Πολλές νοικοκυρές διατηρούν συνταγές για πλούσιες κρεμώδεις σούπες μανιταριών που έχουν εξαιρετική υφή και γεύση στα βιβλία μαγειρικής τους. Ωστόσο, μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε κάτι ελαφρύτερο, με λιγότερες θερμίδες, αλλά όχι λιγότερο πολυτελές και νόστιμο. Δοκιμάστε ανατολίτικες σούπες με λιγότερο λιπαρό γάλα.
Ινδική σούπα μανιταριών κρέμας
Για αυτήν την λεπτή, πικάντικη κρεμώδη σούπα, θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
- 200 γραμμάρια ψιλοκομμένων αμυγδαλών
- 2 και ½ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια
- ½ κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- head μικρή κεφαλή κρεμμυδιού, κομμένη σε μικρούς κύβους.
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρυ
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 3 ποτήρια γάλα
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- άλας.
Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 5 φλιτζάνια φιλτραρισμένου νερού, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, βράστε ξανά το νερό και μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρέψτε το ρύζι για 15-20 λεπτά. Αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού.
Σε ένα μεγάλο, φαρδύ και βαθύ τηγάνι, τηγανίστε τα μανιτάρια σε μια ξηρή επιφάνεια μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό, προσθέστε σησαμέλαιο και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Ρίχνουμε σε 1 φλιτζάνι νερό, σεζόν με αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, κάρυ και πάπρικα. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
Λιπάνετε το πιπέρι με φυτικό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να μαυρίσουν πάνω σε ανοιχτή φωτιά (πάνω από καυστήρα αερίου), βάζετε σε πλαστική σακούλα και αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε το δέρμα, ξεφλουδίστε το λοβό από τους σπόρους και τους μίσχους. Πουρέστε τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ μαζί με το χυμό λεμονιού, την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το πουρέ στην άκρη και ξεπλύνετε το μπολ μπλέντερ.
Συνδυάστε το ρύζι, το μείγμα μανιταριών και το γάλα σε ένα καθαρό μπολ μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε περισσότερο γάλα εάν είναι απαραίτητο. Ζεσταίνουμε τη σούπα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε σε μπολ και μια κουταλιά πουρέ κόκκινου πιπεριού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η σούπα κρέμας διαφέρει από τη σούπα κρέμας κατά συνέπεια. Η σούπα κρέμας είναι πιο τρυφερή και βελούδινη, ομοιογενής, καθώς τρίβεται επιπλέον μέσω κόσκινου.
Σούπα γάλακτος με μανιτάρια και πράσα
Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε γάλα σούπα με αγελαδινό γάλα, να δοκιμάσετε το αντίστοιχο σόγιας ή να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας. Θα χρειαστείτε:
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 6 λευκοί μίσχοι πράσων.
- 120 γραμμάρια champignons
- 2 ½ φλιτζάνια γάλα καρύδας
- 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- Θαλασσινό αλάτι;
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 λεμόνι.
Επιλέξτε δυνατά, λευκά, μικρά μανιτάρια χωρίς σκούρα σημεία. Σκουπίστε τα με μια υγρή χαρτοπετσέτα πριν από το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι πολύ υγροσκοπικά, δεν πρέπει να πλένονται.
Ξεπλύνετε τα πράσα, στεγνώστε και κόψτε σε δακτυλίους. Κόβουμε τα φασόλια σε φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε γάλα καρύδας και ζωμό, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Πουρέστε τη σούπα με μπλέντερ, ζεσταίνετε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φρέσκο χυμό λεμονιού.
