Η αγαπημένη σάλτσα στο τραπέζι είναι το κέτσαπ, λατρεύεται για τη γεύση και τις οπτικές του ιδιότητες. Το μαγείρεμα είναι ευχάριστο, εύκολο και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Τα προϊόντα είναι προσιτά και όχι εξωπραγματικά. Υπάρχουν όμως ιδιαιτερότητες στην προετοιμασία του. Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτας και μήλου στο σπίτι.
Ο Κέτσαπ ήρθε σε εμάς από την Κίνα, κατακτώντας σταδιακά όλο και περισσότερες περιοχές. Κατασκευάστηκε αρχικά από κρασί, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς και άλμη από πελαγικά θαλάσσια ψάρια της οικογένειας αντσούγιας - και χρησιμοποιήθηκε κυρίως για την ενίσχυση της γεύσης ορισμένων πιάτων. Στη συνέχεια, οι ντομάτες και άλλα συστατικά προστέθηκαν σταδιακά στη σύνθεση, αντικαθιστώντας ιστορικά συστατικά. Η Αμερική αναγνώρισε ότι αυτή η συνταγή ήταν επιτυχής, άλλαξε το όνομα και άλλαξε τη βιομηχανική παραγωγή του προϊόντος.
Οι σύγχρονες εκδόσεις σαλτσών που βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ μοιάζουν αόριστα με φυσικά και υψηλής ποιότητας κέτσαπ. Πολλά γλυκαντικά, πηκτικά και άλλα συστατικά προστίθενται στη σύνθεση, η οποία δεν είναι πάντα ευεργετική για το σώμα.
Κατά την παρασκευή κέτσαπ ντομάτας, οι ρώσικες νοικοκυρές παίρνουν τις ντομάτες ως βάση και επιλέγουν τα υπόλοιπα συστατικά ανάλογα με τη γεύση και τη διαθεσιμότητα τους στο σπίτι. Δοκιμάστε απλές, εύκολες, αλλά υγιείς παραλλαγές κέτσαπ ντομάτας.
Κλασικό κέτσαπ ντομάτας και μήλου
- ντομάτες - 2 κιλά
- γλυκά και ξινά μήλα - 300 g;
- κρεμμύδια - 0,5 kg
- σκόρδο - μισό κεφάλι
- ζάχαρη - 100 g;
- ξίδι 9% - ¼ st.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- μπαχαρικά για γεύση.
- Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ώριμα, χωρίς αλλοίωση, ντομάτες, να πλένετε και να στεγνώνετε σε μια πετσέτα.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε σε ένα μπολ μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει, μεταφέρετε σε δοχείο μαγειρέματος
- Βάλτε τη σόμπα, βράστε σε μέτρια φωτιά, μειώστε το αέριο. Ανακατέψτε συνεχώς με μια σπάτουλα.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και προσθέτουμε στο παρασκεύασμα.
- Μαγειρέψτε για 30 - 40 λεπτά, ζεστάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Περίοδος με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά (κόκκινο, μαύρο, λευκό πιπέρι), ανακατεύουμε και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε σε βάζα σε μερίδες, τυλίγουμε σφιχτά και αφήνουμε στην άκρη σε θερμότητα μέχρι το τελικό προϊόν να κρυώσει εντελώς.
Ένα μικρό τέχνασμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν ξεφλουδίζετε τις ντομάτες είναι να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους, τότε το δέρμα θα βγει εύκολα.
Μια αρωματική και απλή σάλτσα είναι έτοιμη! Καλή όρεξη!
Η αυθεντική συνταγή κέτσαπ
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- ντομάτες - 3 κιλά
- κολοκυθάκια - 1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους.
- βουλγαρική πιπεριά - 1,5 κιλό
- κρεμμύδια - 5 τεμ.
- μήλα της ποικιλίας Antonovka - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- ραφιναρισμένη ζάχαρη - 300 g
- κουρκούμη, καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- ουσία ξιδιού - κουτάλι επιδόρπιο
- φυτικό λάδι - ¼ st.;
- πράσινα προαιρετικά.
Από αυτήν την αναλογία προϊόντων, θα λάβετε 6 κουτιά με όγκο 0,5 λίτρα αρωματικού πουρέ.
- Πλύνετε καλά τα λαχανικά, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία και τους μίσχους.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε και μεταφέρετε σε ένα μπολ.
- Ενώ ο χυμός βράζει, κόψτε τα μήλα και όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
- Προσθέστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βράστε για περίπου μία ώρα.
-
Αφαιρέστε από τη σόμπα και χτυπήστε ελαφρά το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει λείο.
Εικόνα - Προσθέστε χαλαρά συστατικά, πιέστε το σκόρδο και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 - 40 λεπτά.
-
Ρίχνουμε λάδι, ουσία, προσθέτουμε βότανα και κρατάμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Εικόνα - Ρίξτε ζεστό κέτσαπ σε παστεριωμένα μπουκάλια, σφίξτε τα καπάκια και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι το πρωί.
Φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Το πικάντικο και παχύ κέτσαπ ντομάτας είναι έτοιμο! Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας.
Χαρακτηριστικά του
Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής κέτσαπ σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή είναι η ανάγκη εξάτμισης της περίσσειας υγρού πολύ καλά. Όσο λιγότερο είναι, τόσο πιο λεπτή και ευχάριστη υφή θα έχει το τελικό προϊόν. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε φρούτα μεσαίας ωρίμανσης και να χρησιμοποιείτε φυσικά συστατικά (μήλα, βακκίνια, μουστάρδα) σε συνδυασμό με ξύδι ως συντηρητικά.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Οι ντομάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα: βιταμίνες, καροτίνη, χολίνη, χρώμιο, σελήνιο, λυκοπένιο και μακροθρεπτικά συστατικά. Η τακτική συμπερίληψη του πουρέ ντομάτας στη διατροφή βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του ήπατος και του κεντρικού νευρικού συστήματος, βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει τα κρυολογήματα, το άγχος, την κατάθλιψη και την πρόληψη κακοήθων σχηματισμών. Επίσης, η χρήση ντομάτας βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
Αντενδείξεις
Παρά τα οφέλη, η υπερβολική κατανάλωση σάλτσας τομάτας μπορεί να επιδεινώσει χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος, των νεφρών και του ήπατος. Εάν έχετε ιστορικό αλλεργιών, σακχαρώδη διαβήτη, τότε είναι καλύτερα να τα αποκλείσετε εντελώς από το μενού σας. Όταν αγοράζετε κέτσαπ σε καταστήματα, πρέπει να έχετε υπόψη ότι τα συντηρητικά, οι βαφές και τα βελτιωτικά γεύσης που περιλαμβάνονται στη σύνθεση μπορούν να προκαλέσουν πιο σοβαρές ασθένειες.
Φάτε με μέτρο και με οφέλη για την υγεία!
Περιεχόμενο θερμίδων
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων ενός σπιτικού προϊόντος περιέχει 33 θερμίδες και περιλαμβάνει: 1,2 g πρωτεΐνης, 0,2 g λίπους και 8 g υδατάνθρακες. Η κλασική έκδοση καταστήματος περιλαμβάνει 95 kcal, 2 g πρωτεΐνης, 1 g λίπους και 23 g υδατάνθρακες στην ίδια μερίδα.
Το σπιτικό κέτσαπ ντομάτας θεωρείται: πιο νόστιμο, πιο εύκολο, ασφαλέστερο και πιο πρωτότυπο για κάθε νοικοκυρά. Συμπεριλαμβάνοντας ορισμένα συστατικά στα αρχικά προϊόντα, μπορεί να επιτευχθεί ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και χρωμάτων. Αν κάποιος αρέσει πιο γλυκά κέτσαπ, επιλέξτε ένα γλυκό μήλο ή προσθέστε δαμάσκηνα. Όσοι τους αρέσουν οι πικάντικες και πικάντικες σάλτσες έχουν την ευκαιρία να αλλάξουν τη σύνθεση και την ποσότητα των καρυκευμάτων.
