Όταν πρόκειται για ένα ζεστό πιάτο για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, κάποιος υποστηρίζει πολύπλοκα και ακριβά πιάτα που απαιτούν μακρά προκαταρκτική προετοιμασία και επαγρύπνηση. Άλλοι πιστεύουν ότι μια γιορτή για την οικοδέσποινα δεν πρέπει να αποτελείται από ένα ρολόι όλο το εικοσιτετράωρο στη σόμπα και αξίζει να επιλέξετε μια συνταγή που θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε ένα όμορφο και νόστιμο γεύμα, αφιερώνοντας ελάχιστο χρόνο σε αυτό. Αυτό είναι ακριβώς το είδος του πιάτου που είναι ψητό κοτόπουλο.
Είναι απαραίτητο
-
- κότα;
- μπαχαρικό;
- κρεμμύδι
- καρότο
- σέλινο;
- μαγειρικό σπάγγο;
- ένα φρυγανιέρα για το ψήσιμο κρέατος και πουλερικών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε ένα παχουλό, λευκό δέρμα, πουλί χωρίς οσμές. Για το τραπέζι των διακοπών, είναι καλύτερα να πάρετε παγωμένο κοτόπουλο από αγροκτήματα, παρά ένα κατεψυγμένο κοτόπουλο. Ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό, αφήστε το να στεγνώσει και να στεγνώσει με πετσέτες. Βουρτσίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό του κοτόπουλου με βούτυρο, τρίψτε με λεπτό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 2
Αν θέλετε το πουλί να είναι εγγυημένο ζουμερό και τραγανό, βυθίστε το σε άλμη την ημέρα. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα νερού 5 λίτρων, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλάτι και ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, κάθε κουταλιά της σούπας κάθε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Βράζουμε και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε το πουλί σε κρύο άλμη και ψύξτε για 12 έως 24 ώρες. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα, μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως για τα συνηθισμένα πουλερικά, αλλά μην το τρίβετε με αλάτι!
Βήμα 3
Δέστε το νήμα γύρω από το πουλί. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το στήθος του κοτόπουλου προς τα πάνω, τεντώστε το νήμα κάτω από την ουρά και τα πόδια και διασχίστε το από την πλευρά της κοιλιάς. Τραβήξτε το σχοινί έτσι ώστε τα πόδια να είναι δεμένα μεταξύ τους. Αναποδογυρίστε το πουλί ανάποδα, τραβήξτε το σπάγγο κατά μήκος των άκρων στο λαιμό έτσι ώστε να περάσει πάνω από τα φτερά και να τα πιέσει σφιχτά στο σφάγιο. Δέστε το σφιχτά.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε μερικά κρεμμύδια, μερικά καρότα και ένα σέλινο. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ετοιμάστε ένα ειδικό τηγάνι για το ψήσιμο κρέατος και πουλερικών - με ειδικό πλέγμα. Τοποθετήστε τα λαχανικά κάτω από το συρματόπλεγμα, το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω στην σχάρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Ψήνουμε το κοτόπουλο 1-2 ώρες μέχρι να ροδίσουν. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου και ρίξτε το χυμό πάνω από το πουλί. Πρώτα, αλλάζετε τη θερμοκρασία στο φούρνο κάθε φορά και το κοτόπουλο ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία για λίγο, κάτι που δεν είναι καλό για το πιάτο. Δεύτερον, ρίχνοντας ζεστό λίπος στο στήθος, επιταχύνετε μόνο τη διαδικασία μαγειρέματος τρυφερό κρέας, το οποίο έχει ήδη μαγειρευτεί γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, όταν ψηθούν τα υπόλοιπα πουλερικά, αυτό το κρέας θα είναι υπερβολικά ξηρό.
Βήμα 5
Όταν το πουλί είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και τυλίξτε το σε φύλλο για να αφήσει το κρέας να "ξεκουραστεί" για 10-15 λεπτά. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να προετοιμάσετε τη σάλτσα της επιλογής σας.
