Οι σούπες πουρέ είναι διαιτητικά γεύματα που απορροφώνται πολύ γρήγορα από το σώμα και έχουν ήπια γεύση και ορεκτική εμφάνιση. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση για παιδικές τροφές. Ωστόσο, τέτοια τρόφιμα μπορούν επίσης να γίνουν μια λιχουδιά για ενήλικες γκουρμέ. Δοκιμάστε το κόκκινο παντζάρι και την καπνιστή σούπα πουρέ χελιού - πλούσιο και νόστιμο, θα γίνει σημαντικό μέρος του οικογενειακού γεύματος.
Είναι απαραίτητο
-
- 350-400 g καπνού.
- 500 g κόκκινων τεύτλων.
- 800 g ζωμό κοτόπουλου;
- 2 φλιτζάνια χυμό μήλου
- 1 μήλο
- επιτραπέζιο ξίδι
- 2 κρεμμύδια
- βούτυρο για τηγάνισμα
- 1 κουταλιά αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το χέλι (το βέλτιστο βάρος σφαγίου είναι 350-400 g). Για να αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε το γύρω από το κεφάλι σας και μετά τραβήξτε το γρήγορα σαν ένα γάντι. Το περίβλημα των καπνιστών ψαριών θα πρέπει να βγει χωρίς πολύ κόπο. Για ευκολία, μερικές νοικοκυρές καρφώνουν το χέλι στον πίνακα μέσω των ματιών και στη συνέχεια αφαιρούν γρήγορα και προσεκτικά το δέρμα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το κεφάλι και τα οστά από το σφάγιο, κόψτε το προκύπτον φιλέτο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετήστε το χέλι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κοτόπουλο (800 g) και φρέσκο χυμό μήλου (400 g). Σιγοβράστε το ψάρι για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το βρασμένο φιλέτο από το υγρό με ένα κουτάλι με σχισμή, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό πιάτο στο κρύο.
Βήμα 3
Πλύνετε σχολαστικά τα κόκκινα τεύτλα (βάρος πρώτης ύλης - 500 g), κόψτε τις κορυφές και το κάτω μέρος των καλλιεργειών ρίζας. Βράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν ή μαγειρέψτε σε διπλό λέβητα. Για να αποτρέψετε την απώλεια του αρχικού φωτεινού χρώματος των τεύτλων όταν βράσουν, προσθέστε μια μικρή ποσότητα επιτραπέζιου ξιδιού στο νερό.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και κόψτε 2 κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5
Βάζουμε σε μπλέντερ ψιλοκομμένα τεύτλα, σοταρισμένα κρεμμύδια και 250 γραμμάρια βαριάς κρέμας 20%. Στραγγίξτε το ζωμό στον οποίο το καπνιστό ψάρι μαγειρεύτηκε με ένα λεπτό κόσκινο και προσθέστε στο προκύπτον μείγμα.
Βήμα 6
Αλέθουμε όλα τα συστατικά της σούπας (εκτός από το χέλι) μέχρι πουρέ, στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Τηγανίζουμε ελαφρά μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου σε βούτυρο, βάζουμε σε σούπα και σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο πολτοποιημένο ζεστό πιάτο να παραμείνει ομοιογενές για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς παχύ ίζημα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τα παγωμένα κομμάτια χελιών στην τελική σούπα παντζαριού. Για να δώσετε στο γεύμα σας ένα ασυνήθιστο μπουκέτο γεύσεων, τηγανίστε τις φέτες ενός μεγάλου αποφλοιωμένου μήλου σε βούτυρο και τοποθετήστε τις στη σούπα.
