Ισπανικά μπιφτέκια empanada με διάφορα γεμίσματα, γνωστά στη Λατινική Αμερική και την Ιβηρική χερσόνησο, χρησιμεύουν ως συγγενείς των πιο γνωστών γλυκών, καθώς και ιταλικών καλτσών.
Είναι απαραίτητο
- - 30 g βούτυρο
- - 20 γρ. Λαρδί.
- - 75 g λευκού κρασιού
- - 300 γρ. Αλεύρι και για ζύμωμα της ζύμης.
- - φυτικό λάδι;
- - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - κρεμμύδι
- - Κόκκινο κρεμμύδι;
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - κόκκινη πιπεριά;
- - καυτό πιπέρι τσίλι
- - 400 γραμμάρια κιμά και βόειο κρέας
- - 2 κουταλιές ξινή κρέμα
- - 2 κουταλάκια του γλυκού πουρέ ντομάτας
- - ένα μάτσο μαϊντανό
- - 2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- - 500 γραμμάρια ντομάτας
- - χυμό λεμονιού
- - ζάχαρη
- - άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια ζύμη. Ανακατέψτε το λάδι με μπέικον, ρίξτε 75 ml κρασί. Ζεσταίνετε, αλλά μην βράζετε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε το αλεύρι και προσθέστε λίγο αλάτι. Ζυμώστε καλά, καλύψτε και ψύξτε για 2 ώρες.
Βήμα 2
Φτιάξτε μια σάλτσα σάλσα. Κόβουμε ένα κόκκινο κρεμμύδι, 2 πιπεριές τσίλι μετά την αφαίρεση των σπόρων και ένα γαρίφαλο σκόρδου. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε σε κύβους.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε γρήγορα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές τσίλι.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, έως ότου το μείγμα πυκνωθεί ελαφρώς. Περίοδος για γεύση με χυμό λεμονιού, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι και αφήστε να κρυώσει.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το γαρίφαλο κρεμμύδι και σκόρδο. Ψιλοκόψτε το πιπέρι και 1-2 πιπεριές τσίλι, ξύνοντας τους σπόρους. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, προσθέστε τις βουλγαρικές και πιπεριές τσίλι, τηγανίστε γρήγορα μαζί τους. Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά στο τηγάνι και τηγανίστε έως ότου το κρέας φτάσει σε ψίχουλα.
Βήμα 7
Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, πουρέ ντομάτας, μαϊντανό. Εάν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, προσθέστε τις φρυγανιές.
Βήμα 8
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε τους κύκλους σε διάμετρο περίπου 10 cm. Απλώστε το γέμισμα στα μισά κάθε δίσκου και διπλώστε τους κύκλους στο μισό, τρυπώντας τις άκρες.
Βήμα 9
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τις πίτες μέχρι να ροδίσουν, απλώνονται σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε με σάλτσα σάλσας.
