Το καλοκαίρι είναι η ώρα για πιάτα λαχανικών. Όλοι γνωρίζουν γεμιστά ρολά λάχανου και γεμιστές πιπεριές. Ωστόσο, άλλα λαχανικά πάνε καλά με κρέας και ρύζι. Το καλοκαιρινό ντολμά γεμίζεται επίσης με ντομάτες και μελιτζάνες.
Είναι απαραίτητο
- αλεσμένο βόειο κρέας - 1 κιλό
- ρύζι - 150 ml
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια
- βασιλικός - 1 μάτσο
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- καυτό πιπέρι - ½ λοβό
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- βούτυρο - 100 γρ.
- μελιτζάνα (μακρά) - 1 τεμ.
- ντομάτα - 3 τεμ.
- βουλγαρική πιπεριά - 3 τεμ.
- λάχανο - 1 μικρή κεφαλή λάχανου
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις καυτερές πιπεριές και περάστε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου σκόρδου Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε όλα τα υλικά για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε βραστό νερό πάνω του και αφήστε για 10 λεπτά.
Πλύνετε το βασιλικό και το μαϊντανό και ψιλοκόψτε.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τον κιμά, το ρύζι, τα βότανα, τοματοπολτός, το αλάτι, τα αλατισμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις καυτερή πιπεριά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη γέμιση. κουταλιές της σούπας κρύο νερό για να κάνει τον κιμά πιο τρυφερό.
Βήμα 3
Κόψτε το μίσχο από το λάχανο. Βυθίστε το λάχανο σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να διατηρήσετε τα φύλλα μαλακά και να μην σπάσουν κατά την κύλιση του dolma.
Βήμα 4
Πλύνετε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Κόψτε τις μελιτζάνες σε 3 μέρη. Βγάλτε τον πυρήνα από όλα τα μέρη έτσι ώστε να πάρετε 3 "φλιτζάνια" με τους τοίχους και το πάχος του πάχους 0,7-1 εκ. Κόψτε το μίσχο της πιπεριάς, βγάλτε τους σπόρους. Κόβουμε την ντομάτα, αφαιρούμε (αλλά μην πετάμε) το χυμό και τους σπόρους.
Βήμα 5
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε 2 μεγάλα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος. Σχηματίστε τα γεμιστά ρολά λάχανου και λάχανου και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Ρίχνουμε το χυμό και τους σπόρους ντομάτας από πάνω. Γεμίστε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Τοποθετήστε σε γεμιστά ρολά λάχανου, φέτες. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το θερινό dolma, ώστε να μην φτάσει στην κορυφή των μελιτζανών κατά 1 εκ. Βάλτε στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 1 ώρα.
