Τα κόκκινα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θρεπτικά. Ταυτόχρονα, τα φασόλια δεν έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ειδικά αν τα μαγειρεύετε χωρίς λιπαρά κρέατα, τυρί ή πολύ λάδι. Δοκιμάστε να συνδυάσετε φασόλια με λαχανικά, βότανα, ξηρούς καρπούς και άλλα υγιή συστατικά. Υπάρχουν πολλά τέτοια πιάτα στη μεσογειακή, καυκάσια, μεξικάνικη κουζίνα.
Φασολάδα με σέλινο
Το αρωματικό σέλινο προσθέτει ιδιαίτερη γεύση σε αυτό το απλό πιάτο. Για μια υπέροχη σαλάτα, χρησιμοποιήστε φυτικά έλαια όπως δεντρολίβανο και θυμάρι.
Θα χρειαστείτε:
- 2 χούφτες κόκκινων φασολιών
- 100 γραμμάρια τυριού προβάτου
- 3 μίσχοι σέλινου
- μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού ·
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ελαιόλαδο.
Βυθίστε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, γεμίστε τα φασόλια με φρέσκο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Πλύνετε το σέλινο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το πρόβειο τυρί. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το σέλινο, τα φασόλια και το τυρί, προσθέστε ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Ευθυγραμμίστε το πιάτο με ξεπλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού, πάνω με το μαρούλι. Γαρνίρετε τη σαλάτα με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε με φρυγανισμένο άσπρο ψωμί.
Φασολάδα με χυμό ροδιού
Θα χρειαστείτε:
- 300 g κόκκινων φασολιών.
- 2 ποτήρια χυμό ροδιού
- 8 ποτήρια σόδας
- 100 g καρυδιών με κέλυφος ·
- 1 κρεμμύδι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- άλας;
- χόρτα σέλινο, μαϊντανό, άνηθο και μέντα.
Βυθίστε τα κόκκινα φασόλια όλη τη νύχτα, το πρωί ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, καλύψτε με φρέσκο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Πολτοποιήστε τα φασόλια στο ζωμό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αλέστε τα καρύδια σε γουδί. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και κρεμμύδια στα φασόλια και μαγειρέψτε μαζί για 5-7 λεπτά. Κόψτε τα προπλυμένα και αποξηραμένα χόρτα και προσθέστε τα στη σούπα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το χυμό ροδιού σε μια κατσαρόλα και σβήστε τη σόμπα. Αφήστε το πιάτο να καθίσει λίγο κάτω από το καπάκι.
Φασόλια με τζίντζερ και ντομάτα
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή ως συνοδευτικό για ψητό κρέας.
Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι κόκκινα φασόλια
- 3 ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά τριμμένο τζίντζερ?
- 2 καρότα
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, - φυτικό λάδι;
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μαϊντανό
Ξεπλύνετε τα φασόλια και μουλιάστε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια βράστε το σε καθαρό αλατισμένο νερό και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους. Κόψτε τον πολτό σε κύβους, κόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ σε αυτό για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και προσθέστε τις ντομάτες μετά από 5 λεπτά. Ενώ ανακατεύετε, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Βάζουμε τα βραστά φασόλια σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι για γεύση, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
