Η πάπια ψημένη με πορτοκάλια είναι ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας. Αυτό το εξαιρετικό πιάτο είναι ιδανικό για ένα γιορτινό τραπέζι. Λεπτό κρέας με χρυσή καφέ κρούστα και εξαιρετική γεύση πορτοκαλιού θα εντυπωσιάσει εσάς και τους καλεσμένους σας.
Για να μαγειρέψετε γαλλική πάπια με πορτοκάλια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πάπια - 2 κιλά
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- καρότα - 1-2 τεμ.
- ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- πορτοκάλι - 3-4 τεμ.
- ζωμός κοτόπουλου - 400 ml.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- λευκό ξύδι κρασιού - 4 κουταλιές της σούπας
- πορτοκαλί λικέρ - 5 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 80 g
- μαρμελάδα πορτοκαλιού - 3 κουταλιές της σούπας
- άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, λευκό φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμάστε φαγητό. Πλύνετε καλά την πάπια και στεγνώστε. Τρίψτε μέσα με αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόβετε επίσης σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε ένα πορτοκάλι και κόψτε το σε σφήνες. Από άλλο πορτοκάλι και λεμόνι, κόψτε προσεκτικά το ξύσμα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Πιέστε τα εναπομείναντα πορτοκάλια και τα λεμόνια σε ένα μπολ.
Όσο πιο ώριμα και αρωματικά πορτοκάλια παίρνετε, τόσο πιο αρωματικό θα είναι το πιάτο σας. Επομένως, επιλέξτε τα πιο νόστιμα πορτοκάλια για το μαγείρεμα της πάπιας στα γαλλικά.
Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε σε φυτικό λάδι. Μεταφέρετε την πάπια προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καρότα, μαϊντανό και κρεμμύδια γύρω από την πάπια. Για άλλα δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά, συνεχίστε να τηγανίζετε την πάπια, περιστρέφοντάς την περιοδικά από τη μία πλευρά στην άλλη. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε την πάπια, καλύψτε την με ζεστό, προμαγειρευμένο κοτόπουλο και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε την πάπια για μισή ώρα στους 180 ° C.
Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία ψησίματος της πάπιας. Εάν τα πουλερικά ζεσταίνονται πολύ, μπορείτε να καλύψετε ορισμένα μέρη του με αλουμινόχαρτο. Για να λιώσετε το λίπος πιο γρήγορα, μπορείτε να τρυπήσετε την πάπια κάτω από τα πόδια και τα φτερά.
Λιώστε τη ζάχαρη σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε τον παρασκευασμένο πολτό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού-πορτοκαλιού στη ζάχαρη. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για τουλάχιστον είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ολοκληρωθεί η πάπια, μεταφέρετέ την σε μια πιατέλα και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
Σουρώνουμε το χυμό πάπιας. Ανακατέψτε το με μείγμα ζάχαρης και ξύδι. Μαγειρέψτε το προκύπτον μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και προσθέστε το πορτοκαλί λικέρ. Ξεχωριστά σε ένα φλιτζάνι, διαλύστε το άμυλο σε κρύο νερό. Για να γίνει αυτό, αρκεί να πάρετε τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό. Ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο στη σάλτσα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε. Προσθέστε μαρμελάδα πορτοκαλιού, λίγο αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο και ανακατέψτε.
Πριν το σερβίρετε, κόψτε την πάπια σε φέτες, τοποθετήστε σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με πορτοκαλί πολτό. Σερβίρετε την προετοιμασμένη σάλτσα ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα.
