Η λεπτή γεύση και το εξαιρετικό άρωμα τρουφών μπορούν να κάνουν ακόμη και τις συνηθισμένες πουρέ πατάτας ένα εξαιρετικό πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αρωματισμένο λάδι ή τα "μανιτάρια king", δεν χρειάζεστε πάρα πολλά από αυτά - ένα κουταλάκι του γλυκού τρούφες αρκεί για περισσότερες από μία μερίδες πουρέ πατάτας.
Είναι απαραίτητο
-
- Πουρέ με λάδι τρούφας
- 1 ½ kg πατάτες
- 150 g βούτυρο
- 300 ml πλήρους λιπαρού γάλακτος
- 6 κουταλιές βαριά κρέμα
- ½ κουταλάκι λάδι τρούφας
- Μαύρο πουρέ τρούφας
- 250 g πατάτες
- 15 g βούτυρο
- 50 ml πλήρους λιπαρού γάλακτος
- 5 g μαύρη τρούφα
Οδηγίες
Βήμα 1
Πουρέ με λάδι τρούφας
Πλύνετε, στεγνώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεσαίους κύβους για εύθρυπτες πατάτες. Μαγειρέψτε για περίπου 12-15 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Στραγγίξτε το νερό με ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια επιστρέψτε τις πατάτες στην κατσαρόλα, βάλτε τις στη φωτιά, καλύψτε και θερμάνετε για 1-2 λεπτά για να στεγνώσετε. Πολτοποιήστε τις πατάτες με πουρέ πατάτας και τρίψτε με κόσκινο ή με ειδικό μύλο για πουρέ λαχανικών. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων για αυτό, καθώς θα κάνει τις πατάτες κολλώδεις.
Βήμα 2
Προσθέστε σταδιακά μικρό βούτυρο σε κύβους στον πουρέ. Προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι για να κάνετε τον πουρέ λαμπερό. Ζεστάνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, σταματήστε στο σημείο βρασμού και στη συνέχεια ρίξτε αργά μέσα ανακατεύοντας, προσθέστε αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Οι πουρέ πατάτας πρέπει να είναι μαλακές και βελούδινες. Προσθέστε λάδι τρούφας. Περίοδος με κρέμα πριν το σερβίρισμα.
Βήμα 3
Μαύρο πουρέ τρούφας
Ξεπλύνετε καλά τις μικρές πατάτες και βράστε απευθείας στα δέρματα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, ξεφλουδίστε και πουρέ με βούτυρο και γάλα. Τρίψτε τη μαύρη τρούφα σε ένα λεπτό τρίφτη ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι του σεφ. Προσθέστε τα ακατέργαστα ξέσματα τρούφας στις πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Αυτό το πιάτο μπορεί να φτιαχτεί σε μερίδες εάν κόψετε την τελική πατάτα στο μισό ακριβώς στο δέρμα, αφαιρέστε τη μέση και φτιάξετε τον πουρέ τρούφας μόνο από αυτό και στη συνέχεια γεμίστε τα μισά των πατατών με την προκύπτουσα λιχουδιά.
