Τα γρεναδιέρικα ψάρια είναι χαμηλά σε λιπαρά, σχεδόν χωρίς κόκαλα και διατροφικά. Το ροζ και λευκό κρέας του έχει τη μεγαλύτερη γεύση σαν γάδο. Το γρενάδι μπορεί να ψηθεί με λαχανικά και να σερβιριστεί με μια ποικιλία από σάλτσες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- σφάγια ψαριών ·
- σάλτσα σόγιας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- αυγά;
- φυτικό λάδι;
- αλεύρι;
- γάλα;
- καρότο;
- κρεμμύδι;
- πιπεριά;
- ντομάτες;
- πράσινα κρεμμύδια;
- φύλλα δάφνης;
- κολοκύθι.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- σφάγια ψαριών ·
- ελαιόλαδο;
- άλας;
- μαϊντανός;
- σκόρδο;
- πορτοκάλι;
- μανταρίνια;
- αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε ένα γρεναδιέρη κάτω από λαχανικά, πάρτε 3 μεσαία ψάρια, κόψτε το κάθε ένα κατά μήκος, αφαιρέστε τα οστά, ξεπλύνετε και καλύψτε με ένα μείγμα 100 γραμμάρια σάλτσας σόγιας και 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αφήστε το να μαρινάρετε για 40 λεπτά. Προς το παρόν, ετοιμάστε το κτύπημα. Πουρέ 2 κρόκους αυγού με μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Χτυπάμε τα λευκά σε αφρό και συνδυάζουμε με τη μάζα του κρόκου. Προσθέστε αλεύρι στη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα και επικαλύψτε τον πυθμένα με φυτικό λάδι. Βουτήξτε τα ψάρια σε κτύπημα και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα ταψί και αφήστε το λάδι. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, πιπεριά και πασπαλίστε με μαρινάδα σόγιας.
Βήμα 3
Σκουράστε τα λαχανικά στο λάδι που απομένει από το ψάρι, προσθέστε 2 ντομάτες σε κύβους, ένα μικρό μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο και μερικά φύλλα δάφνης. Σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά. Κόψτε ένα κολοκύθι σε μικρούς κύβους και βάλτε το πάνω από το ψάρι, ρίξτε πάνω από το μείγμα λαχανικών και τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε το γρενάτι σε σάλτσα εσπεριδοειδών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο σφάγια ψαριών, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος, αφαιρέστε μεγάλα οστά. Πλύνετε και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και αλάτι. Ρίχνουμε 70 γραμμάρια ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ψάρι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά. Μεταφέρετε τα σφάγια σε ένα πιάτο.
Βήμα 5
Κόψτε 50 γραμμάρια μαϊντανό και δύο σκελίδες σκόρδο, τηγανίστε ελαφρά στο λάδι που απομένει από το ψάρι. Πιέστε το χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι και δύο μανταρίνια. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε αυτό. Σε ξεχωριστό ποτήρι, συνδυάστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και 50 γραμμάρια νερού. Ρίξτε το χυμό σε ένα τηγάνι με βότανα, περιμένετε να εξατμιστεί λίγο το υγρό και προσθέστε το μείγμα αλευριού. Βράστε τη σάλτσα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια πιατέλα και ρίξτε πάνω από τη σάλτσα πριν το σερβίρετε.
