Η σαλάτα αγκινάρας έχει πολλές παραλλαγές: μπορείτε να τη μαγειρέψετε με φρέσκια αγκινάρα ή κονσέρβες, με την προσθήκη λιαστή ντομάτα, σολομού και άλλων προϊόντων. Ταυτόχρονα, οι σαλάτες με αυτό το υγιεινό προϊόν χαμηλών θερμίδων αποδεικνύονται πάντα νόστιμες, πικάντικες και ασυνήθιστες.
Σαλάτα αγκινάρας με λιαστή ντομάτα
Συστατικά:
- 2 λουλούδια αγκινάρας
- 130 γραμμάρια ρόκα, λιαστή ντομάτα
- 70 g πράσινες ελιές
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού, χυμό λεμονιού
- άλας.
Αρχικά, ετοιμάστε το κύριο συστατικό μιας σαλάτας χαμηλών θερμίδων - αγκινάρες. Ξεφλουδίστε τα πάνω στρώματα ξεφλουδίζοντας περίπου 4 στρώματα. Κόψτε τις άκρες, τοποθετήστε τις αγκινάρες σε βραστό νερό που οξινίζεται με φρέσκο χυμό λεμονιού. Ξαναβράζουμε το νερό, σκεπάζουμε, μαγειρεύουμε για 35 λεπτά.
Αφαιρέστε τις αγκινάρες από το νερό, κρυώστε ελαφρά, κόψτε σε τέταρτα. Ξεπλύνετε τη ρόκα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε τις λιαστή ντομάτες από το βάζο, μην ρίχνετε την άλμη. Ανοίξτε ένα βάζο ελιών, στραγγίστε το υγρό από αυτό, βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα ελιών σε ένα μπολ. Στείλτε αγκινάρες, ρόκα και ντομάτες εκεί.
Συνδυάστε τορσί ντομάτας, ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού και σαλάτα εποχής με αυτό το μείγμα λίγο πριν το σερβίρετε. Η αχρησιμοποίητη σαλάτα αγκινάρας μπορεί να ψυχθεί σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 3 ημέρες.
Πικάντικη σαλάτα με αγκινάρα
Μια άλλη συνταγή σαλάτας χαμηλών θερμίδων με φρέσκες αγκινάρες. Είναι πολύ απλό να παρασκευαστεί, καρυκευμένο με συνηθισμένο ελαιόλαδο.
Συστατικά:
- 4 αγκινάρες
- 350 γρ. Σαλάτα ραντίτσιο
- 250 γρ. Αντλίας (σαλάτα tsikorny)
- 1 λεμόνι
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι λευκό κρασί
- αλάτι, πιπέρι.
Συμπιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, προσθέστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό, βάλτε εκεί τα κομμάτια της αφαιρεθείσας απόλαυσης. Κόψτε ένα στέλεχος από κάθε αγκινάρα, αφαιρέστε το ελαστικό μέρος με ένα κουτάλι. Τρίψτε όλες τις αγκινάρες με το δεύτερο μισό του λεμονιού και προσθέστε τις στο όξινο νερό. Αυτό εμποδίζει τις αγκινάρες να μαυρίσουν.
Σε αυτήν τη συνταγή, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε αγκινάρες, μετά από μία ώρα, αφαιρέστε τις από το νερό και τρίψτε τις σε χοντρό τρίφτη, βάλτε τα σε ένα μπολ σαλάτας. Προσθέστε ψιλοκομμένο radicchio και αντέξτε στις αγκινάρες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε. Αλάτι και πιπέρι η έτοιμη σαλάτα, πασπαλίζουμε με ξύδι κρασιού στην κορυφή.
Σαλάτα με αγκινάρες και σολομό
Αυτή είναι μια πιο γεμάτη έκδοση της σαλάτας αγκινάρας, αλλά παρόλα αυτά είναι χαμηλή σε θερμίδες. Ο σολομός πρέπει να καπνίζεται, αγκινάρες - κονσέρβες. Ελαφριά σάλτσα σαλάτας - φτιαγμένη από λάδι και χυμό λεμονιού.
Συστατικά:
- 250 g κονσέρβες αγκινάρες
- 200 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- 1 γκρέιπφρουτ
- 50 γραμμάρια καβουρδισμένων αμυγδάλων
- 10 μεγάλες ελιές
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- μαρούλι, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά.
Ξεπλύνετε το γκρέιπφρουτ, το φλούδα, τα πικρά δέρματα. Κόβουμε κάθε ελιά στο μισό, αφαιρούμε τους σπόρους. Γεμίστε τα μισά των ελευθερωμένων ελιών με τα μισά φρυγανισμένα αμύγδαλα. Μισές αγκινάρες, σολομός σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, στεγνώστε.
Σε ένα μπολ σαλάτας, συνδυάστε τις αγκινάρες με μαρούλι, φιλέτα ψαριού, ελιές με αμύγδαλα και σφήνες γκρέιπφρουτ. Περιχύνουμε με ένα μείγμα ελαίου και χυμού λεμονιού, αρωματίζουμε με πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.
