Η μαγιονέζα είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό ως μια υπέροχη σάλτσα για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Αλλά η σάλτσα που πωλείται στα καταστήματα έχει πολύ μακρινή ομοιότητα με την παρούσα εφεύρεση Γάλλων δασκάλων. Αν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση της πραγματικής μαγιονέζας, δοκιμάστε να το κάνετε μόνοι σας.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 αυγα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουτ σκόνη μουστάρδας
- 250 ml φυτικού ελαίου
- λευκό ξύδι,
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση,
- βαθύ μπολ,
- αναμικτής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε δύο αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ένα τριμμένο γαρίφαλο σκόρδου, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας, μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Η σκόνη μουστάρδας είναι πολύ σημαντική για να δώσει στο μείγμα μια ομαλή υφή και γαλακτωματοποίηση της μάζας. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στον κρόκο για γεύση και επιθυμία.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε αρωματικό φυτικό λάδι, αλλά για άρωμα είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στο τέλος. Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα είναι να προσθέσετε λάδι στο μείγμα μία σταγόνα κάθε φορά, χτυπώντας συνεχώς τη σάλτσα με ένα μίξερ. Μια σωστά προετοιμασμένη μαγιονέζα αρχίζει να πυκνώνει ήδη με λίγες σταγόνες λαδιού, λίγα λεπτά μετά την έναρξη του κτυπήματος. Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε να αυξήσετε τον ρυθμό έγχυσης, αλλά να μην το παρακάνετε. Εάν προσθέσετε λάδι πολύ γρήγορα ή πολύ, η σάλτσα σας θα πήξει.
Βήμα 3
Αφού το μισό λάδι είναι ήδη στο μείγμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί σε αυτό και ανακατέψτε ξανά καλά. Μετά από αυτό, η μάζα θα γίνει αμέσως πιο υγρή. Αυτό θα σας δώσει την ευκαιρία να προσθέσετε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια συνεχή, λεπτή ροή, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε. Αφού προσθέσετε όλο το λάδι, δοκιμάστε τη μαγιονέζα. Για γεύση, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε περισσότερο ξύδι κρασιού, αλάτι ή πιπέρι σε αυτό.
Βήμα 4
Εάν κάνατε τα πάντα σωστά, τότε η σάλτσα αποδείχθηκε ευχάριστο κίτρινο χρώμα, λαμπερό, παχύ, όμορφο, αρωματικό, με ομοιόμορφη συνοχή και ακριβώς το ίδιο με τους Γάλλους μάγειρες που ετοίμασαν τον 19ο αιώνα.
