Το κέτσαπ είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα ντομάτας που ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, κρύα ορεκτικά, πατάτες, ζυμαρικά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ώριμης σάλτσας με βάση την ντομάτα, μεταξύ των αγαπημένων είναι η επιλογή με την προσθήκη καυτού τσίλι. Το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, είναι πλούσιο σε λυκοπένιο, βιταμίνη C, χρήσιμα αμινοξέα και ιχνοστοιχεία.
Κέτσαπ τσίλι στο σπίτι: πώς να το μαγειρέψετε σωστά
Τις περισσότερες φορές, το κέτσαπ αγοράζεται σε ένα κατάστημα, αλλά ένα προϊόν που παρασκευάζεται μόνοι σας είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο. Το σπιτικό κέτσαπ δεν περιέχει τεχνητά χρώματα, πυκνωτικά, γεύσεις ή σταθεροποιητές, όλα τα συστατικά είναι απολύτως φυσικά. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε αυθαίρετα να αλλάξετε τις αναλογίες, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα καυτερών πιπεριών, σκόρδου, βοτάνων, αλατιού και ζάχαρης. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που ταιριάζει απόλυτα με το γούστο του καταναλωτή.
Το σπιτικό ζεστό κέτσαπ μπορεί να συλλεχθεί για μελλοντική χρήση. Διατηρείται καλά στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα, προσθήκη σε λαχανικά, σούπες και άλλα πιάτα. Το τσίλι-κέτσαπ θα δώσει στη φρέσκια κουζίνα την απαραίτητη πικάντικη, διεγείρει την όρεξη και θα βελτιώσει την πέψη.
Η γεύση ενός προϊόντος εξαρτάται όχι μόνο από την ποσότητα των μπαχαρικών, αλλά και από τον τύπο του πιπεριού τσίλι. Μπορεί να είναι πολύ πικάντικη ή πικάντικη, πικρή ή ξινή επίγευση. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να δαγκώνουν ελαφρά το λοβό πριν το κόψουν - αυτό θα βοηθήσει στην αλλαγή των αναλογιών των συστατικών στο χρόνο αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα καυτερή πιπεριά, ζάχαρη, αλάτι.
Για να κάνετε το κέτσαπ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, θα πρέπει να πάρετε ώριμα, έντονα χρωματισμένα λαχανικά. Όσο πιο κόκκινες είναι οι ντομάτες και οι πιπεριές που συνθέτουν τη σάλτσα, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το χρώμα του τελικού προϊόντος. Συνιστάται να επιλέξετε σαρκώδεις, μέτρια ζουμερές ντομάτες, τότε το κέτσαπ δεν θα είναι υδατώδες.
Σπιτικό ζεστό κέτσαπ: μια κλασική συνταγή
Δεκάδες συνταγές έχουν αναπτυχθεί με βάση το συνηθισμένο κέτσαπ ντομάτας με πρόσθετο αλάτι και ζάχαρη, επιτρέποντας σε κάθε καταναλωτή να επιλέξει ένα προϊόν για γεύση. Η δημιουργία μιας οξείας ζάλης στο σπίτι είναι απλή - πρέπει να ενεργήσετε βήμα προς βήμα και να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν πριν το γεμίσετε σε βάζα.
Συστατικά:
- 700 g ώριμες σαρκώδεις ντομάτες.
- 4 λοβό ζεστό πιπέρι?
- 500 g γλυκό πιπέρι
- 60 g ζάχαρης
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 15 g αλάτι
- 5 g σκόνη πάπρικας.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους μίσχους από τις πιπεριές τσίλι, κόψτε τους λοβούς σε δαχτυλίδια μαζί με τους σπόρους. Κόψτε τις ντομάτες στα μισά, αφαιρέστε το σκληρό λευκό μέρος. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε σφήνες. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι για να απελευθερώσετε τα αιθέρια έλαια.
Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πάπρικα. Τρίψτε τα πάντα σε πουρέ πατάτας. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τον πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε στη σόμπα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μην καλύπτετε το ταψί με καπάκι · το υπερβολικό υγρό πρέπει να εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα.
Τακτοποιήστε το ζεστό κέτσαπ σε προ-αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε μια πετσέτα. Τυλίξτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με κουβέρτα ή κουβέρτα. Όταν το κέτσαπ έχει κρυώσει, αποθηκεύστε τα βάζα, κατά προτίμηση στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Κέτσαπ τσίλι σε αργή κουζίνα: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Το νόστιμο σπιτικό κέτσαπ με καυτερή πιπεριά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μια πολυκουζινάκι - κανονική ή με τη λειτουργία μιας χύτρας πίεσης. Η διαδικασία επιταχύνεται σε μεγάλο βαθμό, εκτός από το ότι η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να είναι σε λειτουργία στο τηγάνι, διασφαλίζοντας ότι η μάζα της τομάτας δεν καίγεται. Το τελικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία, να αφεθεί στο ψυγείο για κατανάλωση στο εγγύς μέλλον ή σε κονσέρβα για το χειμώνα. Όχι μόνο οι πιπεριές τσίλι, αλλά και η ξηρή μουστάρδα θα προσθέσουν μπαχαρικά στο κέτσαπ.
Συστατικά:
- 2 κιλά ώριμες κρεμώδεις ντομάτες.
- 500 g γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο)
- 2 λοβό φρέσκου καυτού πιπεριού.
- 400 γρ. Κρεμμύδια;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- 2, 5 άρθ. μεγάλο. άλας;
- 150 g εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.
Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, κομματιάζουμε ή αλέθουμε σε ένα μπλέντερ. Βάλτε τον πουρέ ντομάτας στο μπολ με πολλές σούπες. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, κόψτε τα λαχανικά και προσθέστε τις στις ντομάτες. Αρωματίζουμε τη μάζα με αλάτι, ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Κλείστε το καπάκι του multicooker, ρυθμίστε το πρόγραμμα ψησίματος για 45 λεπτά. Μαγειρέψτε το κέτσαπ, ανοίγοντας περιστασιακά το καπάκι και ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν τελειώσει ο κύκλος, ψύξτε ελαφρώς τη μάζα και τρίψτε με ένα κόσκινο. Ρίξτε το προκύπτον υγρό πίσω στο μπολ, χτυπήστε τον παχύρρευστο πουρέ με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει χνουδωτό και λείο. Ένα σωστά παρασκευασμένο ημιτελές προϊόν πρέπει να μοιάζει με παχιά τοματοπολτό.
Βάζουμε τη μάζα σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, ανακατεύουμε με υγρό, δοκιμάζουμε το μείγμα. Εάν το κέτσαπ φαίνεται πολύ ήπιο, προσθέστε ξύδι, γλυκά ή προσθέστε λίγο αλάτι. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος για 1 ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος - μια σταγόνα που πέφτει σε ψυχρή πλάκα δεν πρέπει να απλώνεται.
Συσκευάστε το κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε τα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία σε μια πετσέτα, καλύψτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος · δεν είναι απαραίτητο να τα βάλετε στο ψυγείο.
