Το σιρόπι αντιστροφής, επίσης γνωστό ως χρυσό σιρόπι, χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή κέικ και διαφόρων επιδορπίων, που τους φέρνει καλή γεύση. Αυτό το επιδόρπιο έχει ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα, πλούσιο φρουτώδες άρωμα και κρεμώδη υφή. Και για εκείνους που είναι αλλεργικοί στο μέλι, αυτό το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ 'αυτού.
Σύμφωνα με την Wikipedia, το ιμβερτοποιημένο σιρόπι είναι ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Σε σύγκριση με τη σακχαρόζη (κοκκοποιημένη ζάχαρη) που χρησιμοποιούμε καθημερινά, το σιρόπι είναι πιο γλυκό. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται με αυτό τείνουν να διατηρούν την υγρασία, έχουν μια λεπτή υφή και έτσι βελτιώνουν την αίσθηση στο στόμα. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζελέ, παγωτό, ganache, ψητά, σκληρές καραμέλες, γιαούρτια και καραμέλες.
Διαφορά μεταξύ σπιτικού σιροπιού και αγορασμένου καταστήματος
Η παρασκευή του δικού σας σιροπιού δεν είναι πολύ δύσκολη και χρονοβόρα. Επίσης, το σπιτικό σιρόπι σας είναι σίγουρα ανώτερης ποιότητας και γνωρίζετε ακριβώς τι περιέχει, σε αντίθεση με το επεξεργασμένο σιρόπι, το οποίο είναι πιθανό να πωλήσει διάφορα πρόσθετα σε σούπερ μάρκετ. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ζάχαρη, νερό και λεμόνι.
Άλλοι τύποι κλασικής ιμβερτοποιημένης ζάχαρης
Υπάρχουν πρόσθετες πηγές ιμβερτοποιημένης ζάχαρης στην αγορά, τόσο φυσικές όσο και τεχνητές. Αυτά περιλαμβάνουν:
Τεχνητό μέλι
Τεχνικά το ίδιο με το σιρόπι ανεστραμμένης ζάχαρης, αυτό το προϊόν ονομάζεται τεχνητό μέλι λόγω της γεύσης που μοιάζει με μέλι.
Απλό σιρόπι
Χρησιμοποιείται σε ράβδους, είναι ένα θερμαινόμενο μείγμα ζάχαρης και νερού που δημιουργεί διαφορετικά επίπεδα ιμβερτοποιημένης ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα κοκτέιλ.
σιρόπι από σφένδαμο
Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει μικρές ποσότητες ιμβερτοποιημένης ζάχαρης, αλλά αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία υψηλότερων επιπέδων μαγειρέματος, για καραμέλες, γλειφιτζούρια, παγωτά και τα παρόμοια.
Μέλι
Οι μέλισσες παράγουν το ένζυμο ινβερτάση, το οποίο τους επιτρέπει να διασπάσουν φυσικά το μεγαλύτερο μέρος της σακχαρόζης στην αντίστροφη μορφή σακχάρου γλυκόζης και φρουκτόζης.
Η θρεπτική αξία
Μια κουταλιά της σούπας σιρόπι περιέχει 58 θερμίδες και 14,6 γραμμάρια υδατανθράκων ως ζάχαρη. Δεν περιέχει λίπος, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες ή χοληστερόλη. Δεν αποτελεί σημαντική πηγή βιταμινών ή μετάλλων.
Βήμα προς βήμα αναστροφή συνταγής σιροπιού (σπιτικό χρυσό σιρόπι)
Περιγραφή:
Αυτή η συνταγή παράγει περίπου 300 γραμμάρια νόστιμου σιροπιού. Αλλά αν θέλετε να μειώσετε τη ζάχαρη σας κατά το ήμισυ, δεν πρέπει να κόψετε το νερό σας. Το νερό εξατμίζεται πολύ γρήγορα και το σιρόπι δεν έχει χρόνο να γίνει χρυσό.
Συστατικά:
- 50 ml φρέσκο χυμό λεμονιού (1 μεγάλο λεμόνι), στραγγισμένο
- 400 γραμμάρια ζάχαρης (λευκό ή καφέ), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/2 λευκό και 1/2 καφέ
- 200 ml φιλτραρισμένου νερού
Οδηγίες:
-
Πιέστε το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι και μην απορρίψετε τη φλούδα ακόμα. Σουρώστε το χυμό μέσω ενός λεπτού σουρωτήρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά στρώματα γάζας. Μετρήστε 50 ml χυμό λεμονιού και αφήστε το για τώρα.
Εικόνα - Ετοιμάστε ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.
-
Συνδυάστε ζάχαρη και 200 ml φιλτραρισμένου νερού σε μια μικρή κατσαρόλα από ανοξείδωτο ή κεραμικό. Όσο πιο βαθιά είναι η κατσαρόλα, τόσο το καλύτερο. Μην χρησιμοποιείτε δοχείο αλουμινίου ή χυτοσιδήρου. Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει.
Εικόνα - Εάν υπάρχει πάρα πολύ αφρός, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι και αφαιρέστε απαλά όσο περισσότερο αφρό μπορείτε.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού και φλούδα λεμονιού (χωρίς φλούδα). Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να βράσει το μείγμα. Βάλτε σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε το διάλυμα να βράσει για 40-60 λεπτά.
- Μόλις προστεθεί ο χυμός λεμονιού, μην ανακατεύετε το σιρόπι από τώρα και στο εξής.
-
Ενώ μαγειρεύεται η ζάχαρη, ελέγχετε το σιρόπι κάθε 10 λεπτά. Εάν παρατηρήσετε κρυσταλλικές μάζες στους τοίχους (κοντά στην επιφάνεια του σιροπιού), χρησιμοποιήστε μια βούρτσα μαγειρικής σιλικόνης και ένα ποτήρι νερό. Βυθίστε το σε νερό και τρίψτε τις πλευρές του δοχείου έτσι ώστε το νερό να ρέει στο σιρόπι. Αυτό βοηθά στην αποτροπή της κρυστάλλωσης του σακχάρου.
Εικόνα - Παρακολουθήστε το σιρόπι πιο προσεκτικά μετά από 35 λεπτά. Θα πρέπει να παρατηρήσετε ότι το χρώμα του σιροπιού γίνεται πιο σκούρο και εμφανίζονται περισσότερες φυσαλίδες στην επιφάνεια τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος.
- Όταν το σιρόπι γίνει κίτρινο, μετρήστε το με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 110 και 115 βαθμών. Εάν το σιρόπι είναι ζεστό και το χρώμα είναι ακόμα απαλό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό και να βράσετε λίγο περισσότερο.
-
Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εικόνα - Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή κουτάλα, ρίξτε το αναστρέψιμο σιρόπι σε ένα καθαρό, αεροστεγές βάζο και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το σιρόπι θα είναι έτοιμο για χρήση σε 24 ώρες. Μετά από 2-3 ημέρες, οι φυσαλίδες θα εξαφανιστούν και η οξύτητα θα μειωθεί σημαντικά, δημιουργώντας έτσι ένα φρουτώδες άρωμα και μια πιο συμπυκνωμένη γεύση.
Σημείωση:
- Όταν το σιρόπι πυκνώσει, θα υπάρχει πολύ πιτσιλίσματα στη σόμπα σας εάν χρησιμοποιείτε ένα μικρό δοχείο.
- Είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε αργά το σιρόπι έτσι ώστε το νερό να μην εξατμίζεται γρήγορα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το σιρόπι, τόσο πιο σκοτεινό θα γίνει και τόσο περισσότερη ζάχαρη θα αντιστραφεί. Εάν το νερό αφεθεί να εξατμιστεί πολύ γρήγορα, θα προκύψει ένα ελαφρύτερο σιρόπι.
- Για να ελέγξετε εάν το σιρόπι είναι έτοιμο ή όχι, προσθέστε μερικές σταγόνες ακόμα ζεστού σιροπιού σε ένα μικρό μπολ με νερό. Εάν το σιρόπι διαλύεται σε νερό, πρέπει να ψηθεί περαιτέρω. Εάν το σιρόπι στερεοποιηθεί σε μικρά κομμάτια, είναι πολύ ψημένο. Τέλειο σιρόπι όταν πέφτει στο κάτω μέρος του μπολ σε σχήμα μπάλας.
