Το αλάτισμα των ψαριών γρήγορα στο σπίτι δεν απαιτεί μεγάλη ικανότητα και γαστρονομική εμπειρία. Απλώς πρέπει να επιλέξετε ένα αρκετά φρέσκο προϊόν στο κατάστημα ή να πιάσετε, εάν είστε ειδικευμένος ψαράς και να επιλέξετε τη σωστή αναλογία μεταξύ του όγκου και της ποσότητας του αλατιού. Και μέσα σε λίγες ώρες θα εμφανιστεί ένα νόστιμο ψάρι από το αλατισμένο στο τραπέζι σας.
Αλάτι, ψάρι, μεγάλο και μικρό
Αλάτι μόνο μικρά ψάρια (καπελάνα, παπαλίνα, παπαλίνα) ολόκληρα, κόβουμε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια. Για ψάρια όχι περισσότερο από 1 κιλό από την παλάμη, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. χοντρό αλάτι, 1, 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και χυμό μισού λεμονιού. Τοποθετήστε τα πάντα μαζί σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να καθίσει για 1-1,5 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, ρίξτε το με φυτικό λάδι και ψύξτε ή σερβίρετε αμέσως, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια.
Περάστε τον πρεσβευτή μεγαλύτερων ψαριών όπως ρέγγα, σκουμπρί, καθώς και κόκκινο - ροζ σολομό, σολομό, πέστροφα, αφού το κόψετε σε φιλέτα ή το κόψετε σε λεπτά εγκάρσια κομμάτια. Για να το αλατίσετε γρήγορα, χρησιμοποιήστε περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά από το συνηθισμένο. Σε αυτήν την περίπτωση, για ξηρό αλάτι για 2-2, 5 κιλά προϊόντος, απαιτούνται 10 κουταλιές της σούπας. χοντρό αλάτι και ζάχαρη, καθώς και 5 κουταλιές της σούπας. αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι και 3 κουταλιές της σούπας. θρυμματισμένο φύλλο δάφνης. Στεγνώστε καλά τα κομμάτια ρέγγας ή σκουμπριού με χαρτοπετσέτα. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά ξεχωριστά, πασπαλίστε το μισό στο κάτω μέρος ενός αρκετά βαθιού δοχείου, τοποθετήστε το ψάρι στην κορυφή και καλύψτε το με το υπόλοιπο ξηρό μείγμα. Τοποθετήστε ένα καπάκι στα πιάτα ή σφίξτε με μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο για 3-5 ώρες και στη συνέχεια φροντίστε να πλύνετε τις φέτες για να σταματήσετε την περαιτέρω διαδικασία αλάτισης.
Κάντε υγρό αλάτισμα ψαριών με επιταχυνόμενη λειτουργία σύμφωνα με την ίδια αρχή - αυξάνοντας την ποσότητα των μπαχαρικών. Χρειάζεστε περίπου 100-120 g χονδροειδούς ή λεπτού αλατιού και μισή ποσότητα ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί για σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι. Διπλώστε το ολόκληρο (αν είναι μικρό) ή σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο με ψηλές πλευρές. Μην βάζετε πάρα πολύ, πρέπει να είναι προσβάσιμο για να διεισδύσει η άλμη από όλες τις πλευρές. Βυθίστε το εντελώς στο υγρό χρησιμοποιώντας ένα βάρος (μια ανεστραμμένη πλάκα και ένα βάζο με νερό) και αφήστε το να παραμείνει για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε όλη τη μαρινάδα, μην τη χρησιμοποιήσετε για αποθήκευση, αίμα και βλέννα παραμένουν σε αυτό.
Πρόσθετες συμβουλές
Χειριστείτε τα ψάρια με γάντια μιας χρήσης.
Εάν έχετε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια, μην το ξεπαγώσετε εντελώς, θα είναι ευκολότερο να το κόψετε.
Κατά την επιλογή των ψαριών στο κατάστημα, προσέξτε την εμφάνισή του, ιδίως, τη διαφάνεια των ματιών, τις γυαλιστερές ζυγαριές, την απουσία βαθουλωμάτων και επίσης φροντίστε να μυρίσετε και να αγγίξετε το σφάγιο, δεν πρέπει να είναι κολλώδες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα για να εμπλουτίσετε τη γεύση, όπως πάπρικα, κάρυ και αλμυρά για λιπαρά ψάρια, φασκόμηλο και μάραθο για τα υπόλοιπα. Ο ξηρός άνηθος, το σκόρδο, το κορίανδρο, το δεντρολίβανο και ο βασιλικός είναι επίσης κατάλληλοι για οποιαδήποτε ποικιλία.
Ανακατέψτε ή περιστρέψτε τα ψάρια στη μαρινάδα ή ξηρό μείγμα κατά καιρούς, ώστε να αλατιστούν ομοιόμορφα.
Τα αλατισμένα πιάτα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από γυαλί ή σμάλτο.
