Ο αυτοσχεδιασμός στην κουζίνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τις καθημερινές, οικείες βραδιές στον οικογενειακό κύκλο. Και αν φανταστείτε λίγο, τότε μπορείτε να φτιάξετε πολλά πιάτα από τα πιο συνηθισμένα ζυμαρικά.
Σπιτικά ζυμαρικά ή σπιτικά ζυμαρικά
Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε ζυμαρικά στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ παρά να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Αλλά οι γιαγιάδες και οι παππούδες μας δεν γνώριζαν μια τέτοια πολυτέλεια και κάποιος μπορεί να θυμάται ακόμη και αυτές τις μακριές κίτρινες-λευκές λωρίδες αλευριού που είχαν στεγνώσει στις παλιές κουζίνες του Χρουστσόφ των προγόνων μας και στη συνέχεια αναδιπλώθηκαν σε ξηρά δοχεία ή σακούλες και περίμεναν στα φτερά.
Στην πραγματικότητα, ένα πιάτο από σπιτικά ζυμαρικά θα είναι πολύ πιο νόστιμο και οι προσπάθειές σας θα εκτιμηθούν ιδιαίτερα από την οικογένεια και τους φίλους σας.
Για σπιτικά ζυμαρικά, χρειάζεστε νερό, αλάτι, κρόκους αυγού και αλεύρι στις ακόλουθες αναλογίες: 40 ml νερού, 3 κρόκους, 400 γραμμάρια αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Μία από τις κύριες προϋποθέσεις για επιτυχή ζυμαρικά είναι η ακριβής τήρηση της αναλογίας του αριθμού αυτών των προϊόντων. Τα αυγά, ή μάλλον οι κρόκοι, πρέπει να κτυπηθούν με ένα χτύπημα. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια σανίδα με μια διαφάνεια και κάντε μια μικρή κατάθλιψη στην οποία ρίχνουμε κτυπημένους κρόκους, νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα σε φιλμ προσκόλλησης. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, τυλίξτε το ημιτελές προϊόν σε λεπτές στρώσεις, πασπαλίστε με αλεύρι στην κορυφή έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει μεταξύ τους, κυλήστε το σε ρολό και κόψτε σε λεπτές λωρίδες ίσου πλάτους. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα ζυμαρικά αμέσως, τότε μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το απαιτούμενο πιάτο. Διαφορετικά, οι ξεδιπλωμένες λωρίδες ζύμης πρέπει να στεγνώνονται σε ένα ταψί ή σε οποιαδήποτε άλλη επιφάνεια για 24 ώρες, στη συνέχεια να διπλώνονται σε ένα πλαστικό δοχείο και να αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3-4 εβδομάδες.
Λαζάνια με κιμά και λαχανικά με σάλτσα μπεσαμέλ
Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασικό ιταλικό πιάτο, οπότε έχοντας ετοιμάσει λαζάνια, μπορείτε να μπείτε στις γαστρονομικές παραδόσεις αυτής της ευρωπαϊκής χώρας για λίγο. Αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το προετοιμάσει, καθώς η λαζάνια δεν θα συλλέγεται από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, αλλά από ειδικά φύλλα που προετοιμάζονται με τα χέρια σας. Και πώς να προετοιμάσετε τέτοια φύλλα περιγράφηκε παραπάνω.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- λεπτά φύλλα για λαζάνια - 12 τεμάχια.
- χοιρινό - αλεσμένο βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
- Ρωσικό τυρί - 100 γραμμάρια.
- βούτυρο - 30 γραμμάρια
- καρότα - 1 κομμάτι
- κρεμμύδια, σέλινο - για γεύση
- ντομάτες - 1-2 κομμάτια
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- αλεύρι σίτου - 50 γραμμάρια
- βούτυρο - 50 γραμμάρια
- γάλα - 900 ml.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- μοσχοκάρυδο - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Προετοιμάστε πρώτα τη σάλτσα Bechamel. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε μια κατσαρόλα με χοντρές πλευρές και πυθμένα, στη συνέχεια να κοσκινίσει σταδιακά το αλεύρι εκεί και, χωρίς να αφαιρεθεί από τη φωτιά, ανακατέψτε καλά όλα. Όταν παρασκευάζεται η μάζα, προσθέστε ζεστό γάλα σε πολύ λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθεί μια ομοιογενής παχιά μάζα, με τη συνοχή της που μοιάζει με φρέσκια σπιτική ξινή κρέμα.
- Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το Μπολονέζ. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε τα καρότα, κόψτε το σέλινο σε δαχτυλίδια και τηγανίστε τα πάντα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με την προσθήκη λαδιού.
- Στη συνέχεια, βάζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι, αλάτι και τηγανίζουμε ελαφρά.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από το λεπτό δέρμα τους, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, κόψτε τις πολύ λεπτά, ή μπορείτε απλά να τις συνθλίψετε καλά και να προσθέσετε στον κιμά με λαχανικά. Μετά από λίγο, ρίξτε λίγο νερό και, αν θέλετε ένα πιο κορεσμένο κόκκινο χρώμα, προσθέστε πάστα ντομάτας ή κέτσαπ.
- Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά με το καπάκι κλειστό μέχρι να μαλακώσει.
- Τώρα μπορείτε να συλλέξετε λαζάνια. Λιπάνετε την προετοιμασμένη μορφή με λάδι. Ρίξτε μια μικρή σάλτσα μπεσαμέλ στο κάτω μέρος, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια του καλουπιού και καλύψτε με τρία φύλλα λαζάνια.
- Βάζουμε το 1/3 του κρέατος μπολονέζικα και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα μπεσαμέλ.
- Στη συνέχεια, βάλτε πάλι 3 φύλλα για λαζάνια, μπολονέζ κρέας και σάλτσα μπεσαμέλ. Και επαναλάβετε το ίδιο πράγμα ξανά.
- Τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε στην επιφάνεια του συλλεγόμενου πιάτου.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στείλτε τη λαζάνια εκεί για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, πρέπει να αφήσετε το πιάτο για να ανέβει στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά.
Εικόνα
Σπαγγέτι με κιμά, τυρί, ντομάτα και μελιτζάνα
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κιμά γαλοπούλας ή φιλέτο γαλοπούλας - 500 γραμμάρια.
- μακαρόνια - 400 γραμμάρια.
- μελιτζάνα - 1 κομμάτι
- ντομάτες - 5 τεμάχια
- πιπεριά - 1 κομμάτι
- σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια
- ηλιέλαιο - 20 ml για τηγάνισμα.
- βούτυρο - για μακαρόνια - 30 γραμμάρια
- αλάτι και βότανα για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Βυθίστε τα μακαρόνια σε βραστό αλατισμένο νερό και καλύψτε.
- Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, μπορείτε να μαγειρέψετε τον κιμά με λαχανικά. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τα ενδύματα και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι με την προσθήκη ηλιελαίου (μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο). Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στο πιπέρι. Εάν έχετε έτοιμη κιμά γαλοπούλας, τότε το επόμενο βήμα είναι να βάλετε τον κιμά σε ένα τηγάνι, αλλά εάν έχετε ολόκληρο το στήθος, τότε πρέπει να το περάσετε από ένα μύλο κρέατος εκ των προτέρων και κατά προτίμηση με 1 κεφαλή κρεμμύδι - έτσι θα είναι πιο ζουμερό και πιο αρωματικό. Στη συνέχεια ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα και ψιλοκόψτε σε κύβους και στείλτε το στο τηγάνι. Αφήστε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. 5 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να αλάτι, προσθέστε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και καλύψτε.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ζυμαρικά θα έχουν μόνο χρόνο να μαγειρέψουν. Ξεπλύνετε καλά τα μακαρόνια σε ζεστό νερό, λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων και ρίξτε τα ζυμαρικά, καλύψτε και ανακατέψτε καλά ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Είναι καλύτερα να σερβίρετε στο τραπέζι αμέσως σε μερίδες: απλώστε όμορφα μακριά κλωστή μακαρόνια σε κάθε πιάτο, βάζετε τον κιμά με λαχανικά στην κορυφή και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Καλή όρεξη!
Φωλιές κομματιού κοτόπουλου και κολοκυθιών
Οι φωλιές φαίνονται πολύ εντυπωσιακές όταν μαγειρεύονται, το βασικό κόλπο σε αυτό το πιάτο είναι έτσι ώστε τα τυλιγμένα ζυμαρικά να βράσουν αρκετά καλά και να μην αφήνονται κάπου στο εσωτερικό τους ελαφρώς υγρά στερεά καλαμάκια. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τη συμπλήρωση κατά την κρίση σας, αξίζει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε κιμά αντί για κρέας - σε αυτήν τη μορφή, το πιάτο θα είναι σε θέση να κερδίσει όλους τους λάτρεις των θαλασσινών και να γίνει σήμα κατατεθέν του τραπεζιού σας.
Για να προετοιμάσετε φωλιές με κιμά και κολοκυθάκια θα χρειαστείτε:
- κιμά κοτόπουλου - 500 γραμμάρια
- κολοκυθάκια - 2 μεσαία κομμάτια.
- μακαρόνια, τυλιγμένα σε μορφή φωλιών - 10 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- κρέμα ή σπιτική ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.
- γάλα - 100 ml.
- σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 20 ml.
- αλάτι, πιπέρι, βασιλικό - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Στην αρχή, αξίζει να βάλετε ένα δοχείο νερού στη φωτιά και όταν βράσει το νερό, ρίξτε μια πρέζα αλάτι και φωλιές ζυμαρικών σε αυτό. Παρεμπιπτόντως, εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από σπιτικά χυλοπίτες, τότε μην το κόψετε πολύ λεπτά, αφήστε τα σκέλη περισσότερο, έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε εύκολα να στρίψετε τις φωλιές από αυτές.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε πολύ καλά και τηγανίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι με την προσθήκη λαδιού.
- Πλύνετε τα κολοκύθια, τρίψτε και ανακατέψτε με τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια.
- Όταν οι φωλιές συγκολλούνται στη μέση, τοποθετήστε τις προσεκτικά με ένα κουτάλι σε καλούπι με ψηλές πλευρές.
- Τοποθετήστε το έτοιμο γέμισμα κρέατος στις αυλακώσεις.
- Ανακατέψτε το γάλα με ξινή κρέμα (αν επιλέξετε κρέμα, τότε μπορείτε απλά να τα αραιώσετε λίγο με γάλα, ώστε το πιάτο να μην είναι πολύ λιπαρό), προσθέστε λίγο βασιλικό, αλάτι λίγο και ρίξτε πάνω στις φωλιές καλύπτοντας σχεδόν πλήρως τους.
- Ψεκάστε τις κορυφές με τριμμένο τυρί και στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς
- Μετά από 20-30 λεπτά, αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο και δοκιμάστε όλα τα υλικά από τη μέση για ετοιμότητα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε κρέμα και στείλτε για να φτάσετε στη φωλιά για λίγα ακόμη λεπτά. Εάν το πιάτο είναι έτοιμο, τότε μπορείτε να απολαύσετε το νοικοκυριό σας με ένα εξαιρετικό δείπνο.
