Το κέτσαπ μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στο μαγείρεμα. Η ευελιξία του κέτσαπ σας επιτρέπει να το συνδυάσετε με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, και η γεύση του προϊόντος κυμαίνεται από τρυφερό και ήπιο έως πικάντικο και πλούσιο. Τα έτοιμα κέτσαπ συχνά περιέχουν πρόσθετα όπως σταθεροποιητές, συντηρητικά, αρωματικές ύλες και βελτιωτικά γεύσης. Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μόνοι σας το κέτσαπ ντομάτας.
Σπιτικό κέτσαπ ντομάτας: κανόνες μαγειρικής
Για το κέτσαπ, χρειάζεστε τα πιο απλά συστατικά - ντομάτα, ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση και ξίδι.
Οι ντομάτες για σπιτικό κέτσαπ πρέπει να είναι ώριμες, αλλά όχι υπερβολικές. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να βρείτε ντομάτες που καλλιεργούνται στο σπίτι - στον κήπο ή στη χώρα, καθώς αυτό εγγυάται την απουσία χημικών δολωμάτων.
Το ιδανικό κέτσαπ ντομάτας πρέπει να είναι παχύ. Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιείται άμυλο · στο σπίτι, η επιθυμητή πυκνότητα επιτυγχάνεται καλύτερα με εξάτμιση. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα θα υπερβεί όλες τις προσδοκίες. Για να εξατμιστεί, το μείγμα ντομάτας πρέπει να βράσει, στη συνέχεια η θερμότητα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και το κέτσαπ πρέπει να ψηθεί στην επιθυμητή συνοχή.
Μια άλλη πλεονεκτική διαφορά μεταξύ σπιτικού κέτσαπ και έτοιμου κέτσαπ είναι φυσικά συντηρητικά. Τα κέτσαπ αποθήκευσης περιέχουν κυρίως βενζοϊκό νάτριο, το οποίο λειτουργεί για την αναστολή της μούχλας και της μαγιάς. Στο σπίτι, το ξύδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέτσαπ. Τα φυσικά συντηρητικά περιλαμβάνουν κανέλα, γαρίφαλο, μουστάρδα, σταφίδες και βακκίνια, έτσι μπορούν επίσης να βρεθούν στο σπιτικό κέτσαπ.
Για να αποθηκευτεί το κέτσαπ όσο το δυνατόν περισσότερο μετά το μαγείρεμα, πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα με σφραγισμένα καπάκια.
