Οι λάτρεις των πικάντικων παρασκευασμάτων λαχανικών θα εκτιμήσουν το "πιπέρι" των τρυφερών κολοκυθιών σε σάλτσα ντομάτας. Τα φρούτα για διατήρηση - κολοκύθια - είναι κατάλληλα μόνο για νεαρά, δεν πρέπει να περιέχουν σπόρους. Απαραίτητα ολόκληρο, υγιές, χωρίς κηλίδες στη φλούδα. Είναι υπέροχο εάν δεν έχουν περάσει περισσότερες από μία ημέρες από τη συγκομιδή. Από τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, λαμβάνονται 7-8 κουτιά των 800 ml σε όγκο.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- 3 κιλά ώριμες και μαλακές ντομάτες.
- 2 κιλά νεαρών κολοκυθιών.
- 60 γραμμάρια αλάτι
- 110 ml ξύδι 9%.
- 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- 1 μικρό λοβό καυτερή πιπεριά.
- 1, 2 κιλά γλυκό πιπέρι.
- 170 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 ποτήρι ηλιέλαιο (κατά προτίμηση ακατέργαστο).
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε πικάντικα κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας.
1. Πλύνετε τα λαχανικά. Στα κολοκύθια, κόψτε τους μίσχους και τα αντίθετα άκρα. Κόψτε τα κολοκύθια σε πολλές παχιά φέτες.
2. Στρίψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο και το καυτό πιπέρι, αποσυναρμολογούνται σε σχοινόπρασο. Κόψτε ένα αιχμηρό λοβό πριν από αυτό, διαλέξτε τους σπόρους, βάζοντας γάντια στα χέρια σας.
3. Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από τον πυρήνα του σπόρου και τις ουρές, κόψτε σε μεγάλες φέτες.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από σμάλτο, βάζουμε τον πικάντικο πουρέ ντομάτας να βράσει, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο πιο κοντά στο βράσιμο. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και μετά από ένα λεπτό βρασμού, βάζετε κολοκυθάκια και πιπεριές στη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αποφεύγοντας τον έντονο βρασμό.
5. Τοποθετήστε το ζεστό κομμάτι εργασίας σε προ-παστεριωμένα βάζα. Κυλήστε αμέσως.
6. Μεταφέρετε στο πάτωμα (πάνω σε ένα χαλί) ανάποδα. Καλύψτε τη συντήρηση με μια κουβέρτα - και αφήστε την να παραμείνει για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το σνακ στο ντουλάπι.
Καλή όρεξη!
