Το κέτσαπ είναι μια ευέλικτη σάλτσα με πλούσια ιστορία. Πολλοί άνθρωποι το αγοράζουν στο κατάστημα, αλλά αυτό το προϊόν ντομάτας είναι εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι και ακόμη και να το αποθηκεύσει για το χειμώνα. Και το πιο σημαντικό, θα είστε σίγουροι ότι η σύνθεση δεν περιλαμβάνει άμυλο, βελτιωτικά γεύσης και τροποποιημένο κόμμι.
Για σπιτική σάλτσα για να ξεπεράσει τη σάλτσα που αγοράστηκε από το κατάστημα, δεν αρκεί να γνωρίζετε τη συνταγή. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα για εσάς. Το κύριο συστατικό είναι οι ντομάτες. Μόνο ώριμα και σαρκώδη φρούτα είναι κατάλληλα για σάλτσα ντομάτας, αλλά όχι υπερβολικά ή κατεστραμμένα. Τα υπόλοιπα φρούτα και λαχανικά που προστίθενται στο κέτσαπ, για παράδειγμα, δαμάσκηνα ή μήλα, πρέπει επίσης να είναι υψηλής ποιότητας, δηλαδή, χωρίς σήψη και άλλα ελαττώματα.
Μια άλλη προϋπόθεση μαγειρέματος είναι ότι όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να το αντιμετωπίσετε με ένα μαχαίρι · είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος.
Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε πιάτα και πιάτα, είναι επίσης κατάλληλη για ρύζι.
Για 2 κιλά ώριμες ντομάτες, θα χρειαστείτε 100 g ζάχαρης, 7 g αλάτι, 2 σκελίδες, 7 τεμ. κόλιανδρο, 15 μαύρα πιπέρι και 30 ml ξύδι. Τα χόρτα (άνηθος, βασιλικός και μαϊντανός) προστίθενται στη γεύση.
Πρώτα, ετοιμάστε τις ντομάτες: πλύνετε, κόψτε τους μίσχους και κόψτε κάθε ντομάτα σε 2 μέρη, βάλτε την σε μια κατσαρόλα. Τα τεμαχισμένα χόρτα χύνονται πάνω τους και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Και όταν τα λαχανικά έχουν κρυώσει, τρίβονται μέσω κόσκινου ή περνούν μέσω μύλου κρέατος. Ο πολτός που προκύπτει χύνεται και πάλι σε μια κατσαρόλα και βράζεται για να πυκνώσει. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να παρεμβαίνετε συνεχώς σε αυτό. 10 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε πανί ή σε μια σακούλα και βυθίζονται επίσης σε ντομάτες.
Το ζεστό κέτσαπ χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
Οι κατασκευαστές κέτσαπ προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από αυτές τις σάλτσες. Στο σπίτι, δεν μπορείτε επίσης να περιορίσετε μια συνταγή, αλλά να προετοιμάσετε νόστιμα παρασκευάσματα με σέλινο. Για 2 κιλά ντομάτας, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια ρίζας σέλινου, κρεμμύδια και ζάχαρη, 2 λίτρα νερό, 50 ml ξύδι, 20 γραμμάρια αλάτι και καρυκεύματα: 2 γραμμάρια αλεσμένης κανέλας και γαρίφαλου, 3 γραμμάρια τζίντζερ και ένα πρέζα κόκκινη πιπεριά.
Οι ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ψιλοκομμένο σέλινο και κρεμμύδια προστίθενται σε αυτά, χύνεται νερό και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά, ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν. Και όταν κρυώσουν, τρίψτε το με κόσκινο. Όλα τα μπαχαρικά και άλλα συστατικά προστίθενται στη μάζα ντομάτας και βράζονται για να πυκνώσουν τη σάλτσα. Και μετά χύνονται σε δοχεία ή μπουκάλια και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ αντί για κόσκινο.
