον εμποτισμό.
Είναι απαραίτητο
- Για μπισκότο:
- - 220 g ζάχαρης
- - 110 γραμμάρια αλεύρι.
- - 60 γραμμάρια κακάο
- - 7 αυγά
- - 3/10 κουταλάκια του γλυκού σόδα, κιτρικό οξύ
- - μια πρέζα αλάτι, βανιλίνη, λίγο κονιάκ.
- Για κρέμα ganache:
- - 400 ml κρέμας 35% λίπος.
- - 200 g μαύρης σοκολάτας.
- Για τρούφες:
- - 200 g μαύρης σοκολάτας
- - 100 ml κρέμας λίπους.
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κακάου
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μπράντυ.
- Για εμποτισμό:
- - 60 ml νερού.
- - 30 ml κονιάκ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά με λίγο αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Προσθέστε τους κρόκους, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε κονιάκ. Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγειρική σόδα, ζάχαρη βανίλιας, κακάο, κιτρικό οξύ. Κοσκινίστε το μείγμα, προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε, ρίξτε σε καλούπι. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς, μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα ξύλινο ραβδί. Ψύξτε το τελικό μπισκότο, αφήστε το να ωριμάσει.
Βήμα 2
Βράζουμε την κρέμα, ρίχνουμε τα πάνω σε κομμάτια σοκολάτας, ανακατεύουμε, κρυώνουμε. Η κρέμα ganache είναι έτοιμη.
Βήμα 3
Κόψτε το μπισκότο σε κομμάτια. Ανακατέψτε το κονιάκ με βραστό νερό, κορέστε κάθε κέικ με αυτό το μείγμα. Συναρμολογήστε το κέικ βουρτσίζοντας τα κέικ με κρέμα σοκολάτας. Καλύψτε επίσης τις πλευρές με κρέμα, πασπαλίστε με σκόνη κακάου.
Βήμα 4
Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με μικρές τρούφες. Αυτές οι καραμέλες είναι εύκολο να φτιαχτούν: ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τις τρούφες, χρησιμοποιήστε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής για να τοποθετήσετε μικρές καραμέλες σε περγαμηνή, βάλτε τις στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βήμα 5
Το κέικ τρούφας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν να καταναλωθεί.
