Είναι δύσκολο να βρεθούν τέτοιοι άνθρωποι στον κόσμο των οποίων η παραδοσιακή κουζίνα δεν διαθέτει ψαρόπιτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, με διαφορετικούς τύπους ζύμης και διαφορετικά ψάρια, γεύσεις. Ανοιχτό και κλειστό, ζεστό και κρύο, εξωτικό και πολύ απλό, όλες αυτές οι πίτες θα είναι εξίσου ικανοποιητικές, υγιείς και νόστιμες.
Κλασικά ρωσικά ψάρια kulebyaka
Η συνταγή για το kulebyaki γράφτηκε για πρώτη φορά τον 17ο αιώνα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε βασιλικές γιορτές, ψημένα σε εμπορικά σπίτια, ευγενείς και αγρότες που γιορτάζονταν σε αυτό. Ψήνουν κρέας, άπαχο και, φυσικά, ψαρόπιτες. Θα πρέπει να παίζετε με την προετοιμασία μιας τέτοιας ιταλικής πίτας, αλλά η ενδιαφέρουσα γεύση αξίζει τον κόπο.
Για ζύμη ζύμης θα χρειαστείτε:
- 5 g ξηρή μαγιά.
- 600 g αλεύρι σίτου
- 2 αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 100 ml ζεστού γάλακτος με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 2,5%.
- 200 ml ζεστού νερού.
- 100 g βούτυρο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για πλήρωση:
- 600 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- 100 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού.
- 200 γραμμάρια βραστά μανιτάρια (λευκό, boletus, boletus)
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 4 βραστά αυγά κοτόπουλου.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 9 λεπτές τηγανίτες.
Και επίσης για λίπανση:
- 1 ωμός κρόκος αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια γάλακτος με περιεκτικότητα λίπους περίπου 2,5%.
- μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
Τοποθετήστε τη ζύμη. Σε ένα μικρό δοχείο, συνδυάστε ζάχαρη και μαγιά με ζεστό γάλα. Αφήστε το για 10 λεπτά. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ, προσθέστε αυγά, λιωμένο βούτυρο, νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με γάζα ή καθαρό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Όταν η ζύμη ανέβει, ζυμώνουμε ξανά και αφήστε την να ξαναβρεθεί.
Σκόψτε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Απλώστε τη ζύμη, ζυμώστε ξανά και ξεδιπλώστε σε ένα στρώμα πάχους περίπου 5-7 mm και διαμέτρου 25 επί 35 cm. Κόψτε την περίσσεια ζύμης. Απλώστε τις τηγανίτες στη ζύμη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε ελαφρώς. Κόψτε το φιλέτο σολομού σε κύβους. Τρίψτε τα αυγά σε χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε με βότανα.
Συλλέξτε το kulebyaka. Πρώτα απλώστε ένα στρώμα αυγών, μετά μανιτάρια και κρεμμύδια, έπειτα βρασμένο ρύζι και το τελευταίο στρώμα σολομού. Σφραγίστε το γέμισμα με τηγανίτες και στη συνέχεια τυλίξτε με ζύμη. Τοποθετήστε την πίτα, ραφή προς τα κάτω, σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Διαμορφώστε τα απορρίμματα ζύμης σε διακοσμήσεις και τοποθετήστε πάνω από το κέικ. Κάντε πολλές περικοπές στο πάνω μέρος του κέικ. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 20 λεπτά. Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με γάλα, αλάτι και ζάχαρη. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 35-40 λεπτά, έως ότου η κρούστα γίνει χρυσή. Αφήστε την πίτα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε.
Kalakukko - Φινλανδική ψαρόπιτα
Μεταφράστηκε από το φινλανδικό Kalakukko - "πορτοφόλι ψαριών". Αυτή είναι μια απλή και πλούσια πίτα ζύμης σίκαλης. Παραδοσιακά, το ψωμί τοποθετήθηκε στη γέμιση, αλλά αργότερα άρχισαν να το αντικαθιστούν με άλλα μικρά ψάρια. Στη σύγχρονη μαγειρική, ο σολομός χρησιμοποιείται για τη γέμιση, αλλά μια πίτα με τέτοια γέμιση δεν μοιάζει με μια συνηθισμένη, παραδοσιακή. Η συνταγή για αυτό το κέικ δεν μπορεί να χαρακτηριστεί εύκολη, αλλά αν το ακολουθήσετε βήμα προς βήμα, αποδεικνύεται ότι είναι σαφές και απλό.
Για τη δοκιμή, θα χρειαστείτε:
- 200 g αλεύρι σίτου
- 600 g αλεύρι σίκαλης.
- 500 ml νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- χοντρό αλάτι.
Για πλήρωση:
- 800 g μικρών ψαριών (μυρωδιά, ψωμί, καπελίνη).
- 200 γραμμάρια μπέικον;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Κοσκινίστε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης με αλεσμένο αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε νερό και βούτυρο στο αλεύρι και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη, τυλίξτε το σε μια μπάλα, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη.
Κρεοπωλείο τα ψάρια - κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια, ξεφλουδίστε τις ζυγαριές, το έντερο και κόψτε τα σε φιλέτα. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε κύκλο πάχους όχι μεγαλύτερο από 2-3 mm. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι σίκαλης, τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού στο κέντρο σε ένα στρώμα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, αλεύρι σίκαλης και καλύπτουμε με λωρίδες μπέικον. Επαναλάβετε έως ότου εξαντληθούν τα ψάρια και το μπέικον (το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι μπέικον). Καλύψτε τη γέμιση με τη ζύμη, γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω, υγράνετε τα χέρια σας με νερό και εξομαλύνετε τη ζύμη. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για 40 λεπτά, έως ότου η κρούστα γίνει χρυσή. Βγάλτε την πίτα, τυλίξτε την με αλουμινόχαρτο. Περιμένετε μέχρι να μειωθεί η θερμοκρασία του φούρνου στους 120 ° C και ψήστε το kalakukko για άλλες 3-4 ώρες. Τυλίξτε το τελικό κέικ με μια πετσέτα έτσι ώστε η κρούστα να είναι μαλακή και να μουλιάσει για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βουρτσίστε το κέικ με λιωμένο φυτικό λάδι και σερβίρετε.
Σπιτική μαροκινή συνταγή Pastilla ψαριών
Η μαροκινή κουζίνα είναι ένας φανταστικός συνδυασμός ευρωπαϊκών και ανατολικών παραδόσεων, γεύσεων και αρωμάτων. Μία από τις συνταγές για αυτή την υπέροχη κουζίνα είναι το marshmallow. Πρόκειται για μια νόστιμη πίτα φτιαγμένη από ζύμη φιλό, λεπτή και χρυσή, με πλούσια γέμιση. Μερικές φορές ψάρι.
Θα χρειαστείτε:
- 4 φύλλα ζύμης φιλό.
- 250 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- 2 μεγάλες πατάτες
- 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 3 cm ρίζας τζίντζερ.
- 1 πράσινο τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μείγμα μπαχαρικών τσίλι masala?
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη.
- 1 ωμός κρόκος αυγού
- 3 κουταλιές της σούπας. λιωμένο βούτυρο;
- ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- άλας.
Ξεφλουδίστε και βράστε πατάτες, πουρέ. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του τζίντζερ και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας και ανακατέψτε με το τζίντζερ. Προσθέστε το σκόρδο τζίντζερ και σκόνη masala στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και κόψτε τον πολτό. Ψιλοκόψτε το φιλέτο σολομού. Προσθέστε σολομό, ζυμαρικά, κουρκούμη, κόλιανδρο και πιπέρι στις πουρέ πατάτας, ανακατέψτε καλά.
Βγάλτε ένα στρογγυλό ταψί. Κόψτε τη ζύμη στη διάμετρο της. Τοποθετήστε τρία φύλλα επικαλυπτόμενα έτσι ώστε τα άκρα να κρέμονται προς τα κάτω. Βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο και απλώστε τη γέμιση, διπλώστε τις άκρες της ζύμης, βουρτσίζετε με βούτυρο και καλύψτε το κέικ με το τελευταίο φύλλο, βουρτσίζετε με το υπόλοιπο βούτυρο, στερεώστε τις άκρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο και καλύψτε την πίτα. Πρέπει να μαγειρέψετε το κέικ για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό.
