Το Zucchini είναι πραγματικά ένα ευέλικτο λαχανικό. Σαλάτες, χαβιάρι παρασκευάζονται από αυτό, παρασκευάζεται μαρμελάδα, τουρσί και αλατισμένο.
Είναι απαραίτητο
- - νεαρά κολοκύθια - 300 g άνηθου. - 50 g ρίζας χρένου. - 2 λοβό καυτερή πιπεριά - 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- Για γέμιση: για 1 λίτρο νερού - 80 g αλατιού. - χόρτα άνηθου - εστραγκόν · - μαύρη σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για αλάτισμα, πρέπει να πάρετε δυνατά νεαρά κολοκύθια με πυκνό πολτό, το μέγεθος του οποίου δεν έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 4-5 cm, μήκους περίπου 15 cm. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, κόψτε τις ουρές και βυθίστε τα κολοκύθια σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
Βήμα 2
Ετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτι κολοκυθάκια. Αυτό μπορεί να είναι ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου, μια κατσαρόλα ή ένα ξύλινο βαρέλι που κάνει τα αλατισμένα κολοκύθια ακόμη πιο νόστιμα. Ξεπλύνετε καλά το δοχείο με μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε αρκετές φορές. Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος του βαρελιού ή της δεξαμενής. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε πυκνές σειρές. Γεμίστε τα λαχανικά με τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
Βήμα 3
Προετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, φύλλα σταφίδας, κεράσια, άνηθο και εστραγκόν, βράζουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
Βήμα 4
Ρίξτε τα προετοιμασμένα κολοκύθια με περίσσεια άλμης, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο και καταπίστε τα πάνω τους. Καλύψτε το δοχείο στο οποίο τα κολοκύθια αλατίστηκαν με ένα καθαρό βαμβακερό πανί και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου τα κολοκύθια αρχίσουν να ζυμώνουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την καταπίεση, καλύψτε με καπάκι και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος: κελάρι ή υπόγειο. Μετά από 2 εβδομάδες, η άλμη θα πρέπει να συμπληρωθεί, μετά την οποία το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι.
