Οι επιστήμονες έχουν από καιρό αποδείξει ότι το φύλλωμα πολλών λαχανικών στη χημική τους σύνθεση είναι πολύ ανώτερο σε χρήσιμες ιδιότητες από τις ίδιες τις ρίζες. Τα φύλλα παντζαριών είναι μια αποθήκη φυλλικού και ασκορβικού οξέος, βιταμινών Β, καθώς και σιδήρου, ιωδίου, βεταΐνης και ασβεστίου. Μια ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από νεαρά φύλλα τεύτλων: σαλάτες, κοτολέτες, τηγανίτες και σούπες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σούπα λαχανικών με φύλλα παντζαριών:
- 100 g φύλλων τεύτλων.
- 100 γραμμάρια λευκού λάχανου.
- 100 g αρακά?
- 3 πατάτες
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 1 λίτρο νερού.
- 1 φύλλο δάφνης;
- φυτικό λάδι;
- πράσινα κρεμμύδια;
- άνηθο;
- κρέμα γάλακτος;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
- Για σούπα πουρέ λαχανικών με φύλλα τεύτλων:
- 250 g κουνουπίδι;
- 2 μέτρια κολοκύθια;
- 250 g καρότα;
- 4 ντομάτες
- 250-300 g επεξεργασμένου τυριού.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- φύλλα τεύτλων
- μεγάλο γαρίφαλο σκόρδο?
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 1 ποτήρι γάλα.
- κρέμα γάλακτος;
- 1/2 κουτ. αλεσμένα μπαχαρικά (κουρκούμη
- κολίανδρο
- βασιλικός
- μαϊντανός);
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σούπα λαχανικών με φύλλα παντζαριών
Πλύνετε τα φύλλα τεύτλων και κόψτε σε λωρίδες μαζί με το λευκό λάχανο. Πλένουμε τις πατάτες πολύ καλά με μια βούρτσα, ξεφλουδίζουμε, πλένουμε ξανά και κόβουμε σε κύβους.
Βήμα 2
Μετά το πλύσιμο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Μετά από αυτό, αποθηκεύστε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι.
Βήμα 3
Ρίχνουμε 2 λίτρα κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Αφού βράσει νερό, βυθίστε τις πατάτες σε αυτό και βράστε για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες) και αρακά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα μπιζέλια (βάλτε το σε ένα σουρωτήρι πρώτα, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και βάλτε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα με λαχανικά) ή κατεψυγμένα, τα οποία πρέπει να ξεπαγώσουν εκ των προτέρων βυθίζοντας το για 3 λεπτά σε βραστό νερό.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, βάζετε φύλλα τεύτλων, λευκό λάχανο, δάφνη στη σούπα, αλατοπιπερώνετε και αλατίζετε. Μαγειρέψτε τη σούπα λαχανικών για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια και τον άνηθο. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα στα μπολ σούπας και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 7
Σούπα πουρέ λαχανικών με φύλλα παντζαριού
Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι στις ταξιανθίες, ξεπλύνετε καλά, βουτήξτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Βήμα 8
Στη συνέχεια πετάξτε το κουνουπίδι σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίσει το νερό, μεταφέρετε τις ταξιανθίες σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
Βήμα 9
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους κολοκυθιών. Προσθέστε στο κουνουπίδι και σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τηγανητά, αλλά μαγειρευτά.
Βήμα 10
Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα πράσα, τα καρότα, τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και το κόλιανδρο.
Βήμα 11
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Βήμα 12
Σιγοβράστε τις πλυμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες με βασιλικό σε ξεχωριστό μπολ με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατισμένου νερού.
Βήμα 13
Πλένουμε, ψιλοκόβουμε τα φύλλα παντζαριού και προσθέτουμε στις βραστές ντομάτες. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 14
Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Προσθέστε λίγο κουρκούμη ζωμό και ανακατέψτε ξανά καλά σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 15
Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το λιωμένο τυρί κομμένο σε μικρούς κύβους, βράστε ξανά τη σούπα. Μεταφέρετε τον πουρέ λαχανικών από το μπλέντερ σε αυτό. Ζεσταίνετε τα πάντα σε σιγοβράστε και απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Βήμα 16
Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και ξινή κρέμα στην παρασκευασμένη σούπα πουρέ λαχανικών.
