Λεπτή, παχιά, αρωματική - όλα αυτά τα επιθέματα είναι τα καλύτερα για τη σούπα πουρέ μανιταριών. Η απλούστερη σούπα είναι η σούπα champignon. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές γαρίδες ή ακατέργαστους καπνιστούς κύβους μπέικον για να το κάνετε πιο νόστιμο. Τα μανιτάρια πορτσίνι απαιτούν ιδιαίτερη στάση απέναντί τους. Εδώ είναι καλύτερο να προτιμήσετε συνταγές από τους δασκάλους της μαγειρικής τέχνης. Πώς να φτιάξετε μια πουρέ σούπα;
Είναι απαραίτητο
-
- Φρέσκια σούπα κρέμας champignon
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 500 γραμμάρια φρέσκων αμυγδαλωτών, κομμένα σε φέτες
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους ή λευκό μέρος από ένα μίσχο πράσου
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι.
- 2 φλιτζάνια νερό.
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- Κονσέρβες σούπας με σαμπάνια με γαρίδες
- 250 γραμμάρια αποφλοιωμένων μεγάλων γαρίδων
- 3 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κρεμμύδι
- κομμένο σε μισούς δακτυλίους
- 2 μίσχοι από σέλινο
- 1 κουτάκι ψιλοκομμένου αμπέλου
- 1 κουταλιά αμύλου πατάτας
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Brown Champignon & Dried Porcini Mushroom Soup από τον Gordon Ramsay
- 10 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας
- 1 κρεμμύδι
- ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 15 γραμμάρια βουτύρου
- 225 γραμμάρια καφέ (βασιλικά) μανιτάρια
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 30 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού ή σέρι
- 600 χιλιοστόλιτρα κοτόπουλου
- 50 ml βαριά κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο τρούφας (προαιρετικό)
- Μια χούφτα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια
Οδηγίες
Βήμα 1
Φρέσκια σούπα πουρέ από champignon Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλεύρι και τηγανίστε για άλλο 1 λεπτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε σε μια κατσαρόλα με κοτόπουλο. Βράζουμε το ζωμό και βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και βυθίστε το μπλέντερ στη σούπα. Τότε πρέπει να φτιάξετε πουρέ πατάτας. Αραιώστε την προκύπτουσα σούπα πουρέ με βαριά κρέμα. Μην θερμαίνετε! Σερβίρετε με κρουτόν και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Βήμα 2
Κονσερβοποιημένη μανιταρόσουπα με γαρίδες Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζωμό στο τηγάνι και ζεσταίνετε τις γαρίδες στο ζωμό. Αφαιρέστε τις γαρίδες με κουτάλι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανοίξτε ένα βάζο με σαμπάνια, στραγγίστε το υγρό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ξηρό τηγάνι και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να εξατμιστεί. Προσθέστε βούτυρο, κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σέλινο. Σοτάρετε τα μανιτάρια και τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το υπόλοιπο στοκ σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε μανιτάρια με λαχανικά και σιγοβράστε. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε λίγο ζωμό σε ένα φλιτζάνι, διαλύστε το άμυλο πατάτας σε αυτό. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και πουρέ τη σούπα με μπλέντερ. Ενεργοποιήστε ξανά τη μέτρια φωτιά και ρίξτε το ζωμό με άμυλο. Μαγειρέψτε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε κρέμα. Ανακατέψτε τη σούπα πουρέ. Τοποθετήστε τις γαρίδες στο κάτω μέρος της σούπας, προσθέστε τη πουρέ σούπα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βήμα 3
Η κατασκευή της σούπας καφέ Champignon και αποξηραμένου πορτσίνι του Gordon Ramsay είναι επίσης εύκολη: Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε με βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Ενώ τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτίζονται (περίπου 10 λεπτά), επεξεργαστείτε τα άλλα συστατικά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια παχιά κατσαρόλα. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε βούτυρο σε μια κατσαρόλα και όταν αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι. Ανακατέψτε και σοτάρετε σε υψηλή φωτιά για 4-5 λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια είναι καφέ. Προσθέστε κρασί ή sherry και ξηρή έγχυση μανιταριού. Αφήστε να σιγοβράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Πουρέ σούπα με μπλέντερ, προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μια κουταλιά λάδι τρούφας Πριν το σερβίρετε, ζεσταίνετε λίγο τη σούπα, προσθέστε λίγο φρέσκια κρέμα για να φτιάξετε το περίφημο "μπούκλα" σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
