Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται αμέσως μετά την αγορά ψαριών ποταμού ή μετά την αλιεία. Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε χειμώνα και ανοιξιάτικα ψάρια, καθώς πριν από την περίοδο αναπαραγωγής, το κρέας του περιέχει περισσότερο λίπος και θα είναι πιο νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- ξύλινο βαρέλι ή σμάλτο σκεύη: κουβά
- λεκάνη
- τηγάνι;
- καταπίεση;
- κοφτερό μαχαίρι;
- φρέσκα ψάρια ποταμού (τσιπούρα)
- κατσαρίδα
- λούτσες κλπ.)
- αλάτι (πάντα χονδροειδές)
- δάφνη
- μαύρο πιπέρι
- αρωματοπιπέρι
- γαρίφαλα - προαιρετικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλάτι με φρέσκα ψάρια "υπό ρέγγα" - αυτή η μέθοδος αλάτι είναι η πιο απλή. Πρώτα, κόψτε το ψάρι: κάντε μια εγκάρσια τομή μεταξύ του κεφαλιού και των θωρακικών πτερυγίων με ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, ανοίξτε την κοιλιά με μια διαμήκη τομή, ξεκινώντας από το κεφάλι. Αφαιρέστε τα ενδύματα και τα βράγχια, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια.
Βήμα 2
Τρίψτε κάθε ψάρι με χοντρό αλάτι. Αυτό αφαιρεί τη βλέννα από τις ζυγαριές και το αλάτι είναι φραγμένο κάτω από τις ζυγαριές. Πασπαλίστε αλάτι και κάτω από τα καλύμματα των ψαριών.
Βήμα 3
Τοποθετήστε λίγο αλάτι στο κάτω μέρος ενός ξύλινου βαρελιού (δοχείο σμάλτου, κάδος σμάλτου). Τοποθετήστε τα ψάρια σε σφιχτές σειρές ως εξής: το κεφάλι ενός ψαριού πρέπει να τοποθετηθεί στην ουρά ενός άλλου και το πίσω μέρος ενός ψαριού πρέπει να βρίσκεται στην κοιλιά του άλλου. Έτσι θα αλατιστεί γρηγορότερα.
Βήμα 4
Πασπαλίζουμε αλάτι σε κάθε σειρά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά: δάφνη, πιπέρι, σκελίδες κ.λπ. Βάλτε αρκετό αλάτι στην επάνω σειρά έτσι ώστε να καλύπτει όλα τα ψάρια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη εάν θέλετε.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ένα καπάκι ή έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή και τοποθετήστε ένα φορτίο, όπως ένα πλυμένο και ζεματισμένο πλακόστρωτο. Τοποθετήστε το δοχείο ψαριού σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμο σε περίπου 3-8 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού).
Βήμα 6
Αφαιρέστε τα ψάρια από το προκύπτον αλατούχο διάλυμα (άλμη) και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Σερβίρετε ψάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο στο τραπέζι χωρίς επιπλέον επεξεργασία, απλά πρέπει να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε φέτες. Μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Βήμα 7
Εάν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, βυθίστε το σε νερό ή γάλα πριν το σερβίρετε και στη συνέχεια γεμίστε το με μαρινάδα για 3-4 ώρες. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε ξύδι 9% και νερό σε αναλογία 1: 1, προσθέστε επιτραπέζια μουστάρδα, μαύρο πιπέρι και ζάχαρη. Τα υπόλοιπα παστά ψάρια μπορούν να μαραθούν.
