Τα μανιτάρια δεν έχουν κατώτερη διατροφική αξία από το κρέας. Και αυτό που είναι σημαντικό - δεν το χάνουν μετά την επεξεργασία (ξήρανση και μαγείρεμα). Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αντιοξειδωτικά και αμινοξέα, αλλά το ποσοστό λίπους είναι πολύ χαμηλό. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για απώλεια βάρους και είναι πολύ δημοφιλή στους χορτοφάγους. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε σούπα από μανιτάρια, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ξηρή μανιτάρια σούπα με κεχρί:
- 50 g ξηρά μανιτάρια.
- 2-3 λίτρα νερού.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 1 καρότο
- ρίζα μαϊντανού;
- σελινόριζα;
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο;
- 200 g κεχρί;
- Δάφνη;
- πιπεριά;
- άλας;
- κρέμα γάλακτος;
- χόρτα άνηθου.
- Για φρέσκια μανιταρόσουπα με κεχρί:
- 200 g φρέσκων μανιταριών.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο;
- 0,5 φλιτζάνια κεχρί;
- 4 ποτήρια νερό.
- 0,5 φλιτζάνια γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξηρή σούπα μανιταριών με κεχρί
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ιδανικά για παρασκευή σούπας κεχρί. Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αποφλοιωμένο και μισό κρεμμύδι. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ζωμό του μανιταριού σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες.
Βήμα 2
Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα των μανιταριών, ξεπλύνετε καλά πριν και εμποτίστε τα για 3-4 ώρες σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το ζωμό για 30-40 λεπτά στο ίδιο νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.
Βήμα 3
Όταν τα μανιτάρια είναι μαλακά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να τα πιάσετε. Σουρώνουμε τον τελικό ζωμό και ξεπλένουμε τα μανιτάρια με κρύο βραστό νερό, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε ελαφρά σε λάδι μαζί με ψιλοκομμένες ρίζες (μαϊντανό, σέλινο, καρότα) και κρεμμύδια.
Βήμα 4
Βάλτε τον στραγγισμένο ζωμό στη φωτιά και βράστε. Βάλτε τα μανιτάρια τηγανισμένα με ρίζες σε αυτό. Προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης για γεύση, αλάτι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Βήμα 5
Περάστε και ξεπλύνετε καλά το κεχρί. Ρίχνουμε το στη σούπα και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά και μετά βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα, σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 15-30 λεπτά.
Βήμα 6
Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και αρωματίζουμε με ξινή κρέμα.
Βήμα 7
Φρέσκια μανιταρόσουπα με κεχρί
Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και λιώστε το βούτυρο.
Βήμα 8
Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια και κόψτε σε φέτες. Βάζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με λιωμένο βούτυρο και, ανακατεύοντας συνεχώς, τα τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Βήμα 9
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα λαχανικών. Ξεπλύνετε και προσθέστε πλιγούρι κεχρί, αλάτι και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τη σούπα μανιταριών και κεχριού για 40 λεπτά.
Βήμα 10
Ανακατέψτε το γάλα με μια κουταλιά αλεύρι, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος σε μια λεπτή ροή στη μαγειρική σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, έως ότου η σούπα πήξει.
Βήμα 11
Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα βότανα. Προσθέστε στα μπολ σούπας πριν το σερβίρετε.
