Μερικές φορές το λάδι τρούφας δεν περιέχει μια ουγγιά τρούφας. Είναι αρωματισμένο με θειοαιθέρα - την ουσία που δίνει στα μανιτάρια το χαρακτηριστικό τους άρωμα - ελαιόλαδο ή σταφύλι. Το λάδι με πραγματικές ευγενείς τρούφες αξίζει το βάρος του σε χρυσό, αλλά έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Ωστόσο, τόσο το ένα όσο και το άλλο προϊόν χρησιμοποιούνται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο στο μαγείρεμα.
Γενικοί κανόνες για τη χρήση λαδιών τρούφας
Το πραγματικό λάδι τρούφας ή η τεχνητή γεύση είναι πάντα ένα καρύκευμα με έντονη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται κυριολεκτικά σταγόνα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το λάδι με ευγενή τρούφα μπορεί να κοστίσει περίπου μερικές χιλιάδες ρούβλια ανά 100 χιλιοστόλιτρα, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη.
Το λάδι με τις λεγόμενες φυσικές γεύσεις είναι λίγο φθηνότερο, αλλά η γεύση και το άρωμά του είναι ακόμη πιο πλούσια. Ταυτόχρονα, όλη η γοητεία του λαδιού τρούφας εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, επομένως χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την εποχή σε διάφορα πιάτα. Εάν χρειαστεί να προσθέσετε τέτοιο λάδι σε ένα ζεστό πιάτο, στη συνέχεια στάξτε το στο έτοιμο πιάτο.
Το λάδι με ευγενείς τρούφες είναι επίσης εξαιρετικά πτητικό. Όχι μόνο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πρέπει να καρυκεύεται με κάτι αμέσως πριν το σερβίρετε.
Το λάδι τρούφας είναι κατάλληλο για πιάτα των οποίων η γεύση και το άρωμα δεν είναι ούτε λεπτή και λεπτή, ούτε φωτεινή και έντονη. Στην πρώτη περίπτωση, οι τρούφες θα καταστρέψουν τη φυσική μυρωδιά των συστατικών. Στη δεύτερη, θα πάρετε μαγειρική δυσαρμονία από ανταγωνιστικά αρώματα. Το λάδι τρούφας είναι κατάλληλο για πιάτα από πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, αυγά. Ταιριάζει καλά με σαλάτες με ψάρι, κρέας και λαχανικά. Παραδόξως, το λάδι τρούφας ταιριάζει καλά με … πιάτα τρούφας. Το καλοκαίρι, αυτά τα ευγενή μανιτάρια έχουν λιγότερο έντονη γεύση και ορισμένοι σεφ δεν βλέπουν τίποτα λάθος με το "αναζωογονητικό". Φυσικά, μόνο φυσικό λάδι χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό.
Σε ποια πιάτα προστίθεται λάδι τρούφας
Ετοιμάστε τη διάσημη βινεγκρέτ σάλτσας σαλάτας με λάδι τρούφας αναμειγνύοντας ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, μουστάρδα και πιπέρι. Αφήστε το ντύσιμο και στάγδην λάδι με άρωμα τρούφας λίγο πριν τη χρήση.
Βρέξτε λάδι τρούφας σε πουρέ πατάτας, πολέντα ή ριζότο λίγα δευτερόλεπτα πριν το σερβίρετε. Προσθέστε μια σταγόνα λάδι στην "λευκή" πίτσα.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αυγά και η τρούφα λάδι γίνονται το ένα για το άλλο. Χρησιμοποιήστε λάδι τρούφας για να προσθέσετε νέα γεύση και άρωμα σε ομελέτα, ομελέτες, αυγά Benedict και παρόμοια πιάτα.
Το λάδι τρούφας ταιριάζει καλά με τα λαχανικά στον ατμό. Μια σταγόνα αυτού του λαδιού θα μεταμορφώσει εντελώς τη συνήθη γεύση των σπαραγγιών, του κουνουπιδιού, του μπρόκολου, του καλαμποκιού. Πασπαλίζουμε με αρωματικές σούπες λαδιού από αμυλώδη λαχανικά, κολοκύθα, μανιτάρια.
Το λάδι τρούφας είναι κατάλληλο για ψάρια, βόειο κρέας, μπριζόλες αρνιού. Αυτό το αρωματικό λάδι είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο φρέσκο βόειο κρέας.
Εκπληκτικά, το πολύτιμο άρωμα τρούφας πηγαίνει καλά με απλά πιάτα όπως ποπ κορν, πατατάκια και πατάτες τηγανιτές.
