Η λεπτή και θρεπτική σούπα πουρέ λαχανικών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες μπορεί να είναι ένα πλήρες υποκατάστατο πιάτων με κρέας.
Συστατικά:
- Φρέσκα champignons - 250 g;
- Φρέσκα κολοκύθια - 150 g;
- Καρότα - 2 τεμ.
- Πατάτες - 3 κόνδυλοι;
- Κρεμμύδια - 3 κεφάλια
- Προβηγκία μαγιονέζα - 120 g;
- Φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- Φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
- Ταξινομήστε πρώτα τα σαμπάνια, στη συνέχεια ξεφλουδίστε, πλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό. Πλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες.
- Πλύνετε καλά τα κολοκύθια, χωρίστε τα στη μέση κατά μήκος, καθαρίστε τους σπόρους με ένα κουτάλι και κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και πλύνετε και τα δύο κρεμμύδια.
- Κόψτε τα καρότα σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- Στραγγίστε το ζεστό νερό από τα σαμπάνια, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και χωρίστε το καθένα σε τέσσερα μέρη.
- Βάλτε τις ντομάτες σε ένα δοχείο και ρίξτε τις με βραστό νερό, αφαιρέστε και αφαιρέστε το δέρμα, χωρίστε τον πολτό σε μεγάλες φέτες.
- Ρίχνουμε όλο το απαραίτητο φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, φέρνουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας και σοτάρουμε για 8 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
- Βάζουμε όλα τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε παγωμένο νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν, μετά αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια αλατίζουμε με κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα, ένα μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού.
- Κρατήστε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μετά αλάτι και πιπέρι και αφήστε για άλλα 15 λεπτά.
- Διαχωρίστε τον τελικό ζωμό από τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να κρυώσουν και να τεμαχίσουν σε πολτό σε ένα μπλέντερ.
- Βράστε ξανά το στραγγισμένο ζωμό, ανακατέψτε με πουρέ λαχανικών και σάλτσα μαγιονέζας, ανακατέψτε τα καλά και αφαιρέστε από τη σόμπα.
