Οι σούπες με κρέμα είναι πολύ δημοφιλείς στη σύγχρονη μαγειρική. Η σούπα κοτόπουλου και μανιταριών έχει πολύ πλούσια κρεμώδη γεύση και άρωμα μανιταριού, λεπτή υφή. Η συνταγή είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να έχετε ένα μπλέντερ χειρός υψηλής ποιότητας.
Είναι απαραίτητο
- Φιλέτο κοτόπουλου χωρίς δέρμα 400 g
- Φρέσκα μανιτάρια champignon 400 g (μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα)
- Μεγάλο κρεμμύδι 1 τεμ
- Κρεμμύδια βολβού (σε ζωμό) 1 τεμ
- Σκόρδο 1 γαρύφαλλο
- Ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο 60 g
- Αλεύρι σίτου 2 κουταλιές της σούπας
- Γάλα 600 ml
- Τσίμπημα μοσχοκάρυδου
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση
- Για σερβίρισμα: κρέμα, φρέσκα βότανα, κρουτόν σκόρδου
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ξεπλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό έτσι ώστε να υπάρχει 1 εκατοστό νερό πάνω από το κοτόπουλο. Βράζουμε και στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό. Ρίξτε ξανά νερό, αυτή τη φορά ένα γεμάτο δοχείο (περίπου 2,5-3 λίτρα) και μαγειρέψτε ξανά σε υψηλή φωτιά μέχρι να βράσει.
Βήμα 2
Ενώ το κοτόπουλο βράζει, καθαρίζουμε τα μανιτάρια, χωρίζουμε τα καπάκια από τα πόδια, πλένουμε τα πάντα καλά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε στα μισά. Μόλις βράσει το νερό με κοτόπουλο, προσθέστε μανιτάρια και μισά κρεμμύδια σε αυτό, μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου μία ώρα. Το κρεμμύδι στο ζωμό χρειάζεται για να προσθέσει γεύση, μετά από μια ώρα μαγειρέματος το βγάζουμε και το πετάμε, έχει ήδη εξαντλήσει τις γεύσεις του.
Βήμα 3
Ενώ ο ζωμός βράζει, ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ, η οποία θα δώσει στη σούπα μας την πολύ κρεμώδη γεύση. Σε μια μικρή αλλά βαθιά κατσαρόλα, λιώστε το μισό από το βούτυρο (30 g), προσθέστε αλεύρι και χωρίστε προσεκτικά τα κομμάτια. Τηγανίζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας έντονα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να βράσει και στη συνέχεια μέχρι να πήξει. Προσθέστε τα υπόλοιπα 30 g βουτύρου και ανακατέψτε. Αυτό θα διαρκέσει 15-20 λεπτά. Καρυκεύστε την παχιά σάλτσα με μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, τηγανίζετε τα κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους πάνω του μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5
Όταν μαγειρεύονται το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, καθαρίστε τα με ένα μπλέντερ βύθισης έως ότου κρεμώσουν. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, φρέσκο γαρίφαλο σκόρδου, ρίξτε σάλτσα μπεσαμέλ. Χτυπάμε ξανά μέχρι να γίνει ομαλό. Σερβίρετε ζεστό με τους Έλληνες.
