Το σπιτικό κέτσαπ ντομάτας είναι μια υπέροχη χειμερινή προετοιμασία που είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Το κέτσαπ είναι ιδανικό για ορεκτικά, σαλάτες, δεύτερα ζεστά πιάτα, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα, ζυμαρικά ή σάλτσες από αυτό. Το κέτσαπ που παρασκευάζεται από φυσικά συστατικά είναι μια υγιεινή διατροφή
Κέτσαπ "Κλασικό"
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά ντομάτες
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 25 g αλατιού.
- 80 ml ξιδιού (6%)
- σκελίδες - 20 τεμ.
- πιπεριά - 25 τεμ.
- κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού)
- κόκκινο καυτό πιπέρι (στην άκρη ενός μαχαιριού).
Πλύνετε τις ντομάτες, βράστε τις σε βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα, στη συνέχεια κόψτε τις σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε τις ντομάτες για ένα τρίτο. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι και διατηρήστε τη φωτιά για 3 λεπτά.
Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα στην κατσαρόλα στις ντομάτες, βράστε τη μάζα ντομάτας για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά. Περάστε τη μάζα της ντομάτας σε κόσκινο ή σουρωτήρι, στη συνέχεια βάλτε την ξανά σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίχνουμε ξύδι στο κέτσαπ και ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα που πρέπει να τυλίγονται, να καλύπτονται και να ψύχονται για αποθήκευση.
Κέτσαπ "Πικάντικο"
Θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά ντομάτες
- 500 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 300 ml ξιδιού (9%)
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.
- αλάτι (για γεύση).
Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε μικρές σφήνες. Πλύνετε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, καλυμμένα για περίπου 20 λεπτά. Σκουπίστε τη μάζα της τομάτας μέσω κόσκινου.
Ζεσταίνουμε το ξίδι, βάζουμε τα μπαχαρικά σε αυτό, βράζουμε και μετά κρυώνουμε και ρίχνουμε στη μάζα της ντομάτας.
Βάλτε το κέτσαπ σε χαμηλή φωτιά και μειώστε το στο ένα τρίτο και μετά προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μουστάρδα. Βράστε το κέτσαπ για άλλα 10-15 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε το και βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
Κέτσαπ "Πικάντικο"
Θα χρειαστείτε:
- 6 κιλά ντομάτας
- σκόρδο - 1 τεμ.
- 300 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 450 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 100 g αλατιού.
- γαρίφαλο - 6 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
- 40 ml ξιδιού (70%)
- 350 ml ξύδι (9%)
-. Ω. Λ. κανέλα;
- ½ κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε 4 κομμάτια, τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό και μετά τις βυθίζουμε σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα. Επίσης, εάν δεν σας αρέσουν οι σπόροι στο κέτσαπ, επιλέξτε τους με ένα κουτάλι.
Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτες σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Τα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν σε έναν μύλο.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά (εκτός από ξύδι, αλάτι και ζάχαρη) σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά, προσθέστε το 1/3 της ζάχαρης και βράστε τη μάζα της ντομάτας κατά ένα τρίτο. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε αλάτι στο κέτσαπ και προσθέστε ξύδι, βράστε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.
