Παρά την επικρατούσα άποψη ότι οι πραγματικές μπουλέττες είναι δυνατές μόνο με γέμιση κιμά σε διαφορετικές αναλογίες, μεταξύ των παλαιών ρωσικών συνταγών υπάρχουν μπουλέττες ψαριών, ζυμαρικά με μανιτάρια και κρεμμύδια, γογγύλια και λάχανο τουρσί. Και τι μπουλέττες δεν βρήκαν άλλοι λαοί! Γιατί να μην διευρύνετε τους γαστρονομικούς ορίζοντές σας και να δοκιμάσετε κοτόπουλο wontons, γαρίδες har gow ή κολοκύθα ραβιόλια;
Είναι απαραίτητο
-
- Κλασικά κιμά ζυμαρικά
- 450 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 350 γραμμάρια κιμά αρνιού:
- 200 g λιπαρού χοιρινού κρέατος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- άλας
- πιπέρι.
- Λάχανο κιμά
- 500 γρ. Λάχανο τουρσί;
- 200 γρ. Λαρδί;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- Ψάρια κιμά
- 500 γραμμάρια φιλέτου γάδου
- χωρίς δέρμα και οστά
- 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 2 κουταλιές αραβοσίτου
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- άλας
- πιπέρι.
- Κιμάς για κινέζικα ζυμαρικά με χοιρινό
- 500 γραμμάρια κιμά
- 12 κουταλιές σουσάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 250 γραμμάρια κινεζικού λάχανου.
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο σχοινόπρασο
- Γαρίδες κιμά για har go
- 300 γραμμάρια ακατέργαστων γαρίδων.
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μπαμπού (κονσερβοποιημένα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κρασί ρυζιού ή σέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- μια πρέζα λευκή πιπεριά.
- 1 ασπράδι αυγού
- 2 κουταλάκια του γλυκού καλαμπόκι.
- Κολοκύθα και τυρί κιμά για ραβιόλια
- κολοκύθα βάρους περίπου 1 κιλό.
- ελαιόλαδο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 καρότα
- 1 φλιτζάνι ρικότα
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο ροκανίνο πεκορίνο
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλασικά κιμά ζυμαρικά Αναμίξτε βόειο κρέας, αρνί και χοιρινό κιμά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο σε κιμά μέσω πρέσας σκόρδου. Περάστε ξανά τον κιμά μέσω μύλου κρέατος και ζυμώστε καλά. Αν συναντήσετε άπαχο χοιρινό, προσθέστε λίγο μπέικον σε κύβους.
Βήμα 2
Εάν θέλετε να πάρετε κιμά κοντά σε αυτό που λαμβάνεται σύμφωνα με παλιές συνταγές, είναι σημαντικό όχι μόνο να συλλέξετε διάφορους τύπους κρέατος, αλλά και να το κόψετε με τη βοήθεια πολλών απότομων ακονισμένων μαχαιριών. Πράγματι, στις παλιές μέρες, φυσικά, δεν υπήρχαν μύλοι κρέατος.
Βήμα 3
Κιμάρντο από κιμά, πιέστε το χυμό, περάστε το από ένα μύλο κρέατος. Κόψτε το μπέικον σε κύβους και περάστε επίσης από ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε το κρεμμύδι σε ένα τρίφτη. Συνδυάστε το λάχανο, το λαρδί και το κρεμμύδι.
Βήμα 4
Εάν έχετε μια ειδική γούρνα και ψιλοκόψτε, τότε είναι καλύτερο να κόψετε το συμπιεσμένο λάχανο, το ψιλοκομμένο μπέικον και το κρεμμύδι με μια μπριζόλα και να μην περάσετε από ένα μύλο κρέατος. Αυτό θα δώσει στον κιμά μια πιο έντονη συνοχή.
Βήμα 5
Ψάρια μπακαλιάρου κιμά Περάστε τα φιλέτα μπακαλιάρου δύο φορές μέσω μύλου κρέατος. Το κιμά που προκύπτει πρέπει να είναι ομοιόμορφο και λείο. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, άμυλο και χτυπάμε ελαφρά. Βάλτε τον κιμά εκεί και ανακατέψτε καλά. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να κορυφώσουν. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατέψτε σε σαντιγί και κιμά σε μια απαλή κίνηση πάνω-κάτω.
Βήμα 6
Κιμά κινεζικά ζυμαρικά χοιρινού κρέατος Κόψτε και ψιλοκόψτε το κινεζικό λάχανο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το ψιλοκομμένο λάχανο να παραμείνει για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το με τυροκομείο και πιέστε το χυμό. Προσθέστε το κιμά, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και τα πράσινα κρεμμύδια στο συμπιεσμένο λάχανο. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 7
Γαρίδες κιμά Har Go Κόψτε τις γαρίδες ψιλοκομμένα, χτυπήστε το ασπράδι και ρίξτε στο μπολ με τις ψιλοκομμένες γαρίδες, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και ανακατέψτε. Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα προϊόντα να μπορούν να κορεστούν με τις γεύσεις του άλλου. Μια ώρα αργότερα, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το har gou.
Βήμα 8
Κομματιασμένη κολοκύθα και τυρί για ραβιόλια Κόβουμε την κολοκύθα, βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με θυμάρι, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 15-20 λεπτά. Ξεφλουδίστε την τελική κολοκύθα και τοποθετήστε το στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Πουρέ την κολοκύθα.
Βήμα 9
Τρίψτε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα βάζουμε στην κολοκύθα, προσθέτουμε το τυρί ρικότα, το χτυπημένο αυγό και το τριμμένο πεκορίνο romanno. Μείγμα.
