Η σούπα κρέμας διαφέρει από την σούπα με κρέμα γάλακτος στο ότι δεν είναι τα αμυλώδη λαχανικά που την παχύνουν, αλλά οι σάλτσες μπεσαμέλ και βελούδου, η βαριά κρέμα, το βούτυρο και οι κρόκοι αυγών. Η κρέμα σούπα έχει πιο μεταξένια σύσταση, αφού δεν είναι μόνο πουρέ, αλλά και τρίβεται μέσω ενός λεπτού κόσκινου ή τυροκομείου. Για να τονιστεί η λεπτή δομή μιας τέτοιας σούπας, κρουτόν, μανιτάρια ή δαχτυλίδια κρεμμυδιού τηγανισμένα μέχρι να προστεθούν σε χρυσό καφέ.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζωμός κρέατος
- 1 κοτόπουλο βάρους περίπου 2 κιλών.
- 12 φλιτζάνια νερό
- μερικά κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα?
- μερικά κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 καρότο
- 2 μίσχοι σέλινου με φύλλα
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι.
- Σούπα με κρέμα γάλακτος
- 4 φλιτζάνια γάλα
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 2 κρεμμύδια κρεμμύδια?
- 1 καρότο
- 2 μίσχοι σέλινου
- 6 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- 6 κουταλιές αλεύρι?
- 8 φλιτζάνια κοτόπουλο (δείτε παραπάνω)
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα αρακά
- βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το κοτόπουλο εκ των προτέρων. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε κοτόπουλο, δεντρολίβανο και θυμάρι κλαδάκια (ή αποξηραμένα βότανα), ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότα και σέλινο, μισά κρεμμύδια και χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Σουρώστε το ζωμό σε ένα μπολ και ψύξτε, τοποθετήστε το βρασμένο κοτόπουλο στο ίδιο μέρος.
Βήμα 2
Όταν ο ζωμός έχει κρυώσει, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από αυτό. Απορρίψτε το υγρό που απαιτείται για τη σούπα. Ο υπόλοιπος ζωμός μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες. Διαχωρίστε τα στήθη κοτόπουλου από τα οστά, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε. Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτα κοτόπουλου, στιφάδο ή για σάντουιτς.
Βήμα 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, σέλινο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνετε ελαφρά το περιεχόμενο, στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι αποχρωματισμένα. Προσθέστε μπιζέλια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους και προσθέστε τα λαχανικά.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε απαλά τη σούπα. Μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε απαλά το γάλα, έτσι μπορείτε να αποφύγετε το σχηματισμό αφρού γάλακτος. Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε, ακάλυπτη, για άλλα 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα. Πουρέστε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια στραγγίξτε την με ένα λεπτό κόσκινο ή ένα τυρόσπασμα Σερβίρετε με κρουτόν και πράσινα κρεμμύδια.
Βήμα 5
Μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκα μπιζέλια, να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο, κολοκύθα. Τα μανιτάρια του δάσους, όπως τα λευκά chanterelles και τα morels, είναι πολύ κατάλληλα για τη λεπτή γεύση της κρεμώδους σούπας κοτόπουλου με το κουνουπίδι. Προπλένονται, τα πόδια κόβονται, τα καπάκια στεγνώνουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Λιώνουμε το βούτυρο σε σκοκόρκα και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα μανιτάρια αρωματίζονται με αλάτι και πιπέρι και τοποθετούνται ζεστά στο κέντρο ενός μπολ με σούπα κρέμας. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κρουτόν ή τα κράκερ δεν σερβίρονται με τη σούπα, αλλά πασπαλίζονται μόνο με πράσινα κρεμμύδια.
