Μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο - η μαγιονέζα, δυστυχώς, δεν μπορεί να καταναλωθεί κατά τη νηστεία. Τα κύρια συστατικά του είναι φυτικά έλαια, μουστάρδα και αυγό. Και είναι το αυγό, ως προϊόν ζωικής προέλευσης, αυτό είναι το εμπόδιο. Αλλά μπορείτε να απομακρυνθείτε από την κλασική συνταγή και να προετοιμάσετε άπαχη μαγιονέζα, όπου η βάση θα είναι ένα φυτικό προϊόν. Υπάρχουν πολλές συνταγές σάλτσας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια της νηστείας σας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μαγιονέζα με βάση τα καρύδια:
- 1 φλιτζάνι καρύδια με κέλυφος
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Sugar κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 5%.
- Για μαγιονέζα με βάση το μήλο:
- 2 μεγάλα μήλα.
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλιά ξύδι μήλου μηλίτη
- Για μαγιονέζα με βάση το αλεύρι:
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι.
- ½ φλιτζάνι αλεύρι.
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 2-3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- ½ ποτήρι νερό.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγιονέζα με βάση τα καρύδια Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ζεστό, ξηρό τηγάνι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Ψύξτε τα ελαφρά και αλέστε τα σε ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ. Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε τη μουστάρδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε σε δύο κουταλιές της σούπας βραστό νερό για να φτιάξετε ένα gruel. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ ή χτυπάμε ελαφρά, προσθέτοντας συνεχώς μερικές σταγόνες λαδιού. Αφού η σάλτσα αποκτήσει τη συνοχή της ξινής κρέμας, προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Apple Mayonnaise Ξεφλουδίστε και βάλετε τα μήλα. Βουτήξτε τα μήλα σε βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι. Ζεσταίνουμε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε τα φρούτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 30-40 λεπτά. Όταν τα μήλα είναι εύκολο να πολτοποιηθούν με ένα κουτάλι, αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Ψύξτε τα μήλα στους 30-20 βαθμούς και κτυπήστε με μπλέντερ ή χτυπήστε ελαφρά σε πουρέ πατάτας. Προσθέστε αλάτι, μουστάρδα και πιπέρι. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε σταδιακά μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Η μάζα πρέπει να γίνει παχύ, ομοιογενής και ελαφρώς χορδής.
Βήμα 3
Μαγιονέζα με βάση το αλεύρι Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από κόσκινο. Αραιώστε το με νερό και τρίψτε το έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Βάζουμε το αλεύρι στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε. Αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Συνδυάστε το φυτικό λάδι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπήστε τα πάντα μαζί. Προσθέστε σταδιακά ζεστό αλεύρι στο μείγμα χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Μετά από τρία έως πέντε λεπτά, η ελαφριά λιπαρή μαγιονέζα είναι έτοιμη.
