Σε ζεστό καιρό, σχεδόν δεν θέλετε να φάτε, αλλά πρέπει ακόμα να αναπληρώσετε τις απώλειες ενέργειας και βιταμινών του σώματος. Η καλύτερη επιλογή είναι να προετοιμάσετε μια κρύα σούπα για μεσημεριανό γεύμα το καλοκαίρι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοια πιάτα, επιλέξτε και μαγειρέψτε από λαχανικά και άλλα υγιεινά τρόφιμα.
Είναι απαραίτητο
- Για τα παντζάρια:
- - 2 τεύτλα και 2 αγγούρια
- - 40 g κάθε πράσινο κρεμμύδι και μαρούλι.
- - 20 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο
- - 4 βραστά αυγά κοτόπουλου
- - 150 g ξινή κρέμα 20%.
- - 3 κουτ χυμό λεμονιού
- - 1/2 κουτ Σαχάρα;
- - 1, 5 κουτ λεπτό αλάτι
- Για το gazpacho:
- - 5 πράσινες πιπεριές
- - 3 αγγούρια και σκελίδες σκόρδου
- - 15 γραμμάρια μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
- - 100 g ψωμιού σίτου και σίκαλης
- - 400 ml νερού.
- - 70 ml ελαιόλαδου.
- - 20 ml επιτραπέζιο ξύδι και χυμό λεμονιού.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι;
- Για ψάρια okroshka:
- - 1,5 λίτρα kvass.
- - 500 γραμμάρια φιλέτο λευκού ψαριού.
- - 3 αγγούρια και 3 πατάτες
- - 1 ραπανάκι
- - 50 g πράσινα κρεμμύδια.
- - 15 γρ. Άνηθο και μαϊντανό.
- - 3 βρασμένους κρόκους αυγών κοτόπουλου
- - 80 g ξινή κρέμα
- - 1 κουταλάκι του γλυκού Ρωσική μουστάρδα
- - άλας;
- Για έναν ταράτορα:
- - 500 ml φυσικού γιαουρτιού
- - 4 αγγούρια και σκελίδες σκόρδου
- - 50 γραμμάρια καρυδιών
- - 30 g άνηθου.
- - 100 ml φυτικού ελαίου
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Παντζάρι
Πλύνετε σχολαστικά τα τεύτλα με σφουγγάρι, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και γεμίστε με νερό και χυμό λεμονιού διαλυμένο σε αυτό, ώστε να καλύψει τις ρίζες κατά 2-3 cm. Μαγειρέψτε το κόκκινο λαχανικό για 40 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, στη συνέχεια το βάζουμε σε παγωμένο νερό, το ζωμό σώζει και ψύχεται.
Βήμα 2
Κόψτε 2 αυγά, ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα και αλέστε μαζί με τη ζάχαρη και το μισό αλάτι. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και κόψτε σε κύβους, όπως τα αγγούρια, προσθέστε στη μάζα του αυγού και ανακατέψτε με ξινή κρέμα.
Βήμα 3
Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1,5 λίτρο κόκκινο ζωμό εκεί (εάν αποδειχθεί λιγότερο, προσθέστε νερό). Ρίχνουμε την κρύα σούπα σε μπολ και σερβίρουμε με μισό αυγό σε κάθε μερίδα.
Βήμα 4
Πράσινο gazpacho
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, κόψτε τις κατά μήκος και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί, κυρτή προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200oC, κρυώνουμε ελαφρά και ξεφλουδίζουμε.
Βήμα 5
Κόψτε τα αγγούρια σε μικρά κομμάτια και λείψτε τα σε λείο πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Βυθίστε το λευκό ψωμί σε νερό, συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου σε ειδική πρέσα, σχίστε τα πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό με τα χέρια σας, βάλτε τα πάντα στο μπολ μπλέντερ μαζί με τις πιπεριές και το ελαιόλαδο και χτυπήστε ξανά.
Βήμα 6
Αρωματίζουμε τον πουρέ που προκύπτει με θαλασσινό αλάτι, χυμό λεμονιού και ξύδι και ρίχνουμε σε κρύο νερό. Φτιάξτε κρουτόν ψωμιού σίκαλης σε ένα τηγάνι ή φούρνο και προσθέστε τα στη σούπα πριν το σερβίρετε.
Βήμα 7
Ψάρια okroshka
Βράστε τα φιλέτα ψαριού σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά, απλώστε τα. Μαγειρέψτε τις πατάτες με το μπουφάν στην γειτονική εστία. Ψύξτε τα πάντα και ψιλοκόψτε τυχαία, όπως ξεφλουδισμένα αγγούρια. Ξεφλουδίστε το ραπανάκι και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.
Βήμα 8
Ανακατέψτε καλά τους κρόκους με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και βότανα, μουστάρδα, ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι σε ένα φλιτζάνι καλά. Αραιώστε αυτό το μείγμα με 100 ml kvass. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε κβας και ανακατέψτε.
Βήμα 9
Ταρατόρ
Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι ή τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά. Χτυπάμε έντονα το γιαούρτι και το βούτυρο με ένα μίξερ ή χτυπάμε ελαφρά για 4-5 λεπτά.
Βήμα 10
Συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου και τους πυρήνες καρυδιού σε γουδί, ανακατέψτε τη μάζα βουτύρου-γάλακτος. Προσθέστε επίσης πουρέ αγγουριού μαζί με υγρό, ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε τη σούπα και αλατοπιπερώστε.
