Τα παστά ψάρια είναι ένα αγαπημένο σνακ πολλών. Διεγείρει την όρεξη και ικανοποιεί την πείνα και εξουδετερώνει εν μέρει την τοξική επίδραση του αλκοόλ. Τα αλατισμένα ψάρια βοηθούν στη διατήρηση υγρών στο σώμα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αλατίζουν τα ψάρια στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- για μέτριο αλάτι - 150 g αλατιού ανά 1 kg ψαριού.
- για ισχυρό αλάτι - 250-300 g αλατιού ανά 1 κιλό ψαριού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξηρό αλάτι Τοποθετήστε ένα καθαρό λινάτσα ή πανί καμβά στο κάτω μέρος ενός ξύλινου κουτιού ή καλαθιού. Τοποθετήστε τα έτοιμα ψάρια σε στενές σειρές, κοιλιά προς τα πάνω, τα κεφάλια της άνω σειράς μέχρι τις ουρές του κάτω και πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά την τοποθέτηση, κλείστε το ψάρι με καπάκι που έχει χτυπηθεί από ξύλο, πιέζοντάς το με μια βαριά πέτρα και μετά αφαιρέστε το για πέντε, το πολύ δέκα ημέρες σε δροσερό μέρος.
Βήμα 2
Υγρό αλάτι Σε μη οξειδωτικά πιάτα (δεξαμενή, κουβά, βαρέλι, κατσαρόλα), απλώστε τα ψάρια σε στρώσεις με την κοιλιά προς τα πάνω και πασπαλίστε με αλάτι. Για να δώσετε στα ψάρια μια λεπτή γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη στο αλάτι. Μετά την τοποθέτηση, καλύψτε τα ψάρια με κύκλο, χτυπημένα από σανίδες ή πριονισμένα από ένα μόνο κομμάτι ξύλου - από linden ή aspen. Βάλτε το στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μετά από 3-8 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού), αφαιρέστε το από την άλμη και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μετά στεγνώστε τον στον αέρα και βάλτε το σε ένα ξύλινο κουτί.
Βήμα 3
Κρεμάστε τον πρέσβη κρεμώντας στις εγκάρσιες ράβδους. Βυθίστε τις ράβδους στην άλμη έτσι ώστε να μην πιέζονται μεταξύ τους. Αποθηκεύστε τα ψάρια σε δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν.
