Η πάπια που ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν χρυσό θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Το άρωμα των τηγανητών πουλερικών και των μήλων θα γεμίσει την όρεξη των επισκεπτών, και το ίδιο το τηγανητό πουλερικό με ένα πιάτο θα γοητεύσει όλους.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους σφάγιο πουλερικών ·
- φαγόπυρο - 300 g
- μήλα - 6 τεμ.
- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας - 3-4 κουταλιές της σούπας
- επιτραπέζιο ξύδι 6% - 2 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο - 25 g
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- μπαχαρικά από βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ρόδι - 1 τεμ.
- μαϊντανός - 2 κλαδιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε καλά και ξεπλύνετε την πάπια με κρύο τρεχούμενο νερό, σκουπίστε την με χάρτινη πετσέτα. Πιέστε 2 σκελίδες σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι και μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τη μαρινάδα. Αλέστε βότανα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε γουδί. Προσθέτουμε στη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Απλώστε το υπόλοιπο μέλι σε όλες τις πλευρές του πουλιού, στη συνέχεια προσθέστε τη μαρινάδα και τρίψτε καλά. Πασπαλίστε το εσωτερικό του πουλιού με σάλτσα σόγιας αναμεμιγμένη με ξύδι. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε. Αφήστε το να μαρινάρεται στο ψυγείο για 2-4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
2. Προετοιμάστε φαγόπυρο και μήλα για γέμιση. Μουλιάστε το φαγόπυρο για 5 λεπτά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Βράζουμε το φαγόπυρο μέχρι να μαγειρευτούν μισά και ελαφρά αλάτι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στη γέμιση και πιέστε 1 σκελίδα σκόρδο. Ανακατέψτε το γαρνιτούρα. Πλύνετε και αδειάστε τα μήλα. Κόψτε κάθε μήλο στα μισά ή τέταρτα και βουρτσίζετε ελαφρά με μέλι.
Για το ψήσιμο, τα μήλα πράσινων και κίτρινων ποικιλιών ταιριάζουν καλύτερα.
3. Βγάλτε την τουρσί από το ψυγείο και αρχίστε να την γεμίζετε. Πρώτα, γεμίστε το πουλί με τα μισά από τα έτοιμα μήλα και στη συνέχεια γεμίστε με φαγόπυρο. Ολοκληρώστε την πλήρωση της πάπιας με τις υπόλοιπες σφήνες μήλου. Ράψτε προσεκτικά το κομμάτι και τοποθετήστε την πάπια σε λαδωμένο ταψί με το κομμένο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στείλτε το πουλί για ψήσιμο στο φούρνο για 2-2,5 ώρες. Για τις πρώτες 1,5 ώρες, η πάπια πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 180 μοίρες για να ψηθεί καλά, αλλά όχι καφέ πριν από το χρόνο. Στην υπόλοιπη μισή ώρα ή ώρα για μαγείρεμα, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
4. Κατά το ψήσιμο, είναι απαραίτητο να ποτίζετε περιοδικά την πάπια με το λίπος που σχηματίζεται στο φύλλο ψησίματος. Έτσι, το πουλί θα ψηθεί μέχρι να ροδίσει και το κρέας του θα είναι ζουμερό. Μπορείτε να κρίνετε ότι το πουλί είναι ήδη έτοιμο με το χρυσό του χρώμα και αφού αφαιρέσετε την πάπια από το φούρνο, πρέπει να αφεθεί να κρυώσει λίγο.
Εάν τα φτερά και τα πόδια του πουλιού είναι καστανά νωρίτερα, είναι καλύτερα να τα τυλίξετε με αλουμινόχαρτο για ψήσιμο. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα καούν και η πάπια θα μαγειρεύει καλά.
5. Ετοιμάστε μια διακόσμηση για ένα εορταστικό πιάτο. Ξεφλουδίστε το ρόδι εκ των προτέρων και μαρινάρετε τους δακτυλίους κρεμμυδιού σε ένα ήπιο διάλυμα ξιδιού. Όταν τελειώσει η πάπια, αποστραγγίστε το λίπος από το φύλλο ψησίματος και κόψτε τα πουλερικά στη μέση. Αφαιρέστε προσεκτικά τη γέμιση σε ένα μεγάλο, επίπεδο πιάτο. Βάλτε το φαγόπυρο στο ένα άκρο και ψημένα μήλα στο άλλο. Κόψτε τα πουλερικά σε μερίδες και τοποθετήστε στο κέντρο του πιάτου. Βάλτε τα τουρσί κρεμμύδια και μαϊντανό στις ελεύθερες άκρες και πασπαλίστε ολόκληρο το πιάτο με αποφλοιωμένους σπόρους ροδιού.
