Η πάπια με μήλα και πορτοκάλια είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά εορταστικά πιάτα. Με την κατάλληλη προετοιμασία αυτού του πιάτου, το κρέας πουλερικών αποδεικνύεται αρωματικό, τρυφερό και ζουμερό. Για να αποφύγετε τη σκληρή πάπια, επιλέξτε ένα πουλί με ελαφρύτερο δέρμα και ελαφρύτερο βάρος. Το πιάτο που επιλέγετε παίζει σημαντικό ρόλο στο ψήσιμο της πάπιας. Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, μούχλα ή κατσαρόλα, το κρέας μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.
Για να μαγειρέψετε πάπια με μήλα και πορτοκάλια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πάπια - 2 κιλά
- πορτοκαλί - 1-2 τεμ.
- βραστό νερό - 150 ml.
- πράσινο μήλο - 2 τεμ.
- μέλι - 4-5 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - για γεύση
- ελαιόλαδο;
- μπαχαρικά για γεύση.
Ξεπλύνετε καλά την πάπια και στεγνώστε. Στη συνέχεια, καψίστε απαλά το πουλί πάνω από τη φλόγα του καυστήρα. Τρίψτε την πάπια με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το πουλί με διάφορα μπαχαρικά - βασιλικό, μαντζουράνα, κόλιανδρο και άλλα, κατά την κρίση σας.
Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα είναι πιο γευστικό και πλούσιο.
Αφήστε την πάπια να μαρινάρετε για έξι έως επτά ώρες. Χάρη στη μαρινάδα, το πουλί θα γίνει πιο μαλακό και πιο τρυφερό.
Τώρα κατεβείτε στην προετοιμασία της γέμισης. Ξεφλουδίστε τη φλούδα και τη λευκή μεμβράνη των πορτοκαλιών. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα. Κόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους. Βεβαιωθείτε ότι οι κύβοι έχουν το ίδιο μέγεθος. Γεμίστε την πάπια με φρούτα και στερεώστε απαλά την κοιλιά με ξύλινα σουβλάκια.
Τοποθετήστε την πάπια σε ένα λαδωμένο ταψί, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Μετά από πενήντα λεπτά, αφαιρέστε το ταψί, ρίξτε το λίπος που έχει βγει από την πάπια και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία κάθε δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Για να διευκολύνετε το διαχωρισμό του λίπους από την πάπια, μπορείτε να κάνετε πολλά τρυπήματα στο στήθος, την πλάτη και τα πόδια με ένα πιρούνι.
Βεβαιωθείτε ότι η πάπια δεν καίει. Εάν αρχίσει να συμβαίνει αυτό, καλύψτε το πουλί με αλουμινόχαρτο. Η πάπια ψήνεται σε περίπου δύο ώρες. Δεκαπέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το πιάτο, ρίξτε πάνω από το μέλι που έχει λιώσει στο ατμόλουτρο και βάλτε το ξανά στο φούρνο. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, η πάπια γεμιστή με πορτοκάλια και μήλα είναι έτοιμη. Μπορείτε να σερβίρετε πατάτες φούρνου, σαλάτες λαχανικών ή ρύζι ως πιάτο.
Επίσης, η πάπια με μήλα και πορτοκάλια μπορεί να μαγειρευτεί με την προσθήκη δαμάσκηνων και ξηρών καρπών. Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- πάπια - 1 τεμ.
- πορτοκάλια - 3 τεμ.
- μήλα - 2 τεμ.
- καρύδια - 50 g
- αποξηραμένα βερίκοκα - 50 g.
- δαμάσκηνα - 50 g
- άνηθος - 2-3 κλαδιά.
- πράσινα κρεμμύδια - 3 κλαδιά.
- κόλιαντρο - - 2-3 κλαδιά.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι για γεύση.
Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό της πλυμένης και αποξηραμένης πάπιας με σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Προετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε πορτοκάλια, μήλα, ξηρούς καρπούς, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Μείγμα. Γεμίστε την πάπια και ράψτε με το νήμα μαγειρέματος (θυμηθείτε να αφαιρέσετε το νήμα πριν το σερβίρετε). Βουρτσίστε τα πουλερικά με φυτικό λάδι στην κορυφή για να πάρετε μια χρυσή κρούστα μετά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε τη γεμισμένη πάπια στην πάπια, ευθυγραμμίστε την με χονδροκομμένα κρεμμύδια και μήλα. Τοποθετήστε τον κόκορα σε προθερμασμένο φούρνο για 2,5-3 ώρες. Κατά καιρούς, ποτίζετε την πάπια με το λίπος που θα βγαίνει κατά το ψήσιμο. Ρίξτε φρέσκο χυμό πορτοκάλι πάνω από το πουλί είκοσι λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Γαρνίρετε την πάπια με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με πατάτες φούρνου.
